Basic cooking (German Edition)

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    Für einen 4-Personen-Salat:
    1 TL Senf (ausprobieren mit Dijon-Senf!)
    2 – 3 EL Weinessig (Weiß oder Rot)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    6 EL Öl (Sonnenblumenöl, Olivenöl, einen Teil Nußöl)
    1  Senf, Essig, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen in einer Schüssel kräftig verquirlen. Das Öl einlaufen lassen und alles zu einer leicht cremigen Sauce rühren, nochmal abschmecken – voilà!
    So viel Zeit muß sein: 2 Minuten
    Das schmeckt dazu: fast alles, was sich Salat nennt
    Kalorien pro Portion: 110
    Varianten:
    Grundlage ist immer das Rezept links.
    Tomaten-Vinaigrette
    1 Tomate kurz in kochendes Wasser legen, abschrecken und die Haut abziehen. Tomatenfleisch in winzige Würfelchen schneiden und untermischen. Toll zu gekochtem Rindfleisch, zu lauwarmen Linsen, zu aufgeschnittenem Mozzarella.
    Kräuter-Vinaigrette
    1 Bund frische Kräuter waschen und sehr fein hacken, zum Schluß untermischen. Mit Petersilie z. B. zu Artischocken, mit Schnittlauch zu lauwarmem Spargel, mit Dill zu Gurkensalat oder zum Marinieren von gedünstetem Fischfilet.

Joghurt-Dressing
    Macht fit for fun
    Reicht für 4:
    150 g Joghurt
    2 EL Zitronensaft oder Weißweinessig
    1 EL Sonnenblumenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Bund Kräuter (z. B. Schnittlauch, Dill, Basilikum)
    1  Den Joghurt mit Zitronensaft oder Essig und dem Öl glattrühren, salzen und pfeffern.
    2  Kräuter waschen, fein hacken und einrühren. Nochmal abschmecken.
    So viel Zeit muß sein: 8 Minuten
    Das schmeckt dazu: Blattsalate, Tomatensalat, Gurkensalat, Nudelsalate, gegrilltes Gemüse
    Kalorien pro Portion: 45

Käse-Dressing
    Von ziemlich stark bis ziemlich zart
    Reicht jeweils für 4:
    50 g Roquefort ohne Rinde
    50 g Sahne
    1 – 2 EL Weißweinessig
    Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Sonnenblumenöl
    oder:
    50 g Frischkäse, 50 g Joghurt
    1 – 2 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Sonnenblumenöl
    1  Für die mit dem Drang zum Kräftigen: Den Roquefort mit einer Gabel zerdrücken, mit Sahne schön cremig verrühren. Essig dazu, leicht pfeffern und zuletzt das Öl untermischen.
    2  Für die mild Gestimmten: Frischkäse mit Joghurt und Zitronensaft verrühren, leicht salzen und pfeffern. Zuletzt das Öl unterrühren.
    So viel Zeit muß sein: jeweils 5 – 10 Minuten
    Das schmeckt dazu: zum Roquefort kräftige Blätter wie Spinat, römischer Salat oder Chicorée, zum Frischkäse geraspelte Möhren, Bohnenkeimlinge, Radieschen, Kresse
    Kalorien pro Portion: 510 (1), 260 (2)

Zitronen-Dressing
    Basic vom Mittelmeer
    Reicht für 4:
    1 / 2 unbehandelte Zitrone
    1 – 2 TL scharfer Senf (Dijon!)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Knoblauchzehe
    4 – 5 EL Olivenöl
    1  Die Schale der Zitrone heiß waschen, abreiben, Saft auspressen. Beides mit dem Senf verrühren, leicht salzen und pfeffern.
    2  Knoblauch schälen und dazudrücken. Das Olivenöl und 1 EL Wasser löffelweise mit dem Schneebesen unterschlagen.
    So viel Zeit muß sein: 10 Minuten
    Das schmeckt dazu: gegrillte Auberginen, Zucchini, weiße Bohnen, Tintenfisch …
    Kalorien pro Portion: 95
    Variante zum Zitronen-Dressing:
    3 – 4 Sardellenfilets abspülen, abtrocknen, fein hacken und untermischen. Nicht fischig, sondern fein – vor allem zu den weißen Bohnen.

Eier-Dressing
    Fast schon ein kleiner Salat
    Reicht für 4:
    2 hartgekochte Eier
    3 EL Weißweinessig
    1 TL Senf
    1 EL saure Sahne
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    5 EL Öl (Sonnenblumenöl, Olivenöl)
    einige Basilikumblätter
    1  Die Eier pellen und in sehr feine Würfelchen schneiden.
    2  Erstmal den Essig mit Senf, saurer Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Dann das Öl löffelweise unterrühren, zuletzt die Eierwürfel rein.
    3  Basilikumblätter waschen oder abreiben, in feine Streifen schneiden und auch untermischen.
    So viel Zeit muß sein: 10 Minuten
    Das schmeckt dazu: lauwarmer Spargel, Feldsalat, frische Champignonscheibchen, Brunnenkresse-Salat. Aber auch als Sauce zu gekochtem Rindfleisch, kaltem Braten, saftigem Schinken
    Kalorien pro Portion: 135

Kartoffelsalat
    The one and only?
    Wohl kaum. Aber immer noch einer der leckersten seiner Art.
    Für 4 sehr Hungrige als ultimative Beilage:
    1 kg Kartoffeln (die festkochende Sorte)
    Salz
    1 / 4 l Fleischbrühe
    4 EL Weißweinessig
    1 TL scharfer Senf
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Zwiebel
    1 Bund Schnittlauch
    3 – 4 EL Sonnenblumenöl
    1  Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und knapp mit Wasser