Basic cooking (German Edition)

Ingwerknolle (mehr oder weniger daumengroß)
    2 EL Olivenöl
    1 TL Korianderkörner
    1 TL Kreuzkümmelsamen
    2 EL Zitronensaft
    1 TL Kurkumapulver (macht schön gelb)
    1 / 2 – 1 TL Sambal oelek
    4 EL Cashewkerne oder Erdnüsse
    2 – 3 EL Sonnenblumenöl
    1  Putenschnitzel längs halbieren, dann quer in feine Streifen schneiden, nur ungefähr 1 cm breit.
    2  Die Frühlingszwiebeln putzen: alle welken Teile vom Grün und das Wurzelbüschel vorne wegschneiden. Zwiebeln waschen, die dickeren Exemplare längs halbieren, dann in 2 – 3 cm lange Stücke schneiden. Möhren schälen und in Scheibchen schneiden.
    3  Die Paprikaschote waschen, längs halbieren. Trennwände rausschneiden, Kerne wegspülen. Die Schotenhälften einfach nur grob zerteilen. Ingwer schälen und auch nur ein bißchen kleiner schneiden. Dann beides in den Blitzhacker geben, Olivenöl, Koriander und Kreuzkümmel dazu. Zu einem Mus pürieren, Zitronensaft und Kurkumapulver untermischen. Mit Sambal oelek scharf machen.
    4  Den Wok auf die Herdplatte stellen, erst mal ohne Öl erhitzen. Die Nüsse reinschmeißen und unter Rühren kurz anrösten. Sobald sie lecker zu duften beginnen und auf jeden Fall, bevor sie schwarz sind, wieder raus aus dem Wok.
    5  Jetzt das Öl in den Wok, die Frühlingszwiebeln und Möhren dazu und rührend anbraten. Nach 3 – 4 Minuten an den Rand schieben, in die Mitte vom Wok nochmal 1 – 2 EL Öl nachgießen, die Fleischstreifen scharf anbraten – aber nicht lange, höchstens 1 Minute. Mit dem Gemüse vom Wokrand mischen, die Paprikasauce unterrühren und ein paar Eßlöffel Wasser dazugießen. Nochmal 2 Minuten schmurgeln lassen, vorm Essen mit den angerösteten Nüssen bestreuen.
    So viel Zeit muß sein: 40 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis – und unbedingt mit Stäbchen essen!
    Kalorien pro Portion: 325

Saftgulasch vom Basic-Bacsi
    Schmeckt nach Mama
    Echt basic
    „Bacsi“ heißt der Freund auf ungarisch. Und der Imre bacsi kochte mal auf einem Reiterhof an der österreich-ungarischen Grenze ein Gulasch, das in seinem Seidenglanz und Hochgeschmack einfach kaiserlich-königlich war. Viele Zwiebeln, große Stücke und langes Schmurgeln im eigenen Saft sind sein Geheimnis. Hier wird es in voller Länge verraten.
    Für 4 – 6 Hungrige:
    800 g Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    1,2 kg Rindfleisch (am besten aus der Wade, sonst aus der Schulter)
    4 EL Schweineschmalz oder Öl
    5 EL Edelsüß-Paprikapulver
    1 TL getrockneter Majoran
    1 TL getrockneter Thymian
    1 TL Kümmel
    1 EL Essig
    Salz, Pfeffer aus der Mühle

    1  Erstmal werden die Zwiebeln und der Knoblauch geschält und gewürfelt. Rechts zeigen wir, wie der Profi das macht. Hacken geht aber zur Not auch.
    2  Jetzt das Fleisch schneiden – und zwar nicht zu klein. Dabei „Flecksen“ wegschneiden. Fingerdicke, gut 4 cm lange Stücke sollten es schon sein. Mit diesen „Blättern“ (wie der Wiener sagt) hat das Gulasch ordentlich Zeit, Kraft zu entwickeln.
    3  Nun in einem schweren Topf bei gut mittlerer Stufe das Fett erhitzen. Darin die Zwiebeln andünsten, bis sie schön glasig und fast braun sind – aber nur fast!

    4  Paprika, die Erste: Zusammen mit Knoblauch, Majoran, Thymian und Kümmel werden 3 EL davon zu den Zwiebeln gegeben (der Wiener sagt „paprizieren“) und kurz angedünstet. Dann kommt der Essig mit 8 – 10 EL Wasser dazu.

    5  Jetzt, und wirklich erst jetzt, das Fleisch dazugeben. Dabei am besten nicht rühren, damit es ein wenig Farbe nehmen kann. Aber richtig braten muß es nicht, soll es sogar nicht, damit es schön zart wird.
    6  Nun salzen, pfeffern, rühren, Hitze runterschalten, Deckel drauf. Und schmurgeln lassen. Kein Wasser? Kein Wasser. Zwiebeln und Fleisch entwickeln genug Saft zum langen Schmurgeln. Nur wenn der fast eingekocht ist, können ein paar Schlucke dazukommen. Aber nur so viel, daß das Gulasch nicht kocht, sonst wird es trocken.
    7  Und nach gut 1  1 / 2  Stunden oder auch ein wenig mehr ist das Fleisch fast gar. Dann wird’s Zeit, den übrigen Paprika kurz mitzugaren und schließlich doch das Gulasch knapp mit Wasser zu bedecken. Nach etwa 15 Minuten Köcheln ist es perfekt, abgesehen vom letzten Abschmecken.
    So viel Zeit muß sein: Aktiv sein 1 Stunde, Relaxen 1  1 / 2  Stunden
    Das schmeckt dazu: Salzkartoffeln und Salat oder, ganz klassisch, Kaisersemmeln. Zum Trinken Bier oder Rotwein aus Österreich, z. B. ein Blauer Zweigelt
    Kalorien pro Portion (6): 390
    Basic