BBQ Basics

Wein und Öl verrühren. Kräuter, Knoblauch und Zitronenscheiben mit Anis- oder Fenchelsamen untermischen, pfeffern und auf den Schweinefiletscheiben verteilen. Mindestens 4 Stunden (oder auch über Nacht) marinieren lassen.
    4_Den Rost einölen. Die Marinade – vor allem den Knoblauch – von den Fleischscheiben abstreifen. Schweinefilet salzen, auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten grillen, umdrehen und noch mal so lang grillen. Dazu schmecken ein Fladenbrot und ein Salat (sehr gut passt der Gemüsesalat mit Feta von > ). Außerdem natürlich Tsatsiki ( > ).
    VARIANTE: Schweinefilet „Italia“
    2 Zweige Rosmarin, 1/4 Bund Thymian und 6 Salbeiblätter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen mit 1 roten Chilischote hacken. Mit 2 EL frisch gepresstem Zitronensaft, 1 TL Fenchelsamen und 4 EL Öl mischen. Anstatt der Anismarinade überm Fleisch verteilen und ziehen lassen. Grillen wie oben beschrieben.
    Gegrillter Leberkäse
    Blitzküche vom Grillmeister
    Zutaten für 4 Personen:
    je 1 EL süßer und scharfer Senf
    2 TL gelbes Senfpulver
    2 EL Ketchup
    1 EL Zuckerrübensirup oder Ahornsirup
    2 TL Apfelessig
    4 Scheiben Leberkäse (je gut 1 cm dick)
    Öl für den Rost
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Kalorien pro Portion: 415 kcal
    1_Die beiden Senfsorten mit dem Senfpulver, dem Ketchup und dem Sirup verrühren und mit Essig würzen. Die Leberkäsescheiben auf beiden Seiten damit einstreichen.
    2_Den Rost einölen. Leberkäsescheiben auf den Rost legen und bei starker Hitze pro Seite 3–4 Minuten grillen. Gleich heiß servieren. Dazu schmeckt Kartoffelsalat mit Senf ( > ) oder ein Gurkensalat mit Dill und Sahnedressing.
    VARIANTE: Currywurst
    1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in 1 EL Öl unter Rühren 2–3 Minuten dünsten. 1 TL Tomatenmark und 2 EL Currypulver gut untermischen und kurz erhitzen. 300 g stückige Tomaten (aus Tetrapack oder Dose) dazugeben und alles bei mittlerer Hitze in 10–15 Minuten offen dickflüssig einkochen lassen. 8 gebrühte Bratwürste auf dem Grill bei mittlerer Hitze rundherum braun braten. In 2–3 cm breite Stücke schneiden, mit der Tomatensauce bedecken und mit Currypulver nach Geschmack bestäuben. Dazu passen Folienkartoffeln (siehe > , allerdings im Ganzen und ohne Füllung) und der Paprikajoghurt von > .
    Saltimbocca-Spieße
    Mal mit Schweinefleisch
    Zutaten für 4 Personen:
    600 g Schweinelende oder -filet
    100 g roh geräucherter Schinken
    etwa 25 Salbeiblättchen
    Salz
    Pfeffer
    16 Kirschtomaten
    2 EL Olivenöl (+ Öl für den Rost)
    8 lange Holz- oder Metallspieße
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Kalorien pro Portion: 245 kcal
    1_Vom Schweinefleisch die Häute und Sehnen abtrennen. Lende oder Filet quer zu den Fleischfasern in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Handballen flacher drücken. Schinkenscheiben in Größe der Fleischstücke zuschneiden und jeweils 1 Scheibe auf 1 Fleischstück legen. Die Salbeiblättchen abbrausen, trocken tupfen und darauf verteilen.
    2_Die belegten Fleischscheiben zu Röllchen aufwickeln und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten waschen und abwechselnd mit den Fleischröllchen auf die Spieße stecken. Die Röllchen und die Tomaten mit Öl einpinseln.
    3_Den Rost einölen. Die Spieße auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten grillen, dabei ab und zu umdrehen. Dazu schmeckt der Blattsalat mit Pfirsich ( > ) oder der Kichererbsensalat ( > ).
    TIPPs
    Auch fein: Die Spieße mit Puten- oder Hähnchenfleisch zubereiten, ebenfalls in dünne Scheiben geschnitten. Und statt der Tomaten können auch mal Pilze oder Zucchiniwürfel mit auf die Spieße. Kalbfleisch wie im Saltimbocca-Original wird beim Grillen leicht zu trocken.
    Bratwurstspieße mit Pflaumen
    Deftig-fruchtig
    Zutaten für 4 Personen:
    1/8 l roter Portwein, Rotwein oder ungesüßter roter Traubensaft
    1 EL Zucker
    Salz
    Pfeffer
    ein paar Spritzer Tabasco (wer mag)
    200 g getrocknete Pflaumen (ohne Stein)
    600 g dicke rohe Bratwürste
    2 rote Zwiebeln
    8 lange Holz- oder Metallspieße
    Öl für den Rost
    Zubereitungszeit: 40 Minuten + 1 Stunde Marinieren
    Kalorien pro Portion: 575 kcal
    1_Den Portwein, Rotwein oder Saft mit dem Zucker, Salz und Pfeffer kräftig aufkochen lassen. Wer gerne scharf isst, würzt mit Tabasco nach Geschmack. Die Pflaumen in einer Schüssel mit der heißen Flüssigkeit begießen und ewa 1 Stunde lang Aroma annehmen