Basic cooking (German Edition)

Löffel abschöpfen oder mit Küchenpapier aufsaugen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und – Zitronensaft!

Nudelsuppe
    Wirkt Wunder bei Kummer
    Für 4 wehmütige Hungrige:
    500 g Rinderknochen, Salz
    600 g Suppenfleisch (Tafelspitz)
    1 Bund Suppengrün
    2 Zwiebeln
    3 getrocknete Chilieschoten (nur für die, die’s scharf mögen)
    Pfefferkörner
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    Pfeffer aus der Mühle
    150 g Suppennudeln
    1  Rinderknochen abbrausen, mit 2 l kaltem Wasser in einen großen Topf geben. Zugedeckt zum Kochen bringen. Salzen, Suppenfleisch hineingeben und ungefähr 1 Stunde bei ganz schwacher Hitze sieden lassen. Die Schaumkrone immer wieder mal abschöpfen.
    2  Suppengrün waschen und grob zerschneiden. Zwiebeln schälen, vierteln. Chilieschoten zerbröseln. Gemüse, Chilie und einige Pfefferkörner in den Topf geben, alles nochmal 1 Stunde ganz sanft weiterköcheln lassen.
    3  Frühlingszwiebeln waschen, alles Welke und die Wurzelbüschel weg. Zwiebeln in schmale Streifen schneiden.
    4  Fleisch aus der Suppe nehmen und klein schneiden. Die Brühe durchsieben, oben schwimmendes Fett abschöpfen oder mit Küchenpapier absaugen. Suppe wieder zum Kochen bringen, kräftig abschmecken (Salz, Pfeffer, Chilie).
    5  Die Nudeln in die kochende Brühe werfen, nur wenige Minuten kochen (siehe Packung!). Für 1 Minute auch das Fleisch und die Frühlingszwiebeln nochmal in den Topf.
    So viel Zeit muß sein: gute 2 Stunden, aber nur ungefähr 30 Minuten was zu tun
    Das schmeckt dazu: Brot oder Brötchen
    Kalorien pro Portion: 350

Minestrone, die Schnelle
    Auf die Löffel, fertig ...
    Für 4 – 6 gemüsefixierte Hungrige:
    1  1 / 2 l fertige Gemüsebrühe
    500 g Kartoffeln (festkochende Sorte)
    1 zarte Stange Lauch
    2 mittelgroße Möhren
    2 kleine Zucchini
    2 Selleriestangen
    2 reife Tomaten
    250 g Bohnen aus der Dose (weiße, rote oder auch gesprenkelte)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 TL Pesto aus dem Glas
    50 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben!
    1  Die Brühe in einem großen Topf zugedeckt aufkochen.
    2  Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden und in den Topf damit. Lauchstange längs aufschlitzen, gut waschen, in Streifen schneiden, ab in die Brühe. Möhren schälen, in Scheiben schneiden – Deckel auf, Möhren rein. Zucchini und Selleriestangen waschen, welke Teile abschneiden, Rest in Streifen oder Scheibchen – Topf.
    3  Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, kalt abbrausen, Haut einritzen und abziehen. Tomaten würfeln und zusammen mit den abgetropften Bohnen rein in die Suppe, die seit 15 Minuten immer dicker und bunter wird. Zugedeckt nochmal 15 – 20 Minuten bei schwacher Hitze weiterköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Pesto und geriebenen Käse zuletzt nur unterrühren.
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: frisches gutes Brot
    Kalorien pro Portion (6): 280

Kartoffelsuppe
    Kost’ fast nix und schmeckt immer
    Wer mehr ausgeben will, kann 20 g getrocknete Steinpilze einweichen, kleinschneiden, kurz drin kochen. Sterne-verdächtig!
    Für 4 echt Hungrige:
    750 g Kartoffeln (mehligkochende Sorte)
    2 Zwiebeln
    1 Stange Lauch, 2 Möhren
    100 g durchwachsener Räucherspeck
    1 EL Butterschmalz
    1  1 / 2 l Fleischbrühe
    1 Lorbeerblatt, Majoran (getrocknet 1 / 2 TL, frisch etwas mehr)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuß
    1  Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, fein hacken. Lauch längs aufschlitzen, gut waschen, in sehr feine Scheibchen schneiden. Möhren schälen, klein würfeln. Speck auch würfeln.
    2  Im Suppentopf bei mittlerer Hitze das Schmalz zerlassen. Speck und Zwiebeln drin glasig dünsten. Gemüse in Portionen einrühren, kurz dünsten. Brühe angießen, Lorbeerblatt, getrockneten Majoran, Salz und Pfeffer dazu. Zugedeckt 30 Minuten köcheln.
    3  Fertige Suppe im Topf etwas pürieren oder zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und – wenn’s frischen Majoran gab, den erst jetzt einstreuen.
    So viel Zeit muß sein: 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: Würstchen und Brot
    Kalorien pro Portion: 340

Tomatensuppen
    Mal 12 Minuten, mal 12 Stunden
    Für 4 ungeduldige Suppenkasper:
    1 Zwiebel, 2 EL Öl
    1 große Dose geschälte Tomaten (800 g)
    1 / 2 l Fleischbrühe oder Rinderfond
    100 g Roquefort
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 / 2 TL Sambal oelek
    1  Zwiebel schälen, fein hacken. Im heißen Öl andünsten. Tomaten mit dem Saft