Basic cooking (German Edition)

Hähnchenfleisch nochmal in die Pfanne, salzen und richtig heiß werden lassen.
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis
    Kalorien pro Portion: 310

Wiener Schnitzel
    Nur echt vom Kalb
    Für 4 mächtig Hungrige:
    4 Kalbsschnitzel (jedes etwa 180 g schwer)
    3 EL Mehl, 2 Eier
    150 g Semmelbrösel
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    3 EL Sonnenblumenöl
    30 g Butter, 1 Zitrone
    1  Beim Auspacken sehen die eingekauften Schnitzel irgendwie viel kleiner und dicker aus als die Wiener Schnitzel vom Schnitzelwirt. Nicht so schlimm. Denn der erste Griff nach dem Auspacken ist der nach dem Fleischklopfer (oder einem anderen stumpfen, kräftigen Werkzeug, z. B. dem Kartoffelstampfer). Die Schnitzel mit Klarsichtfolie abdecken und flachklopfen.
    2  Drei große tiefe Teller rausholen. In den ersten das Mehl füllen, im zweiten die Eier mit einer Gabel verquirlen, in den dritten die Semmelbrösel streuen.
    3  Die Schnitzel leicht salzen und pfeffern. Im Mehl wenden und schütteln, damit nicht zu viel davon hängenbleibt. Dann von beiden Seiten durchs verquirlte Ei ziehen und zuletzt locker und großzügig in den Bröseln wenden, die Panade aber nicht zu fest andrücken.
    4  In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, die Butter darin aufschäumen lassen. Schnitzel rein, auf einer Seite goldbraun anbraten, dann wenden und fertigbraten, pro Seite dauert das 2 – 3 Minuten. Zitrone aufschneiden und 1 Stück auf jeden Teller.
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Kartoffel-Gurken-Salat oder Bratkartoffeln oder einfach nur Blattsalat
    Kalorien pro Portion: 485

Saltimbocca
    Rasant
    Für 4 etwas verwöhnte Hungrige:
    8 kleine Schnitzelchen vom Kalb (500 – 600 g)
    8 dünne kleine Scheiben roher Schinken
    8 mittelgroße Salbeiblätter
    3 – 4 EL Butter
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 / 8 l trockener Weißwein
    1  Wie beim Wiener Verwandten zuerst die Schnitzelchen flachklopfen. Auf jede Fleischscheibe 1 Schinkenscheibe und 1 Salbeiblatt legen und feststecken. In der großen Pfanne 2 EL Butter zerlassen, Fleisch rein und bei schwacher Hitze von jeder Seite 2 Minuten braten, salzen und pfeffern.
    2  Fleisch raus, kurz warm halten (Deckel oder Alufolie drüber). Den Wein in die Pfanne gießen, aufkochen lassen und mit dem Pfannenwender alles vom Pfannenboden abkratzen, was da vom Schnitzelanbraten noch klebt – das nämlich macht den guten Geschmack der Sauce aus. Den Rest Butter dazu, mit dem Schneebesen rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Schnitzel nochmals in der Pfanne kurz heiß werden lassen – fertig!
    So viel Zeit muß sein: 25 Minuten
    Das schmeckt dazu: trockener Weißwein aus Italien, Weißbrot, Erbsengemüse
    Kalorien pro Portion: 315

Filetsteaks mit Rotweinzwiebeln
    Dinner for two
    Für 2 Hungrige:
    2 kleine Zwiebeln
    1 / 2 TL schwarze Pfefferkörner
    2 schöne dicke Filetsteaks, gut abgehangen (jeweils 200 g schwer)
    2 EL Öl
    2 EL Butter (1 EL davon kalt)
    100 ml Rotwein, Salz
    1  Den Backofen auf niedrigster Stufe anwärmen – dort können die gebratenen Steaks später noch ein bißchen ausruhen.
    2  Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheibchen schneiden. Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen (wer keinen hat, nimmt grob gemahlenen Pfeffer aus der Mühle).
    3  Die Steaks mit Küchenpapier abtrocknen. In der unbeschichteten Pfanne das Öl gut heiß werden lassen. Steaks rein und ungefähr 2 Minuten scharf anbraten, bis die Unterseite nicht mehr hartnäckig am Pfannenboden klebt, sondern sich mit dem Pfannenwender lösen läßt. Die Steaks umdrehen – wirklich mit dem Pfannenwender, nicht mit den scharfen Zinken einer Gabel!
    4  1 EL Butter mit in die Pfanne geben und die Steaks in 2, 6 oder 8 Minuten fertig braten – je nachdem, ob sie innen fast roh, rosa oder durchgebraten sein sollen. Raus aus der Pfanne, salzen und pfeffern. Auf einen Teller legen, im Backofen entspannen lassen.
    5  Die Zwiebeln ins heiße Bratfett in der Pfanne einrühren und anbraten. Rotwein dazugießen, kräftig aufkochen. Dann die kalte Butter in kleinen Stückchen kräftig unterrühren, Sauce leicht salzen und pfeffern. Die Steaks damit begießen.
    So viel Zeit muß sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: Rotwein, Bratkartoffeln
    Kalorien pro Portion: 410

Putenschnitzel aus dem Wok
    Belohnung nach dem Gewürze-Shopping
    Für 4 Hungrige:
    600 g Putenschnitzel
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    3 Möhren
    1 kleine rote Paprikaschote
    1 Stück frische