Basic cooking (German Edition)

drauf. 1 Minute Geduld – und fertig sind die köstlich mit Aroma vollgesogenen Dampf-Pilze.
    4  Essig mit Sonnenblumenöl verquirlen, salzen, pfeffern. Pilze aus der Pfanne mit dem Bratsaft auf dem Feldsalat verteilen, mit Speck bestreuen, Vinaigrette untermischen. Sofort servieren.
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: frisches Brot
    Kalorien pro Portion: 330

Caesar’s salad
    Very trendy – direkt aus Kalifornien
    Für 4 Hungrige als Auftakt:
    1 großer Romanasalat
    100 g Bacon (geräucherter Frühstücksspeck in Scheiben)
    2 Scheiben Toastbrot oder Kastenweißbrot
    3 EL Sonnenblumenöl
    2 Knoblauchzehen
    2 ganz frische (!) Eier
    3 – 4 EL Zitronensaft
    100 ml Olivenöl
    2 – 3 TL Worcestersauce
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 Sardellenfilets
    1 kleines Stück Parmesan (50 g)
    1  Den Strunk vom Salatkopf wegschneiden, die einzelnen Blätter waschen und im Sieb abtropfen lassen.
    2  Den Bacon in Streifen schneiden, in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze ausbraten. Brotscheiben würfeln. Speck aus der Pfanne nehmen, Öl angießen, Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze zu knusprigen Croûtons braten. Knoblauch schälen, fein hacken, zum Schluß kurz mitbraten.
    3  Die Eier anstechen und 1 Minute (nicht länger!) in kochendes Wasser legen. Kalt abschrecken, aufschlagen und das noch fast flüssige Innere mit einem Löffel in eine Schüssel befördern. Mit Zitronensaft, Olivenöl und Worcestersauce verquirlen, salzen und pfeffern.
    4  Die Salatblätter quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Sauce untermischen. Sardellenfilets abspülen, trocknen und kleinschneiden, mit dem Bacon und den Brotcroûtons auf den Salat streuen. Den Parmesan grob drüberraspeln.
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: frisches Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 450

Rucola, immer wieder Rucola
    Rasant & auch ein bißchen elegant
    Rucola (ital.), Rauke (dt.), Roquette (franz.) – der einstige Geheimtip aus Italien liegt bei uns längst auch im normalen Supermarkt. Nicht nur toll für Gäste, sondern auch DIE Lösung schlechthin für salatessende Singles – 1 Bund davon ist klein genug auch für den allerkleinsten Appetit.
    Für 4 Genießer als Vorspeise:
    3 – 4 Bund Rucola (mindestens 300 g)
    2 EL Aceto balsamico
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    4 EL gutes Olivenöl
    10 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    1 – 2 EL Kapern
    2 Scheiben Weißbrot
    1 Knoblauchzehe

    1  Die harten Rucolastiele abschneiden, Blätter kurz in Wasser schwenken und im Sieb abtropfen lassen. Aceto balsamico, Salz, Pfeffer, Olivenöl kräftig verquirlen.

    2  Tomaten aus dem Öl nehmen, in Streifen schneiden. Kapern aus dem Glas holen. Weißbrot würfeln. Vom Tomatenöl 1 – 2 EL in der Pfanne heiß werden lassen, Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze knusprig rösten. Knoblauch schälen, drüberpressen.
    3  Rucola und Dressing untereinanderrühren, mit Tomaten, Kapern und Brot bestreuen. Fertig!
    So viel Zeit muß sein: 25 Minuten
    Das schmeckt dazu: leichter trockener Weißwein, toskanisches Weißbrot oder Olivenbrot oder anderes tolles Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 150
    Varianten:
    Mit Käse und Nüssen
    Statt Tomaten und Brot 2 EL Pinienkerne (kurz in der heißen Pfanne ohne Fett anrösten – super lecker!) und 2 EL grob geraspelten Parmesan draufstreuen. Dressing drüber.
    Mit Pilzen und Schinken
    150 g rohe Champignons putzen, also abreiben und Füßchen weg, dann in dünne Scheibchen schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. 4 – 6 Scheiben Parmaschinken in feine Streifen, 1 Kugel Mozzarella in Würfel schneiden. Mit Rucola anrichten, salzen und grob pfeffern, mit dem Dressing begießen.
    Mit Avocado und Garnelen
    1 reife, aber nicht zu matschige Avocado längs aufschlitzen, die Hälften gegeneinanderdrehen und vom Stein lösen. Schälen, quer in dünne Scheiben aufschneiden, mit 1 – 2 EL Zitronensaft beträufeln. 150 g kleine geschälte Garnelen abbrausen und gut abtropfen lassen. 100 g Kirschtomaten waschen und halbieren. Avocado, Garnelen und Kirschtomaten mit dem Rucola anrichten, alles mit dem Dressing beträufeln.

Vinaigrette
    Echt basic
    Der Klassiker schlechthin – nicht nur fein für Salate aller Art, sondern auch zum Marinieren von Fleisch und Fisch, zum Dippen mit Artischockenblättern, zum Bestreichen von Gegrilltem. Je nach Auswahl der Essig-, Öl- und Senfsorte kann jeder für sich seine ultimative Lieblings-Vinaigrette