BBQ Basics

richtige Grilltemperatur. Zum Nachschüren Holzkohle am Rand dazulegen und dort zum Glühen bringen.
    3. Grillgut grillen
    Vorbereitetes Grillgut (Mariniertes abtropfen lassen/kurz trocken tupfen) auf den Grillrost legen und nach Rezeptanleitung grillen. Passende Hitze und Rosthöhe: siehe Rezepte und „Unsere Grillstufen“ (Kasten unten). Garzeiten: siehe Rezepte. Tipp: Fisch sollte so selten wie möglich gewendet werden, da er leicht zerfallen kann. Und Fleisch nach dem Garen idealerweise noch 5–10 Minuten in Folie ruhen lassen.
    UNSERE GRILLSTUFEN
    In den Rezepten werden Hitzestufen genannt, die durch Verstellen des Rosts und somit durch den Abstand zur Glut geregelt werden:
Starke Hitze:
der Rost hängt 10–15 cm über der Glut
Mittlere Hitze:
der Rost hängt etwa 20 cm über der Glut
Geringe Hitze:
der Rost hängt etwa 20 cm über der Glut, zugleich das Grillgut nicht direkt über der Glut platzieren (siehe auch rechts bei „Indirektes Grillen“)
     
    Was brauche ich zum Grillen?
    Holzkohle (gleichmäßig groß, am besten aus hartem Holz, etwa Buche) oder Grillbriketts (zerkleinerte gepresste Holzkohle, brennt länger als Holzkohle)
    Grillanzünder – natürlich aus Papier und Holz (siehe links unter „Vorfeuer entfachen“) oder chemisch als feste Stücke oder als Gel
    eine Zange zum Wenden, die gut greift und gut zu greifen ist; zudem sollte sie ausreichend lang sein, damit man sich nicht verbrennt
    einen Wender aus Metall für empfindliche Stücke wie Fischfilets
    eine Fleischgabel für richtig große Stücke (nicht für Steaks, da tritt beim Aufspießen sonst der Fleischsaft aus)
    Pinsel (am besten aus Metall mit Silikonborsten) zum Bestreichen
    Schaschlikspieße aus Holz (1 Stunde vorwässern) oder Metall
    Grillkörbe für ganze Fische oder kleine Stücke wie Garnelen
    einen Grillspieß für große Braten (vierkantig, damit nichts verrutscht)
    Grillhandschuhe mit längeren „Ärmeln“und gutem Schutz vor Hitze
    Alufolie extrastark für Päckchen mit Fisch, Gemüse, Obst oder Käse
    Alugrillschalen, um Empfindliches oder Fettes zu grillen
    Pfeffer, Salz und Öl zum Würzen bzw. Einfetten von Rost & Co.
    Schüsseln, Schalen und Platten zum Marinieren, Ruhen, Servieren
    Grillreiniger zum Säubern – vom Topfreiniger bis zur Profi-Bürste
     
    Grillen mit Gas oder Strom
    Gasgrills werden rund 5 Minuten vorgeheizt, bis die Keramik- oder Lavasteine und der Rost die richtige Hitze erreicht haben. Elektrogrills nach Herstellerangaben vorheizen, dabei darauf achten, dass Wasser in der Auffangschale ist. Gegrillt wird dann wie mit Holzkohle.
    Indirektes Grillen
    Dabei wird das Grillgut – meist größere Stücke – bei mittlerer Hitze auf dem Rost angegrillt und anschließend unterm Deckel abseits der Kohle – also bei geringer Hitze – fertig gegart. Dafür kann bei Kugelgrills ein Glutring geformt werden, in dessen Mitte das Grillgut liegt, oder die Kohle wird in der Mitte aufgehäuft und das Grillgut kommt nach außen auf den Rost. Bei Gasgrills wird einer der Brenner abgeschaltet und auf diese Stelle des Rosts dann die Grillstücke gelegt.

Herzlichen Dank ...
    ... an Familie Öttl, die uns ihren wunderschönen Garten mit Bergblick und Seenähe fürs Grillen und Fotografieren zur Verfügung gestellt hat.

Die Autoren:
    Cornelia Schinharl: Kochbuchautorin seit vielen Jahren – und ebenso lange mit ihren wunderbaren Rezepten in GU-Büchern vertreten. Die Basic-cooking-Reihe verfasst sie gemeinsam mit Sebastian Dickhaut.
    [email protected]
    Sebastian Dickhaut: Autor und Journalist in unterschiedlichsten Medien, die mit Essen und Trinken zu tun haben, vom Kochbuch über den eigenen Foodblog bis hin zum Kochbüro mit Kochkursen. Bei GU schreibt er seit vielen Jahren die Basic-cooking-Reihe gemeinsam mit Cornelia Schinharl.
    [email protected]
    www.sebastian-dickhaut.de
    www.küchengötter.de

Die BBQ-Basic-Models:
    Janna Martin mit Töchterchen Amira
    Maike Damm
    Renate Hutt
    Lars Grunewald
    Familie Pfannenstiel-Schwarz: Barbara und Florian mit den Töchtern Paula und Amelie
    Als Gäste ( > ): Amelie und Hannah Walter, Robert Sälzer
Impressum
    © eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2012
    © Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2011
    Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und