Basic cooking (German Edition)

Pfanne schieben, damit in der Mitte Platz zum Anbraten ist. Hackfleisch rein, mit dem Pfannenwender in kleinere Portionen teilen und 2 – 3 Minuten rühren, bis alles zu kleinen, knusprigen Fleischkrümeln gebraten ist.
    4  Wein oder Brühe angießen. Tomaten aus der Dose (mit Saft) dazugeben und in der Pfanne etwas zerdrücken, alles gut durchmischen. Chilischoten zerkrümeln oder hacken, mit 1 TL Salz und Pfeffer zum Sugo geben. Bei schwacher Hitze sanft vor sich hin köcheln lassen (15 Minuten sollten es schon sein, 1 Stunde schadet aber auch nicht), öfter mal umrühren.
    5  Zeit für die Pasta: In einem großen Topf 5 l Wasser aufkochen, 2 EL Salz rein. Ins heftig kochende Wasser die Spaghetti schütten, mit einem Kochlöffel nachhelfen, damit schnell alle unter Wasser sind.
    6  Ohne Deckel 7 – 8 Minuten kochen, dann eine Nudel rausfischen und probieren – Spaghetti sollen auf keinen Fall zu weich, aber auch nicht zu hart sein, sondern sich angenehm beißen lassen. Falls die Sauce zu dicklich eingekocht ist, spätestens jetzt ein paar Löffel heißes Nudelwasser dazugeben. Spaghetti dann in ein Sieb abgießen, kurz rütteln und abtropfen lassen.
    7  Sauce abschmecken, vielleicht noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Spaghetti auf tiefe Teller verteilen, dick mit Sauce begießen. Parmesan mit einer Käsereibe dazustellen – den reibt sich jeder frisch über die dampfende Pasta!
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: Weißbrot, grüner Salat, Rotwein – am besten Chianti
    Kalorien pro Portion: 900

Gebratene asiatische Nudeln
    Rasant
    Für 4 neugierige Hungrige:
    250 g asiatische Eiernudeln
    Salz
    500 g Hähnchenbrustfilets
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 kleines Stück frischer Ingwer
    2 Knoblauchzehen
    1 – 2 kleine getrocknete Chilischoten
    5 – 6 EL neutrales Öl (z. B. Erdnußöl)
    3 EL Sojasauce
    1 – 2 EL Zitronensaft
    1  Die Nudeln in 2 l kochendem Salzwasser ungefähr 5 Minuten kochen (auf der Packung steht genau, wie lange) – nicht zu weich, weil sie ja auch noch gebraten werden. Ins Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
    2  Hähnchenfleisch in kleinfingerdünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, vom Grün nur das abschneiden, was nicht mehr schön knackig aussieht. Vorne an den Zwiebeln die Wurzelbüschel weg, dann den Rest fein aufschneiden, in Ringe oder Streifen. Die Ingwerwurzel und die Knoblauchzehen schälen, ganz fein hacken. Chilischoten zerbröseln oder fein hacken.
    3  In einer großen Pfanne oder im Wok 3 – 4 EL Öl mit dem Pinsel verstreichen und ganz heiß werden lassen. Hähnchenfleisch rein, immer kräftig rühren und nur 1 – 2 Minuten rundum braten. An die Seite schieben, in der Mitte mit frischem Öl Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chiliflakes anbraten.
    4  Dann Nudeln mit letztem Öltropfen in die Pfanne – und immer rühren! Nach etwa 1 Minute kräftig mit Sojasauce und Zitronensaft begießen, das zischt schön und riecht wunderbar asiatisch. Und jetzt: Hände weg von der Gabel – her mit den Stäbchen!
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Grüner Tee, Jasmintee oder auch ein Bier
    Kalorien pro Portion: 630

Spaghetti aglio olio
    Kost’ nix
    Super einfach, super schnell
    Für 4 spontan Hungrige:
    Salz, 500 g Spaghetti
    4 Knoblauchzehen
    5 EL Olivenöl
    Pfeffer aus der Mühle
    1  Im großen Topf 5 l Wasser mit 2 EL Salz aufkochen, Spaghetti rein und im offenen Topf sprudelnd bißfest kochen (Test nach 7 – 8 Minuten!).
    2  Knoblauch schälen, in feine Scheibchen schneiden. Olivenöl in eine große Pfanne gießen, langsam heiß werden lassen – aber nicht zischend heiß! Knoblauch im heißen Öl sanft braten.
    3  Spaghetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Zum Knoblauch in die Pfanne, gut wenden und drehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    So viel Zeit muß sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: Rucolasalat, italienischer Weißwein, Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 520

Spaghetti Vongole
    Macht was her!
    Wanted: 2 große Töpfe!
    Für 4 Genießer:
    Salz, 500 g Spaghetti
    1 kg Venusmuscheln
    1 große Zwiebel
    3 – 4 Knoblauchzehen
    2 kleine getrocknete Chilischoten
    6 EL Olivenöl
    1 / 4 l trockener Weißwein
    1 Bund Petersilie
    Pfeffer aus der Mühle
    1  In einem großen Topf 5 l Wasser mit 2 EL Salz für die Spaghetti zum Kochen bringen (volle Hitze, Deckel zu). Zwischendrin schon mal Muscheln waschen, alle offenen wegwerfen. Zwiebel und