BBQ Basics

Länge nach aufschneiden. Wer nicht so scharf essen will, löst die Kerne raus. Wer’s gerne feurig mag, lässt sie drin. Die Schotenhälften in feine Streifen schneiden. Den Thymian abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen. Die Zitronenschale in hauchfeine Streifen schneiden.
    2_Honig mit Chili, Thymian und Zitronenschale verrühren. Den Käse von der Rinde befreien und leicht mit Öl einpinseln.
    3_Die Käsescheiben auf den Rost legen und bei starker Hitze etwa 2 Minuten grillen. Umdrehen und noch mal so lange rösten. Den Käse aber keinesfalls länger auf dem Grill lassen, sonst fängt er an zu „laufen“. Wer ganz sicher gehen will, dass der Käse nicht in die Glut tropft, legt ihn in einer Alugrillschale auf den Rost.
    4_Den gegrillten Käse auf Teller verteilen, mit dem Chilihonig beträufeln und gleich essen. Dazu schmeckt knuspriges Weißbrot oder gegrilltes Gemüse wie etwa grüner Spargel und Frühlingszwiebeln.
    TIPP
    Schmeckt auch mit anderen Käsesorten: Statt des Pecorinos mal Halloumi nehmen oder Schafskäse und etwa 2 Minuten pro Seite in der Grillschale grillen. Oder auch kleine, flache Camemberts etwa 3 Minuten.
    Austernpilze auf Knusperbrot
    Mit zitronenfrischer Butter
    Zutaten für 4 Personen:
    12 große Austernpilze
    1 Zweig Rosmarin
    1/4 Bio-Zitrone
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 EL Kapern
    1 Stängel Zitronenmelisse
    50 g Butter
    12 Scheiben Baguette
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 305 kcal

    1_Die Austernpilze mit einem feuchten Küchenpapier sauber abreiben, die zähen Stiele abschneiden. Den Rosmarin abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen.

    2_Den Rosmarin mit Zitronensaft und Öl verrühren. Die Pilze damit einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3_Die Kapern fein schneiden. Zitronenmelisse abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitronenschale, Kapern und Melisse zur Butter geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit einer Gabel gut verkneten und vermischen.
    4_Die Austernpilze auf den Rost legen und bei starker Hitze 7–8 Minuten grillen, dabei ab und zu wenden. Gut 2 Minuten vor Grillende die Brotscheiben für etwa 1 Minute auf den Rost legen. Wenden und die Kapernbutter darauf verteilen, nochmals 1 Minute grillen. Die Brote auf eine Platte legen, jeweils 1 Pilz daraufsetzen und die Knusperbrote gleich essen.
    Kartoffeln am Spieß
    Spanische Tapas-Variante
    Zutaten für 4 Personen:
    200 g Tomaten (ersatzweise geschälte Tomaten aus der Dose)
    2 rote Chilischoten
    1 kleine Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 kleiner Zweig Rosmarin
    1 TL Tomatenmark
    1 EL Olivenöl (+ Öl für den Rost)
    Salz
    400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    12 lange Holz- oder Metallspieße
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Kalorien pro Portion: 90 kcal
    1_Aus den Tomaten die Stielansätze herausschneiden. Tomaten in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten grob würfeln.
    2_Die Chilischoten waschen und den Stiel entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und mit den Chilischoten grob zerkleinern. Den Rosmarin abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Tomaten mit der Zwiebelmischung, dem Rosmarin, dem Tomatenmark und dem Olivenöl fein pürieren und mit Salz abschmecken.
    3_Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2–3 cm große Würfel schneiden. Jeweils vier Würfel auf einen Spieß stecken. Den Rost mit Öl einpinseln. Die Kartoffeln mit der Tomatenmischung einpinseln, auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten grillen, bis sie knusprig braun und weich sind. Dabei immer wieder umdrehen und mit der Tomatenmischung einstreichen. Am Spieß servieren.
    TIPP
    Die würzige Tomatenmischung passt auch zu anderen Gemüsen wie etwa Auberginen oder Zucchini. Aber sie schmeckt ebenfalls zu Fleisch und Fisch sehr fein: Fischfilets mit Haut, Garnelen, Nackensteaks vom Schwein oder dünne Hähnchenschnitzel damit einpinseln und grillen.

Bistro-Spieße
    Mit Baguette & Champignons
    Zutaten für 4–6 Personen:
    500 g Champignons
    2 kleine Stangen Lauch
    1 sehr schmales Baguette
    10 weiße Pfefferkörner
    1 TL gelbe Senfsamen
    1/4 l Olivenöl
    Salz
    4–6 lange Holz- oder Metallspieße
    Zubereitungszeit: 30 Minuten + 1 Stunde Marinieren
    Kalorien pro Portion (bei