Basic cooking for family

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Beides mit 250 g Doppelrahmfrischkäse und 1 EL Sahne verrühren, salzen und pfeffern.
    Mangobutter
    Besonders fein auf warmem Brot – Toast oder Crostini –, passt aber auch zum Steak
    Zutaten für 4 Personen:
    1/4 Mango
    1/2 Bio-Limette
    125 g weiche Butter
    1 TL scharfer Senf
    1/2 TL Honig oder Ahornsirup
    1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
    Salz
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Kalorien pro Portion: 250 kcal

    1_Mangoviertel schälen und das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Die Limettenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben.
    2_Die Butter mit Limettenschale, Senf, Honig oder Ahornsirup, Paprika und Salz verrühren. Mangowürfel untermengen und die Butter eventuell noch leicht nachwürzen. Bis zum Essen kühl stellen.
    TIPPs
    Die Mango durch 1 kleine Birne ersetzen und die Butter mit 1/2 TL Birnendicksaft, Salz und etwas Currypulver würzen.
    Wer mag, verfeinert die Mangobutter noch mit etwas durchgepresstem Knoblauch.
    VARIANTE: Garnelen-Dill-Butter
    100 g gegarte, geschälte Garnelen sehr fein würfeln. 1/4 Bund Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen von den Stängeln abknipsen und fein hacken. 100 g weiche Butter mit 1 EL Schmant, Salz, Pfeffer und eventuell ganz wenig gemahlenem Koriander verrühren. Dill und Garnelen untermengen.
    Obatzda
    Für den bayerischen Brotzeittisch
    Zutaten für 4 Personen:
    1 kleine milde weiße oder rote Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebeln
    300 g weicher Camembert oder Brie
    50 g weiche Butter
    125 g saure Sahne
    1 EL edelsüßes Paprikapulver
    Salz
    1/2 Bund Schnittlauch
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 365 kcal
    1_Die weiße oder rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Oder von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die welken Teile abschneiden, die Zwiebeln waschen und ganz fein schneiden.
    2_Den Camembert oder Brie in Würfel schneiden und mit einer Gabel sehr fein zerdrücken. Butter, Sahne und Zwiebel(n) unterkneten und die Käsecreme mit gut der Hälfte des Paprikapulvers und etwas Salz abschmecken.
    3_Den Obatzdn in ein Schälchen füllen und mit dem Rest des Paprikapulvers bestäuben. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Und der Schnittlauch kommt jetzt direkt auf den Obatzdn oder in einem Extraschälchen mit auf den Tisch, damit sich jeder selbst davon nehmen kann. Dazu gibt’s klassisch bayerisch Laugenbrezen oder -stangen.
    Landpasteten-Aufstrich
    Mild-cremig und aromatisch
    Zutaten für 4 Personen:
    300 g Kaninchenfilet
    1/4 l Hühner- oder Gemüsebrühe
    1 Stück Bio-Zitronenschale (etwa 2 cm)
    1 Bund Basilikum
    2 EL Pinienkerne
    6 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 290 kcal

    1_Vom Kaninchenfilet die Haut und eventuell auch die Sehnen ablösen. Die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und das Kaninchenfilet einlegen. Deckel auflegen, Hitze klein stellen und das Fleisch in etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
    2_Das Zitronenschalenstück sehr fein schneiden. Basilikumblättchen von den Stängeln abzupfen und hacken. Das Kaninchenfleisch aus dem Topf heben, abtropfen und etwas abkühlen lassen, dann würfeln.
    3_Das Kaninchenfleisch mit Basilikum, Pinienkernen, Öl und etwa 5 EL von der Garflüssigkeit im Mixer fein pürieren. Mit der Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Schmeckt am besten zu knusprigem Weißbrot (eventuell auch wie für Crostini geröstet).
    TIPP
    Statt Kaninchenfilet kann man auch Putenschnitzel oder Hähnchenbrustfilet nehmen. Und das Basilikum mal durch Feldsalat ersetzen.
    Beerenfrischkäse
    Sommerlich – und trotzdem auch im Winter machbar!
    Zutaten für 4 Personen:
    250 g gemischte TK-Beeren
    3 EL Zucker (eventuell noch etwas mehr)
    50 g Sahne
    150 g Doppelrahmfrischkäse
    1 TL Kakaopulver
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    + Auskühlzeit
    Kalorien pro Portion: 180 kcal
    1_Die Beeren tiefgefroren mit dem Zucker in einem Topf erhitzen und bei schwacher Hitze 5 Minuten garen, dann auf der abgeschalteten Kochplatte auskühlen lassen.
    2_Beeren in einem Sieb abtropfen lassen und in einer Schüssel mit einer Gabel sehr fein zerdrücken. Sahne steif schlagen und mit dem Beerenpüree unter den Frischkäse heben. Mit dem Kakao und eventuell noch etwas Zucker abschmecken. Den Frischkäse am selben Tag essen. Er schmeckt super auf Croissants und auf Baguette.

    TIPPs
    Statt