BBQ Basics

1 TL von dem Gurkenfeta darauflöffeln. Die Lammsteaks weitere 5 Minuten grillen. Frisch vom Grill mit dem restlichen Gurkenfeta servieren.
    VARIANTE: Tomatenkäse
    125 g klein gewürfelten Mozzarella mit 150 g klein gewürfelten Tomaten, 1 EL Olivenöl und 2 durchgepressten Knoblauchzehen mischen. Salzen, pfeffern und nach dem Wenden statt des Gurkenfetas auf den Steaks verteilen. Den Rest der Mischung extra mit auf den Tisch stellen.
    Pfeffersteaks mit Kräutern
    Herb, aber nicht derb
    Zutaten für 4 Personen:
    3 EL Öl
    3 EL Weißwein
    4 Entrecôtes (je 200–250 g schwer und 2–3 cm dick)
    1 Zweig Rosmarin
    1 großes Lorbeerblatt
    1 EL schwarze Pfefferkörner
    1 EL weiße Pfefferkörner
    1 TL Steakpfeffer
    Salz
    Zubereitungszeit: 20 Minuten + 4 1/2 Stunden Marinieren
    Kalorien pro Portion: 370 kcal
    1_Das Öl und den Wein miteinander verrühren und die Entrecôtes darin wenden. Abgedeckt 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
    2_Den Rosmarin abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abstreifen und samt dem Lorbeerblatt fein hacken. Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und mit dem Steakpfeffer und den Kräutern mischen.

    3_Die Steaks mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, auf beiden Seiten mit der Pfeffermischung bestreuen und diese fest andrücken. Die Steaks 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
    4_Die Entrecôtes mit Salz würzen, auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze 1 Minute grillen, wenden und 1 Minute grillen. Dann unter öfterem Wenden je nach Dicke und Wunsch in 3–6 Minuten rare bis medium grillen. Zum Schluss am besten noch etwa 5 Minuten zugedeckt neben dem Grill ruhen lassen – wenn die Gäste das zulassen.
    TIPP
    Feingriller können statt dem durchwachsenen Entrecôte auch ein mageres Filetsteak nehmen oder, wenn es nicht ganz so teuer sein soll, ein gut abgehangenes Huftsteak. Großgriller greifen vielleicht lieber zum Ochsenkotelett oder T-Bone-Steak, wenn das der Vertrauensmetzger zur Hand hat. Wichtig ist, dass die Pfeffermischung gut angedrückt wird, damit sie nicht durch den Rost fällt.
    Beerlover’s Steak
    Schweinenacken in Bier
    Zutaten für 4 Personen:
    4 Knoblauchzehen
    1/2 Zitrone
    1 TL getrockneter Thymian
    2 EL edelsüßes Paprikapulver
    1 EL scharfer Senf
    1 EL Sojasauce
    1/8 l helles Bier
    4 Schweinenackensteaks (je etwa 200 g schwer und 2 cm dick)
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten + 3 Stunden Marinieren
    Kalorien pro Portion: 415 kcal
    1_Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken, die Zitrone auspressen. Den Knoblauch und Zitronensaft mit Thymian, Paprika, Senf, Sojasauce und dem Bier verrühren. Die Nackensteaks darin 3 Stunden bei Raumtemperatur marinieren lassen, dabei ab und zu wenden.

    2_Dann Steaks aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
    3_Die Steaks auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze 1 Minute grillen, wenden und 1 Minute grillen. Dann unter öfterem Wenden zugedeckt (siehe auch TIPPs) in 6–8 Minuten fertig braten. Fertige Steaks gleich essen oder noch 5 Minuten zugedeckt neben dem Grill ruhen lassen.
    TIPPs
    Bier mit in die Marinade zu geben, ist eindeutig besser, als es über den Rost zu spritzen, was die Flammen lodern und das Fleisch verbrennen lässt. So gleichmäßig am Steak verteilt, wie es eigentlich nur mit einer Marinade möglich ist, macht es das Fleisch zart und lässt seine Kruste schön bräunen.
    Wenn Ihr Grill keinen Deckel hat, Verwenden Sie zum Abdecken am besten eine passend große Metallschüssel.
    Mariniertes Schweinefilet
    „Schmeckt“ nach Griechenland-Urlaub
    Zutaten für 4 Personen:
    700 g Schweinefilet (am Stück)
    1/2 Bund Oregano
    1/4 Bund glatte Petersilie
    2 Stängel Bohnenkraut (wer mag)
    2 Knoblauchzehen
    1 Bio-Zitrone
    50 ml Anisschnaps (z.B. Ouzo)
    1/8 l trockener Weißwein
    2 EL Olivenöl (+ Öl für den Rost)
    1 TL Anis- oder Fenchelsamen
    Pfeffer
    Salz
    Zubereitungszeit: 25 Minuten + 4 Stunden Marinieren
    Kalorien pro Portion: 215 kcal
    1_Vom Schweinefilet Häute und Sehnen abtrennen. Filet quer zu den Fleischfasern in gut 2 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander in eine flache Form legen.
    2_Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und nicht zu fein hacken. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

    3_Anisschnaps mit