Basic cooking (German Edition)

Zitronensaft, 2 EL Öl, 2 – 3 zerbröselten getrockneten Chilischoten, 2 – 3 gehackten Knoblauchzehen, 1 Prise Zucker. Salat mit etwas frischem Koriandergrün bestreuen.

Heringssalat
    Frühstückstauglich
    Für 4 Hungrige oder Verkaterte:
    6 Bismarckheringe (super auch mit Matjes)
    2 Gewürzgurken
    2 kleine Zwiebeln
    1 Apfel, 2 EL Zitronensaft
    150 g saure Sahne, 100 g Joghurt
    1 EL Meerrettich (Glas oder frisch gerieben)
    4 EL Weißweinessig
    3 – 4 EL Sonnenblumenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Bund Dill, Schnittlauch oder Petersilie
    1  Die Heringsfilets in kleine Stücke, Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, quer in Scheibchen schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln.
    2  Saure Sahne mit Joghurt, Meerrettich, Essig und Öl verrühren, leicht salzen und pfeffern. Alle Zutaten mit der Sauce mischen, 1 – 24 Stunden ziehen lassen. Kräuter waschen, hacken, draufstreuen.
    So viel Zeit muß sein: 20 Minuten, plus Zeit zum Durchziehen
    Das schmeckt dazu: Brot, Pellkartoffeln
    Kalorien pro Portion: 480

Chinesisches Fondue
    Großes Koch-Fest
    Und gesund ist’s auch noch – denn beim „Feuertopf“ (so heißt auch das Originalgerät fürs chinesische Fondue) wird nichts ins mollige Fettbad getaucht, sondern alles in frisch gekochte Hühnerbrühe. Für Leute mit Zeitnot: fertigen Hühnerfond im Glas kaufen, 1:2 mit Wasser verdünnen.
    Für 5 Gäste + 1 Gastgeber:
    25 g getrocknete Shiitake-Pilze (Tongku)
    50 g Glasnudeln
    300 g Putenbrustfilet
    300 g Rinderlende
    300 g Fischfilet (z. B. Lachs, Thunfisch, Heilbutt)
    für jeden 1 – 2 große Garnelen
    2 Bund Frühlingszwiebeln
    300 g Möhren
    1 kleiner Chinakohl
    (oder auch anderes frisches Gemüse wie Blattspinat, Kohlrabi, Lauch)
    etwa 3 l Hühnerbrühe (siehe Basic Tip > )
    Marinaden, Saucen, Beilagen:
    Sojasauce, Sesamöl, Erdnußöl, Sherry oder Sake, Ingwerknolle, Knoblauch, Zitronensaft, Pfeffer aus der Mühle, Chilipulver …
    asiatische Fertigsaucen wie Pflaumensauce, Sambal oelek …
    einige frische Chilischoten

    1  Die Pilze in Wasser einweichen, später die harten Stiele wegschneiden. Glasnudeln auch kurz ins Wasser legen, dann im Sieb abtropfen lassen und mit der Küchenschere kleiner schneiden. Fleisch und Fisch in feine Streifen schneiden und jede Sorte für sich in eine Schale geben. Das Gemüse putzen und in streichholzfeine Stifte schneiden.

    2  Nach Lust und Laune Marinaden für Fleisch und Fisch anrühren. Zum Beispiel jeweils 2 EL Sojasauce, Sesamöl und Zitronensaft für den Fisch. Oder 2 – 3 gehackte Knoblauchzehen, etwas Chilipulver, frisch gemahlenen Pfeffer und 2 – 3 EL Erdnußöl fürs Rindfleisch. Fürs Huhn vielleicht 2 EL Zitronensaft, 2 EL Sesamöl, 1 EL gehackten Ingwer.
    3  Es geht aber auch ganz ohne Marinaden – Fleisch und Fisch schmecken auch pur in die Brühe getaucht, vor allem, wenn’s dazu tolle Saucen gibt.

    4  Aber ganz soweit sind wir noch nicht: Die Brühe muß noch auf dem Herd aufkochen, wird dann in den Topf oder Fonduetopf gefüllt und aufs Rechaud gestellt. Alle Zutaten und Saucen vorher in Schälchen füllen, auch die Sojasauce steht bereit. Frische Chilischoten waschen und in Ringe schneiden – manche Gäste mögen’s wirklich scharf!

    5  Für jeden Gast 1 Siebchen am Stiel – mit den normalen Fonduegabeln sieht man hier nämlich alt aus! Einfüllen, was gefällt, und in der heißen Brühe 1 – 2 Minuten garen. Querbeet probieren und immer wieder neu würzen. Zum Schluß der Höhepunkt: Der heiße Brüherest für alle – mit dem Geschmack vieler glücklicher Begegnungen im Suppentopf.
    So viel Zeit muß sein: Brühe 2  1 / 2  Stunden (die kocht aber von alleine), restliche Aktivitäten 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: Reis
    Kalorien pro Portion: 340
    Basic Tip
    Selbstgekochte Hühnerbrühe
    Im großen Topf 4 l Wasser aufkochen. 2 geschälte und halbierte Zwiebeln dazu, 2 Lorbeerblätter, 1 EL Salz, ein paar Pfefferkörner. Ein Suppenhuhn von 1,5 kg hinein, dann runterschalten und bei schwacher Hitze etwa 1  1 / 2  Stunden zugedeckt ziehen lassen. Dann 2 Bund Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden. Zum Huhn geben, ohne Deckel nochmal 1 Stunde ziehen lassen, ab und zu den Schaum abschöpfen. Das Huhn rausnehmen (schmeckt abgekühlt und in Stückchen geschnitten mit Zitronen-Dressing, siehe > ), Suppe durch ein feines Sieb gießen. Das Fett mit einem