Basic cooking for family

Sobald es kocht, den Deckel abnehmen und die Eier noch gut 3 Minuten offen kochen lassen.
    3_Inzwischen nach Belieben Dill waschen und trocken schütteln, die Dillspitzen fein hacken. Oder die Kresse mit einer Küchenschere vom Beet schneiden. Die Flüssigkeit, die sich bei der Gurke gebildet hat, abgießen. Die Gurke mit Essig, eventuell Kräutern, Pfeffer und Öl verrühren. (Mehr Salz braucht sie wahrscheinlich nicht.) Wer mag, wäscht jetzt noch die Frühlingszwiebeln, putzt sie und schneidet das knackige Grün in feine Ringe.
    4_Eier abgießen, abschrecken und schälen. Jeweils 2 davon in ein breites Glas geben und mit einer Gabel oder einem Messer „öffnen“. Die Gurken darauf verteilen und eventuell Zwiebelringe aufstreuen. Dazu passt am besten Toast mit Butter.
    TIPP
    Die Salatgurke auch mal durch Tomatenwürfel ersetzen. Und/oder die Eier im Glas mit je 1 TL Forellenkaviar oder auch knapp 1 EL gehacktem Räucherlachs oder fein geschnittenen Nordseekrabben krönen.
    Rührei mit Schinken
    Nicht nur fürs Sonntagsfrühstück
    Zutaten für 4 Personen:
    100 g gekochter Schinken (in dünnen Scheiben)
    8 Eier (Größe M)
    4 EL Sahne oder Milch
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund Schnittlauch (wer mag)
    1 EL Butter
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Kalorien pro Portion: 260 kcal
    1_Den Fettrand vom Schinken abtrennen. Den Schinken in schmale, nicht zu lange Streifen schneiden. Die Eier aufschlagen und mit der Sahne oder Milch, Salz und etwas Pfeffer mit einer Gabel locker und nicht zu kräftig durchrühren. Nur so lang, bis sich Eigelb und Eiweiß einigermaßen verbinden. Nach Belieben Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und in ein Schälchen füllen.

    2_Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Schinken einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute anbraten. Die Eier in die Pfanne laufen lassen und gut 1 Minute weiterrühren, bis die Mischung an allen Stellen fest wird, aber noch gut feucht aussieht. Heiß servieren, am besten auf gebuttertem Bauernbrot oder auf Laugenstangen. Und wer mag, streut sich noch ein bisschen Schnittlauch auf.
    TIPPs
    Auch sehr fein: Das helle Grün von 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und statt des Schnittlauchs auf das Rührei streuen.
    Zusatzaroma erwünscht: mit dem Schinken 1–2 TL kleine Kapern anbraten. Oder den Schinken durch Bacon ersetzen und ohne die Butter in der Pfanne braten, dann die angerührten Eier und 4 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten in feinen Streifen untermischen.
    Käseomelett
    Fein zum Frühstück oder als kleines Essen – immer portionsweise gemacht!
    Zutaten für 1 Person:
    3 Eier (Größe M)
    Salz
    Pfeffer
    2 EL frisch geriebener Greyerzer oder mittelalter Gouda
    1 EL Butter
    1 EL Schnittlauchröllchen oder Gartenkresse (wer mag)
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Kalorien pro Portion: 405 kcal
    1_Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Schneebesen verquirlen, dann 1 EL Käse unterrühren.
    2_Eine nicht zu große Pfanne (mehr als 20 cm Ø sollte sie auf keinen Fall haben, sonst wird die Eimasse zu dünn; am besten antihaftbeschichtet) auf den Herd stellen und darin die Butter schmelzen. Die Hitze auf schwache Stufe schalten.
    3_Die Eiermasse in die Pfanne laufen lassen und mit der Gabel knapp 1 Minute locker durchrühren, bis die Eier anfangen zu stocken. Restlichen Käse aufstreuen und die Eiermasse etwa 5 Minuten weitergaren, bis sie gestockt, die Oberfläche aber noch schön saftig ist.
    4_Die Pfanne leicht anheben und die eine Hälfte des Omeletts auf die andere klappen. Das Omelett aus der Pfanne auf einen Teller rutschen lassen. Und wer mag, streut jetzt noch ein paar Schnittlauchröllchen oder etwas Kresse auf. Dazu schmeckt frisch gerösteter Toast besonders gut.
    TIPP
    Das Omelett vor dem Zusammenklappen mit etwa 1 EL feinen Schinkenstreifen (roh oder gekocht), zerpflücktem Räucherfisch oder auch mit blanchierten Spinatstreifen gleichmäßig belegen.
    Focaccia mit Kirschtomaten
    Ein ganzes Backblech voll italienischem Genuss
    Zutaten für 6–8 Personen als Beigabe:
    500 g Mehl
    Salz
    1 Prise Zucker
    gut 1/2 Würfel frische Hefe (etwa 25 g)
    8 EL Olivenöl
    500 g Kirschtomaten
    8 Zweige Thymian
    4 Knoblauchzehen (wer mag)
    2 TL mittelgrobes Salz (z.B. Fleur de Sel)
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    + 1 Stunde Gehen
    + 20 Minuten Backen
    Kalorien pro Portion (bei 8 Personen): 315 kcal
    1_Das Mehl mit 2 TL Salz und dem