Basic cooking for family

Brotscheiben verstreichen. Lachs in Stücke zupfen und darauflegen.
    TIPP
    Unbedingt probieren: Den Lachs durch roh geräucherten Schinken (ganz dünn aufschneiden lassen!) ersetzen.

    Avocadobrote mit Fisch
    Auch als Vorspeise fein
    Zutaten für 4 Personen:
    1 kleine Bio-Zitrone
    1 Stück frischer Meerrettich (etwa 1 cm)
    1 Kästchen Gartenkresse
    2 weiche Avocados
    2 EL Schmant oder feste saure Sahne
    Salz
    250 g geräucherte Saibling- oder Forellenfilets
    8 Scheiben (Vollkorn-)Toast
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 425 kcal
    1_Backofen auf 250 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 220 Grad) oder den Toaster bereitstellen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Meerrettichstück schälen und fein reiben, die Kresse mit der Schere vom Beet abschneiden.
    2_Die Avocados der Länge nach rundherum bis zum Kern einschneiden. Die Hälften gegeneinanderdrehen und auf diese Weise auseinanderlösen. Kerne mit der Messerspitze herauslösen. Das Avocadofleisch aus den Schalen löffeln und mit einer Gabel sehr fein zerdrücken. Zitronenschale, Meerrettich, Kresse und Schmant oder saure Sahne unterrühren, salzen. Den Fisch eventuell von der Haut und allen Gräten befreien und in kleinere Stücke teilen.
    3_Die Brotscheiben im Toaster rösten oder auf den Rost legen und im Ofen (Mitte) in 3–4 Minuten goldbraun rösten. Mit der Avocadocreme bestreichen und diagonal vierteln, Fisch darauf verteilen.
    Kinder-TIPP
    Für Kinder, die es nicht so pikant-scharf mögen, den Meerrettich weglassen. Oder Meerrettich aus dem Glas nehmen, der ist auf jeden Fall milder.
    Eierbrote mit Remoulade
    Für den Schnittchenteller
    Zutaten für 4 Personen:
    5 Eier (Größe M)
    2 Gewürzgurken
    1/4 Bund Schnittlauch
    2 TL Kapern (wer mag)
    1 in Öl eingelegtes Sardellenfilet (wer mag)
    1 Frühlingszwiebel (wer mag)
    75 g Mayonnaise
    3 EL saure Sahne
    Salz
    Pfeffer
    2 Laugenstangen oder 12 dünne Scheiben Baguette
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 375 kcal
    1_Eier an den runderen Seiten anpieksen und in 8–10 Minuten in kochendem Wasser hart kochen. Abschrecken, abkühlen lassen. Inzwischen die Gewürzgurken in winzige Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen teilen. Nach Belieben Kapern und Sardellenfilet sehr fein hacken, die Frühlingszwiebel waschen, putzen und fein hacken.
    2_Die Eier schälen und 4 Eier in Scheiben schneiden, das restliche Ei klein würfeln. Mayonnaise und Sahne verrühren, Gurken, Schnittlauch und Eiwürfel untermischen. Eventuell mit Kapern, Sardellenfilet und Zwiebel verfeinern, salzen und pfeffern.
    3_Die Laugenstangen schräg in Scheiben schneiden. Die Laugen- oder Baguettescheiben mit der Remoulade bestreichen und mit den Eierscheiben belegen, fertig!
    Hähnchen-Gurken-Sandwich
    Feines Fingerfood
    Zutaten für 4 Personen:
    400 g Hähnchenbrustfilet
    1 EL scharfer Senf
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Öl
    1/2 Salatgurke
    4 Blätter Kopfsalat
    50 g Doppelrahmfrischkäse
    2 EL Mayonnaise
    1 Prise Currypulver (wer mag)
    8 Scheiben Sandwichbrot
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 325 kcal

    1_Das Hähnchenfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Senf einstreichen, salzen und pfeffern. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Hähnchen darin bei mittlerer Hitze pro Seite 1 1/2 Minuten braten, abkühlen lassen.
    2_Die Gurke waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Salat waschen und trocken schütteln, die Mittelrippen rausschneiden. Den Frischkäse mit Mayonnaise und eventuell dem Curry verrühren, leicht salzen und pfeffern.
    3_Die Hälfte der Brotscheiben mit Frischkäsecreme bestreichen. Je 1 Salatblatt und die Gurken- und Hähnchenscheiben darauflegen. Die übrigen Brotscheiben auflegen und leicht andrücken. Die Sandwiches diagonal durchschneiden und auf einen Teller legen.
    VARIANTE: Roastbeef-Sandwich
    1 kleinen Apfel vierteln, schälen und entkernen, raspeln und mit 2 TL Zitronensaft unter 150 g Frischkäse rühren. Salzen, pfeffern, auf 4 Brotscheiben verteilen. Mit je 2 Scheiben Roastbeef belegen, 4 Brotscheiben auflegen und leicht andrücken.
    Blätterteigtäschchen mit Rinderhack
    Gut zum Brunch, aber auch fürs Büfett oder Picknick
    Zutaten für 18 Stück:
    1 Packung TK-Blätterteig (450 g, 6 Platten)
    250 g Chinakohl, Spitzkohl oder Wirsing
    Salz
    1/2 Bund Petersilie
    2 Knoblauchzehen oder 1 Schalotte
    1 Stück