Basic cooking (German Edition)

Größe dauert das pro Seite 5 – 7 Minuten. Frisch aus der Pfanne – einfach genial!
    So viel Zeit muß sein: 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: Senf, frisch geriebener Meerrettich, Gewürzgurken, Bratkartoffeln, Bier
    Kalorien pro Portion: 530
    Varianten:

    Mediterrane Hackbällchen
    Kalbshackfleisch mit eingeweichtem Weißbrot und Eiern, mit viel frischem Knoblauch, Pfeffer, Basilikum, einigen Spritzern Zitronensaft, 1 – 2 Löffelchen Tomatenmark würzen. Kleinere Kügelchen drehen und nur leicht flachdrücken. In Olivenöl braten, zum Schluß 1 TL Butter mit in die Pfanne, damit’s noch knuspriger wird. Dazu paßt z. B. Paprika-Tomaten-Salat mit weißen Zwiebeln, Weinessig und Olivenöl – oder auch eine dicke würzige Tomatensauce, Weißbrot und ein Glas Rotwein.
    Asiatische Meatballs
    Rinderhackfleisch mit 1 Ei verkneten, dann frische Ingwerknolle, Knoblauch, Frühlingszwiebeln dazu – alles fein gehackt. Würzen mit etwas abgeriebener Zitronenschale und 1 / 2  TL Sambal oelek oder einer anderen scharfen Chilipaste, Salz, Pfeffer. Daraus kleine Bällchen formen und leicht flachdrücken. In leicht kochendem Salzwasser in 10 – 15 Minuten gar ziehen lassen. Dann nur noch wenige Minuten in der Pfanne knusprig braten.

Chili con carne
    Party-Renner
    Für 4 Hungrige:
    3 Zwiebeln
    3 – 4 Knoblauchzehen
    1 kleine rote, 1 kleine grüne Paprikaschote
    1 große Dose geschälte Tomaten (800 g)
    4 EL Öl
    500 g Rinderhackfleisch
    1 – 2 TL Cayennepfeffer
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Dose Kidneybohnen (400 g)
    Sambal oelek nach Geschmack
    1  Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten waschen und halbieren, Trennwände rausschneiden, die Kerne rausspülen. Schotenhälften in möglichst kleine Würfel schneiden. Tomaten aus der Dose grob hacken.
    2  Einen großen, am besten auch noch schweren Topf auf den Herd, das Öl reingießen und heiß werden lassen. Erst das Hackfleisch allein anbraten, damit es schön anbrutzelt und etwas braun wird. Dann erst Zwiebeln, Knoblauch untermischen und kurz mitbraten, danach Paprika und ganz zum Schluß die Tomaten mit Saft dazu.
    3  Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Einmal aufkochen lassen, dann Deckel zu und bei mittlerer Hitze 1 Stunde schmoren.
    4  Bohnen aus der Dose in ein Sieb abgießen und kurz abbrausen. Mit in den Topf, 15 Minuten weiterschmurgeln. Danach unbedingt nochmal abschmecken und mit Sambal oelek nach eigenen Geschmack schön scharf machen.
    So viel Zeit muß sein: Aktiv sein 45 Minuten, Relaxen 1  1 / 4  Stunden
    Das schmeckt dazu: Brot
    Kalorien pro Portion (4): 540

Rindsrouladen
    Schmeckt nach Mama
    Für 4 Hungrige:
    4 dünne Scheiben Rinderrouladen (jede 150 – 180 g schwer, am besten gleich beim Metzger dünn klopfen lassen)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    4 TL scharfer Senf
    8 dünne Scheiben Räucherspeck
    1 große Gewürzgurke
    2 Zwiebeln, 1 EL Mehl
    1 Möhre, 2 Stangen Sellerie
    4 EL Öl, 2 EL Tomatenmark
    1 / 8 l Rotwein
    400 ml Rinderfond oder Brühe
    1 Prise Cayennepfeffer
    1  Die Rouladenscheiben nebeneinander legen, leicht salzen und pfeffern. Dünn mit Senf bestreichen, mit 2 Scheiben Räucherspeck belegen. Die Gewürzgurke längs in feine Streifen schneiden. Auf dem Speck verteilen. 1 Zwiebel schälen, halbieren, in Scheibchen schneiden und draufgeben.
    2  Zum Aufrollen erst mal die Längsseiten leicht nach innen einschlagen, dann von einer Querseite her zu Rouladen rollen. Mit Spießchen feststecken. Mit Mehl bestäuben.
    3  Die zweite Zwiebel und die Möhre schälen, in kleine Würfel schneiden. Von den Selleriestangen oben und unten abschneiden, was nicht knackig und frisch aussieht. Stangen waschen und winzig klein würfeln.
    4  Den Schmortopf rausholen oder eine schwere Pfanne, wichtig ist auf jeden Fall der passende Deckel. Das Öl heiß werden lassen und als erstes die Rouladen rundum scharf anbraten. Salzen, pfeffern, rausnehmen.
    5  In das Bratfett alles gewürfelte Gemüse einrühren und bei mittlerer Hitze anbraten. Das Tomatenmark einrühren, Rotwein angießen und kräftig aufköcheln lassen. Den Fond dazugießen und die Rouladen nun in den würzigen Sud legen. Deckel zu, ungefähr 1 Stunde bei schwacher Hitze schmoren lassen.
    6  Nach 1 Stunde sind die Rouladen schön zart und mürbe, und im Topf hat sich außerdem eine leckere Sauce gesammelt. Damit die noch sämiger werden und ungehindert eindampfen kann, werden die Rouladen