BBQ Basics

lassen.

    2_Dann die Würste in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln. Die Zwetschgen abtropfen lassen und abwechselnd mit der Wurst und den Zwiebeln auf die Spieße stecken.
    3_Den Rost einölen. Die Spieße auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten grillen, dabei immer wieder mal umdrehen.
    VARIANTE: Kohlrabi-Wurst-Spieße
    1 großen Kohlrabi schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser etwa 5 Minuten vorgaren, abtropfen und abkühlen lassen. Die Kohlrabiwürfel jeweils in 1 kleines Stück durchwachsenen Räucherspeck (in dünnen Scheiben) hüllen und abwechselnd mit den Wurststücken und den Tomaten auf die Spieße stecken. Wie beschrieben grillen.
    Lammspieße mit Schafskäse
    Sommer, Sonne ... genießen
    Zutaten für 4 Personen:
    8 Zweige Thymian
    2 Zweige Rosmarin
    1 1/2 Bio-Zitronen
    2 Knoblauchzehen
    1/2 EL flüssiger Honig
    2 EL trockener Rotwein oder ungesüßter roter Traubensaft
    2 EL Olivenöl (+ Öl für den Rost)
    Pfeffer
    500 g Lammfleisch (aus der Keule, ohne Knochen)
    200 g Schafskäse (Feta)
    etwa 16 Weinblätter (aus dem Glas)
    Salz
    8 lange Holz- oder Metallspieße
    Zubereitungszeit: 40 Minuten + 1 Stunde Marinieren
    Kalorien pro Portion: 425 kcal
    1_Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, 1 EL Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Alles mit Honig, Rotwein oder Traubensaft und 1 EL Olivenöl vermischen, pfeffern.
    2_Das Lammfleisch von größeren Fettstücken befreien und in gut 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel unter die Knoblauch-Kräuter-Mischung rühren und mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
    3_Dann den Schafskäse in ebenso große Würfel schneiden wie das Fleisch. Weinblätter abtropfen lassen und den Stiel herauschneiden. Jeweils 1 Fetastück in jedes Weinblatt einwickeln. Die Päckchen mit dem übrigen Öl einpinseln. Fleischwürfel salzen und abwechselnd mit den Käsepäckchen auf die Spieße stecken. Die übrige Zitrone in dicke Spalten schneiden.
    4_Den Rost einölen. Die Spieße auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten grillen, dabei ab und zu umdrehen. Mit den Zitronenspalten auf den Tisch stellen.
    Spareribs
    Mal schneller, mal langsamer
    Zutaten für 4 Personen:
    2 kg Spareribs (Schweinerippen, am Stück beim Metzger vorbestellen)
    1/2 TL Pfeffer
    Salz
    1 Knoblauchzehe
    1 1/2 Zitronen
    3 EL Öl
    150 g Ketchup
    2 EL Zuckerrübensirup oder dickflüssiger Honig
    1 TL Worcestersauce
    1/2 TL Tabasco oder Cayennepfeffer
    1 TL Currypulver
    Zubereitungszeit: 1 Stunde + 2 1/2 Stunden Marinieren
    Kalorien pro Portion: 635 kcal
    1_Die Spareribs in Stücke (je 3–4 Rippen) teilen, dafür einfach das Fleisch zwischen den Rippen durchschneiden (kann auch der Metzger erledigen). Nun die Rippenstücke mit Pfeffer und 2 TL Salz einreiben und 30 Minuten bei Raumtemperatur in der Küche stehen lassen.
    2_Den Knoblauch schälen, fein hacken, mit Salz bestreuen und mit der Messerklinge zur Paste zerdrücken. Den Saft von 1 Zitrone auspressen und mit dem Knoblauch und 2 EL Öl verrühren. Die Spareribs mit der Marinade einreiben und etwa 2 Stunden kühl stellen.
    3_Nun die restliche Zitrone auspressen und den Saft samt übrigem Öl mit den restlichen Zutaten zur Glasur verrühren.
    4_Die Spareribs 30 Minuten vor Grillbeginn aus dem Kühlschrank nehmen. Dann die Stücke mit Küchenpapier gut trocken tupfen, auf den Rost legen und bei geringer Hitze 20–25 Minuten angrillen, dabei ab und zu wenden.
    5_Anschließend die Spareribs rundherum mit der Glasur einstreichen und weitere 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze grillen. Sobald die Glasur trocken und dunkel wird, erneut bepinseln.
    6_In den letzten Minuten die Spareribs ohne Bepinseln glänzend und knusprig zugleich grillen. Dann mit scharfen Steakmessern servieren (vorher nach Belieben noch 5 Minuten abgedeckt am Rand des Grills ein wenig ruhen lassen).
    TIPP
    Für echte US-Spareribs nach BBQ-Art werden die ganzen Rippenstränge bei indirekter Hitze (= abseits der Glut und unter einem Deckel, siehe > ) für mehrere Stunden gegart. Dazu die Rippen (nicht geteilt!) wie beschrieben marinieren und dann bei mittlerer Hitze neben der Glut der Holzkohle oder der Steine im Gasgrill auf den Rost legen. Darüber den Deckel des Grills legen und die Spareribs 1 Stunde unter