Basic cooking (German Edition)

dazugießen, im Topf zerteilen, Brühe auch dazu. 5 Minuten sehr heiß werden lassen, Käse in kleinen Stückchen einrühren, mit Salz, Pfeffer und Sambal abschmecken.
    Für 4 geduldige Suppenkasper:
    2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
    1 kg vollreife Tomaten
    1 EL gehacktes Basilikum
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    50 g gekochter Schinken
    4 EL Olivenöl
    2 TL Tomatenmark
    3 / 4 l Hühnerbrühe
    1 Prise Zucker
    2 – 3 EL Gin, 4 EL Sahne
    1  Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. Tomaten waschen, grob würfeln, mit Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum, Salz, Pfeffer mischen und 12 Stunden zugedeckt kühl stellen.
    2  Schinken würfeln, im heißen Öl bei schwacher Hitze anbraten. Tomatenmischung und Tomatenmark einrühren, Brühe angießen. 5 Minuten sanft köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, Gin abschmecken. Sahne leicht schlagen und einrühren.
    So viel Zeit muß sein: 12 Minuten oder 12 Stunden
    Das schmeckt zu beiden: Knoblauchcroûtons: Weißbrotwürfel in heißer Butter mit gehacktem Knoblauch knusprig braten
    Kalorien pro Portion: für Ungeduldige: 180, für Geduldige: 185

Frische Fischsuppe
    Weckt müde Lebensgeister
    Das A & O einer guten Suppe ist der Fond, die Brühe – und selbstgekocht schmeckt’s immer noch am allerbesten.
    Für 1 l Fischfond:
    1 kg Fischabschnitte (Köpfe und Gräten von mageren Edelfischen – also nicht vom Lachs; vom Fischhändler am besten gleich die Kiemen entfernen lassen, die machen den Fond bitter)
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 Stange Lauch
    1 – 2 Möhren
    2 Stangen Sellerie
    1 kleine Fenchelknolle
    1 / 2 l trockener Weißwein
    2 Lorbeerblätter
    1 TL weiße Pfefferkörner
    Salz
    1  Die Fischabschnitte gut waschen, in einen großen Topf geben. Zwiebel schälen, grob hacken. Lauchstange längs aufschlitzen, abbrausen, in kleine Stücke schneiden. Möhren schälen, grob zerteilen. Selleriestangen und Fenchel waschen und putzen, kleinschneiden.
    2  Alles Gemüse zum Fisch in den Topf geben, 1  1 / 4  l Wasser und den Wein angießen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hineingeben. Zugedeckt zum Kochen bringen, dann den Deckel wegnehmen, 20 – 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln und öfters mal den Schaum abschöpfen. Durch ein Sieb gießen, die Brühe in den Topf zurückgeben und weiter einköcheln lassen – bis etwa 1 l Fond übrigbleibt. Mit Salz abschmecken.
    Wie wird aus dem Fond schnell eine Suppe für 4?
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    2 Möhren
    1 kleine Stange Lauch
    2 Stangen Sellerie
    2 – 3 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 – 2 EL Crème fraîche
    500 g Fischfilet (was es gerade frisch gibt, jetzt darf’s auch Lachs sein)
    1 Handvoll frischer Kerbel oder Rucola
    1 – 2 EL Zitronensaft
    1  Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüse waschen, putzen, in streichholzdünne Streifen schneiden. In einem breiten Topf alles im heißen Olivenöl andünsten. Fischfond angießen, salzen, pfeffern, 3 – 4 Minuten zugedeckt kochen lassen, dann die Hitze runterschalten. Crème fra î che einrühren.
    2  Fischfilet in 2 – 3 cm große Stücke schneiden. In die Brühe legen und bei schwacher Hitze 3 – 5 Minuten ziehen lassen. Kerbel oder Rucola verlesen, waschen und fein hacken. Vorsichtig mit dem Zitronensaft unter die Suppe mischen, sonst zerfällt der Fisch.
    So viel Zeit muß sein: für den Fond 1 – 1  1 / 2  Stunden, für die Suppe 40 Minuten
    Das schmeckt dazu: frisches Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 310

Kürbiscremesuppe
    Schnell & gut
    Für 4 Hungrige im Herbst:
    1,2 kg Kürbis, am besten schmeckt der leuchtend orange Muskatkürbis
    1 Zwiebel, 2 EL Butter
    1 l Gemüsebrühe
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Zitronensaft oder Aceto balsamico
    1  Kürbis schälen, Kerne und faserige Teile entfernen. Fruchtfleisch kleinschneiden.
    2  Zwiebel schälen und fein hacken. Im großen Topf die Butter zerlaufen lassen. Zwiebel kurz andünsten, Kürbis einrühren. Brühe angießen, Deckel drauf und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 10 – 15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
    3  Im Topf mit dem Pürierstab pürieren, kräftig abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Aceto balsamico.
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: auch mal abschmecken mit Ingwer, Curry, Sojasauce oder mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen
    Kalorien pro Portion: 130

Spargelcremesuppe
    Wie zu Omas Zeiten
    Für 4 Hungrige als Einstieg:
    500 g Spargel (das kann Bruchspargel