Basic cooking for family

Ziegenfrischkäse oder Schafkäse)
    50 g Oliven (wer mag)
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Kalorien pro Portion: 440 kcal
    1_Die Kartoffeln pellen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und quer in 1 cm dicke Stücke schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
    2_Das Öl bei starker Hitze in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Rosmarin einrühren und die Temperatur auf mittlere Stufe schalten. Kartoffeln etwa 5 Minuten braten, dabei ab und zu mal durchrühren. Dann Zucchini und Knoblauch dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen, durchrühren und etwa 5 Minuten weiterbraten.
    3_Die Butter klein würfeln und unter die Kartoffeln rühren. Den Käse in kleine Stücke teilen, zerkrümeln oder würfeln und auf den Kartoffeln verteilen. Wer mag, gibt auch noch die Oliven dazu. Den Deckel auflegen und alles noch 1 Minute weitergaren, bis der Käse warm ist. Mit Tomatensalat schmecken die Kartoffeln besonders gut, aber es passt auch ein Kotelett dazu.
    Kinder-TIPP
    Manche mögen es pur am allerliebsten. Für diese jungen Kartoffelfans die Knollen nur in Butter und Öl braten – ohne Knoblauch, Rosmarin, Zucchini. Falls gewünscht, aber den Käse auf den Kartoffeln verteilen und schmelzen lassen. Und dazu einen Gurken- oder Tomatensalat anbieten.
    Ofenrösti mit Räucherspeck
    Für mehr Leute: einfach die doppelte Menge machen und auf dem Blech backen!
    Zutaten für 4 Personen:
    1 große Zwiebel
    200 g durchwachsener Räucherspeck
    1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
    1 EL Mehl
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    60 g Butter
    600 g Apfelmus (aus dem Glas oder selbst gemacht wie rechts beschrieben)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    + 40 Minuten Backen
    Kalorien pro Portion: 690 kcal
    1_Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Vom Speck die Schwarte abschneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden, dabei alle Knorpel entfernen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (erst später einschalten: Umluft 160 Grad).
    2_Zwiebel und Speck in einer Pfanne etwa 5 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze dünsten, ab und zu umrühren. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Falls sich dabei Flüssigkeit bildet, abgießen. Kartoffeln mit der Speckmischung und dem Mehl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

    3_Eine feuerfeste Form mit etwas Butter ausstreichen. Die Kartoffelmasse einfüllen und glatt streichen. Die übrige Butter in Stückchen darauf verteilen. Kartoffeln im Ofen (Mitte) etwa 40 Minuten backen, bis sie weich und knusprig sind.
    TIPP
    Die Rösti schmecken auch ohne Speck. Dann einfach mehr Zwiebeln nehmen. Gut passt zum Würzen gemahlener Kümmel oder Paprikapulver anstatt Muskat.
    GRUNDREZEPT: Apfelmus selbst gemacht
    800 g säuerliche Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit 70 g Zucker, der abgeriebenen Schale von 1/2 Bio-Zitrone und etwas Zimt in einen Topf geben. 50 ml Apfelsaft oder Wasser zugeben, erhitzen. Die Äpfel zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten weich garen. Mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken und abkühlen lassen.
    Kartoffel-Tomaten-Püree mit Fisch
    Cremig, saftig, knusprig
    Zutaten für 4 Personen:
    600 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch, Rotbarben oder Lachsforelle)
    1 EL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
    300 g Tomaten
    300 g Sahne
    2 EL Mehl
    2 EL Butter
    2 EL Öl
    1 Kästchen Gartenkresse oder
    1/2 Bund Basilikum (wer mag)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 640 kcal
    1_Das Fischfilet waschen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und in mund-gerechte Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen und ziehen lassen, bis das Püree fertig ist.
    2_Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. In einem Topf mit gesalzenem Wasser bedecken, aufkochen und zugedeckt in etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen.
    3_Inzwischen die Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, abschrecken und häuten. Die Tomaten ganz klein würfeln, die Stielansätze dabei herausschneiden. Die Sahne erhitzen, aber nicht kochen lassen.
    4_Die Kartoffeln abgießen und mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern. Sahne und Tomaten unterrühren, das Püree mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt auf der abgeschalteten Kochplatte warm halten.
    5_Die