Basic cooking (German Edition)

nochmal kurz rausgenommen. Die Sauce wird jetzt im offenen Topf kräftig aufgekocht und gerührt. Dann mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzig abschmecken. Rouladen zurück in den Topf und heiß werden lassen.
    So viel Zeit muß sein: Aktiv sein 45 Minuten, Relaxen 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: Kartoffelpüree oder Nudeln
    Kalorien pro Portion: 500

Zitronen-Chili-Chicken-Wings
    BBQ-Klassiker
    Für 4 zum Knabbern:
    12 möglichst fleischige Hähnchenflügel
    1 Zweig frischer Rosmarin
    4 – 5 EL Zitronensaft
    1 gehäufter EL Honig
    1 EL Tomatenketchup
    1 TL Worcestersauce
    1 – 2 getrocknete rote Chilischoten
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1  Die Hähnchenflügel kalt waschen und mit einem Küchentuch gut abtrocknen. Die Nadeln vom Rosmarinzweig abstreifen, sehr fein hacken. Dann in einer Schüssel mit Zitronensaft, Honig, Ketchup und Worcestersauce kräftig verquirlen. Die getrockneten Chilischoten zerbröseln oder hacken. Die Marinade mit Salz, Pfeffer und Chilischoten so scharf wie gewünscht abschmecken.
    2  Jeden Hähnchenflügel mit der Marinade rundum einpinseln, in eine Schüssel legen, die übrige Marinade darüber träufeln. Zudecken, bis zum Grillen kühl stellen.
    3  Die Chicken Wings auf dem Holzkohlengrill von beiden Seiten knusprig grillen. Die Wings sind nach etwa 10 Minuten fertig. (Schlechtwetterprogramm: Backofengrill einschalten, Fettpfanne unten rein, Flügel auf den Rost legen, einpinseln, nicht ganz oben, aber ziemlich weit oben einschieben – Wendemanöver nicht vergessen!)
    So viel Zeit muß sein: 15 Minuten, plus Grillen
    Das schmeckt dazu: Ofenkartoffeln, Salat
    Kalorien pro Portion: 375

Süßsaures Schweinefleisch
    Let’s wok!
    Für 4 Hungrige:
    600 g magere Schweineschnitzel
    1 Stange Lauch
    1 / 2 Salatgurke
    1 Stück frische Ingwerwurzel (daumengroß)
    3 – 4 Knoblauchzehen
    2 EL Zucker
    4 EL Reisessig oder Weißweinessig
    3 – 4 EL Sojasauce
    4 EL Reiswein (oder trockener Sherry)
    2 TL Speisestärke
    1 EL Tomatenmark
    eventuell Cayennepfeffer
    6 EL Öl
    1  Schweineschnitzel längs halbieren, dann quer in kleine Stückchen schneiden.
    2  Die Lauchstange putzen: Welke Teile und Wurzelbüschel abschneiden, die Stange längs aufschlitzen und unter fließendem Wasser innen und außen waschen. In sehr feine Scheiben schneiden. Gurkenstück schälen, längs halbieren und die Kerne rauskratzen, Gurke auch in Scheiben schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, hacken.
    3  Die Sauce jetzt schon anrühren und bereitstellen: Zucker, Essig, Sojasauce, Reiswein, Stärke, Tomatenmark gut verquirlen, eventuell mit 1 kräftigen Prise Cayennepfeffer würzen.
    4  Wok auf den Herd, Öl rein und gut heiß werden lassen. Zuerst die Fleischstreifen unter Rühren 1 Minute braten. An den Pfannenrand schieben, dann Lauch, Ingwer und Knoblauch hinein und unter Rühren 1 Minute braten. Fleisch und Gurkenscheiben untermischen, die Sauce angießen und einmal aufkochen lassen. 1 Minute leicht köcheln und rühren, bis die Sauce dicklich wird.
    So viel Zeit muß sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis
    Kalorien pro Portion: 350

Hähnchencurry
    Asien für Einsteiger
    Für 4 Hungrige:
    1 Stück frische Ingwerwurzel (daumengroß)
    1 kleine Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 unbehandelte Zitrone
    1–2 TL Currypaste (gibt’s im Asienladen und in großen Lebensmittelabteilungen)
    4 Hühnerbrustfilets (jeweils etwa 150 g schwer)
    2 EL Butterschmalz
    2 – 3 EL Sojasauce
    1 Dose ungesüßte Kokosmilch (400 g)
    1 Prise Zucker, Salz
    1  Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Zitronenschale abreiben, alles mit der Currypaste verrühren. 2-3 EL Zitronensaft auspressen.
    2  Die Hühnerbrustfilets in 1 cm breite Streifen schneiden. In einer großen Pfanne oder im Wok das Butterschmalz heiß werden lassen. Die Hühnerstreifen einrühren, rundum scharf anbraten und wieder rausholen.
    3  Das Fett weggießen, bis auf einen ganz dünnen Film. Sojasauce dazugießen, kurz aufköcheln und den Bratsatz vom Pfannenboden wegkratzen. Von der Kokosmilch das oben schwimmende dicke „Sahnehäubchen“ abheben, die Hälfte davon einrühren, den Rest für später aufheben.
    4  Die Currypaste jetzt auch in die Pfanne rühren. Bei schwacher Hitze 1 – 2 Minuten köcheln lassen – und dabei immer rühren. Mit 1 Prise Zucker würzen, nach und nach die Kokosmilch angießen. Zitronensaft untermischen. Ganz zum Schluß den letzten Klecks Kokossahne dazu, dann das