Basic cooking (German Edition)

hacken oder zerzupfen und untermischen. Gekühlt schmeckt’s am besten.
    So viel Zeit muß sein: 20 Minuten, plus Quellzeit 1 Stunde
    Das schmeckt danach: gegrilltes Lammfleisch, Entenbrust
    Kalorien pro Portion: 330

Gurkensalat
    Klassisch, knackig, gut
    Für 4 Hungrige als Beilage:
    1 große Salatgurke
    1 Zwiebel
    3 – 4 EL Joghurt
    2 – 3 EL Weißweinessig
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    3 EL Sonnenblumenöl
    1 Bund Dill
    1  Die Gurke mit dem Sparschäler dünn schälen, Stielansatz wegschneiden. Gurke in Scheiben hobeln oder grob raspeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und dünn aufschneiden.
    2  In einer Salatschüssel den Joghurt mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterschlagen. Dill waschen, trockenschütteln, fein schneiden und in die Sauce rühren. Gurke und Zwiebel untermischen, kurz ziehen lassen.
    So viel Zeit muß sein: 10 Minuten
    Das schmeckt dazu: Schnitzel, Braten, Fischgerichte, andere Salate
    Kalorien pro Portion: 95

Kraut-Paprika-Salat
    Wenig Kohle, viel Salat
    Für 6 Hungrige als Beilage:
    1 Weißkohlkopf (1 kg), Salz
    2 rote Paprikaschoten
    1 großes Bund Petersilie
    5 – 6 EL Weißweinessig
    Pfeffer aus der Mühle
    5 – 6 EL Sonnenblumenöl
    1  Äußere welke Blätter vom Weißkohl wegwerfen. Kohlkopf vierteln, den Strunk aus jedem Stück rausschneiden. Die Kohlviertel auf dem Gemüsehobel in Streifen raspeln. In eine Salatschüssel geben, salzen und mit der Hand kräftig durchkneten – so wird der Kohl zarter und bleibt trotzdem knackig.
    2  Paprikaschoten waschen, in dünne Streifen schneiden. Petersilie waschen, fein hacken. Beides unters Kraut mischen.
    3  Essig mit Pfeffer verrühren, Öl unterschlagen. Über den Salat gießen, gut durchmischen und ziehen lassen. Abschmecken.
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: sonntags Schweinebraten, freitags Frikadellen
    Kalorien pro Portion: 115

Grüner Bohnensalat
    Unschlagbar aus Omas Garten
    Für 4 Hungrige als Vorspeise oder Beilage:
    750 g frische grüne Bohnen, Salz
    einige Zweige frisches Bohnenkraut
    2 Zwiebeln
    50 g durchwachsener Räucherspeck
    3 – 4 EL Apfelessig, Weißweinessig oder Cidreessig, Pfeffer aus der Mühle
    2 – 3 EL Sonnenblumenöl
    1  Die Bohnen waschen, die Enden knapp abschneiden – und falls sich dabei ein Faden löst, diesen ganz abziehen.
    2  In einem Topf 2 l Wasser aufkochen, salzen, Bohnenkraut reingeben. Bohnen darin zugedeckt 10 – 12 Minuten kochen, kalt abbrausen. Große Bohnen halbieren. Zwiebeln schälen und hacken, zu den Bohnen geben.
    3  Den Speck in kleine Würfel schneiden, bei mittlerer Hitze knusprig braten. Essig dazugießen und den Salat damit anmachen. Salzen und pfeffern, das Öl untermischen.
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Bratkartoffeln, Braten
    Kalorien pro Portion: 190

Rindfleischsalat mit Kernöl
    Reste-Fest
    Für 4 als kleine Mahlzeit:
    400 g Reste vom gekochten Rindfleisch, z. B. Tafelspitz (s. > , Nudelsuppe)
    2 kleine Zwiebeln
    2 Gewürzgurken, 1 EL Kapern
    2 – 3 EL Weißweinessig
    2 EL Sonnenblumenöl
    2 EL Kernöl (Spezialität aus der Steiermark – aus Kürbiskernen gepreßt)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Bund Schnittlauch
    1  Kaltes, gekochtes Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden. Gewürzgurken sehr fein hacken. Alles mischen, Kapern dazu.
    2  Essig mit beiden Ölen verquirlen, salzen und pfeffern. Den Salat damit anmachen, durchziehen lassen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und aufstreuen.
    So viel Zeit muß sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: knuspriges Bauernbrot
    Kalorien pro Portion: 310
    Varianten:
    Gurkensalat ganz ohne Öl
    10 EL Apfel-, Cidre- oder Kokosessig mit 1 EL Zucker aufkochen, abkühlen lassen. Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne rausschaben, Gurkenhälften dann quer in Scheibchen schneiden. 2 rote Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. 2 – 3 getrocknete kleine Chilischoten zerbröseln, mit dem Essigsud über den Salat gießen, kurz ziehen lassen. Erfrischend, scharf, super zu Reisgerichten aus dem Wok!
    Bohnen specklos
    Statt Speck: 1 Dose Thunfisch abtropfen lassen, zerpflücken und untermischen. Dazu paßt auch 1 durchgepreßte Knoblauchzehe in der Marinade.
    Oder: Mit Tomaten-Vinaigrette anmachen (siehe > ).
    Thailändischer Rindfleischsalat
    Rindfleischstreifen mit viel feingeschnittenen Frühlingszwiebeln mischen. Sauce anrühren aus 4 EL