Basic cooking (German Edition)

bedeckt aufkochen, 1 TL Salz dazu. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in 15 – 20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz abkühlen lassen, aber noch ziemlich heiß pellen.
    2  Zwischendurch schon mal die Brühe erhitzen, mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen, fein hacken. Schnittlauch waschen und aufschneiden.
    3  Warme Kartoffeln in Scheibchen schneiden – ohne Angst, daß sie zerfallen, denn das tun sie später sowieso. Gleich mit der warmen Brühe begießen, abschmecken, kurz durchziehen lassen. Dann erst Öl, Zwiebel und Schnittlauch untermischen. Gut möglich, daß jetzt auch noch mal Salz, Pfeffer oder Essig nötig sind – aber ansonsten: Göttlich!
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: Schweinebraten und Fischfilet, Grillwürstchen und Backhuhn, und und und …
    Kalorien pro Portion: 260

Nudelsalat
    Partyschreck, den alle lieben
    Für 6 – 8 hungrige Buffet-Gäste:
    250 g Hörnchen- oder Spiralnudeln
    Salz, 200 g gekochter Schinken
    150 g mittelalter Gouda
    1 Bund Radieschen
    1 / 2 Salatgurke
    1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Dill
    2 – 3 EL Mayonnaise
    2 – 3 EL Joghurt
    2 – 3 EL Weißweinessig
    Pfeffer aus der Mühle
    2 – 3 EL Sonnenblumenöl
    1  Die Nudeln in kochendes Salzwasser schütten, im offenen Topf sprudelnd gar kochen (Garzeit steht auf der Tüte, zwischendurch aber schon mal probieren, damit sie nicht zu weich werden). Ins Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
    2  Zwischendurch den Schinken ohne Fettrand in Streifen schneiden, den Käse grob raspeln. Radieschen vom Grün wegschneiden, waschen und in Scheibchen schneiden. Die Gurke schälen, in kleine Würfel schneiden. Kräuter waschen und hacken.
    3  Mayonnaise (selbstgemachte wär’ natürlich der Clou – siehe > ) mit dem Joghurt und dem Essig verquirlen, salzen und pfeffern. Zuletzt das Öl unterrühren.
    4  Nudeln mit allen Zutaten mischen, mit der Sauce begießen und durchziehen lassen (mit selbstgemachter Mayonnaise nicht zu lang!). Vorm allgemeinen Run aufs Buffet nochmal probieren, ob nichts fehlt … Salz, Pfeffer, Essig?
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: alles, was sonst noch auf dem Buffet rumsteht
    Kalorien pro Portion (8): 310

Brotsalat aus der Toskana
    Recycling-Kochkunst
    Für 4 – 6 Hungrige als originelle Vorspeise:
    150 g altbackenes italienisches Weißbrot
    400 g reife Tomaten
    1 kleine rote, 1 kleine grüne Paprikaschote
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Bund Petersilie, 1 Bund Basilikum
    2 Knoblauchzehen
    2 – 3 EL Rotweinessig
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    5 EL gutes Olivenöl, 1 EL Kapern
    1  Das trockene Brot in Würfel schneiden. Tomaten waschen und würfeln. Paprikaschoten putzen, in Würfelchen schneiden. Von den Frühlingszwiebeln weiße und hellgrüne Teile in feine Streifen schneiden. Alles mischen.
    2  Kräuter waschen, fein schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterschlagen. Mit Kapern unter’s Brot mischen, kühl stellen.
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten + etwa 1 Stunde Kühlzeit, länger schadet auch nicht
    Das schmeckt dazu: ein Gläschen Rotwein
    Kalorien pro Portion (6): 150

Arabischer Bulgursalat
    Frisch & easy
    Für 4 neugierige Hungrige:
    200 g Bulgur (grobe Weizengrütze, gibt’s auf jeden Fall beim Türken, aber auch in größeren Supermärkten)
    1 großes Bund Frühlingszwiebeln
    500 g Tomaten
    5 – 6 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    etwa 1 / 2 TL Chilipulver
    1 kräftige Prise Kreuzkümmel (schmeckt völlig anders als der normale Kümmel, wer die indische Küche mag, liegt damit richtig)
    1 TL getrocknete grüne Minze (oder einige frische gehackte Minzeblätter)
    6 EL gutes Olivenöl
    1 Bund Petersilie
    1  Bulgur in eine Schüssel schütten, gut mit kaltem Wasser bedecken und ungefähr 1 Stunde quellen lassen, bis die Körnchen weich, aber noch bißfest sind.
    2  Frühlingszwiebeln waschen, alles Welke und die Wurzelbüschel wegschneiden. Rest fein hacken. Tomaten waschen, in kleine Würfel schneiden, den grünen Stielansatz nicht verwenden.
    3  Eingeweichten Bulgur in ein Haarsieb abgießen, mit einem Löffel kräftig rühren und pressen, damit möglichst viel Wasser abtropft. Bulgur mit Frühlingszwiebeln und Tomaten mischen.
    4  Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel und Minze verquirlen, untermischen. Olivenöl einrühren, scharf abschmecken. Frische Petersilie waschen, grob