BBQ Basics

diesen Namen trägt – vielleicht weil er so schön Schaum macht, und dieser von oben ein wenig wie ein Spinnennetz aussieht. Egal, Hauptsache es bizzelt und schmeichelt zugleich.
    Für 4 Drinks werden 4 reife Passionsfrüchte (deren Schale dann schon knittrig ist) halbiert und das Fruchtfleisch samt Kernen herausgekratzt. Das wird mit dem Saft von 2 Orangen gemixt und auf vier hohe, eiskalte Gläser gegossen. Je 1 Kugel Vanilleeis hineingeben und mit Ginger Ale auffüllen, dass es nur so schäumt. Gleich mit Strohhalm servieren.

    USA
    Wenn es ums Barbecue geht, sind die USA beides zugleich: das Land der unbegrenzten Möglichkeiten und eine in sich geschlossene Wagenburg wie einst zu Pionierzeiten. In der treffen sich verschwörerische Zirkel mit bierernsten Mienen, um so geheime wie unabänderliche Rezepturen und Rituale auszutauschen und sich bei Wettbewerben in Disziplinen zu feiern, die außerhalb dieses Kreises keiner versteht. Zugleich kann man dabei die fröhlichsten Feste, kuriosesten Zubereitungen und auch absurdesten Grillvorrichtungen dieser Welt entdecken, die alle zu einem Ergebnis führen: dass es nirgendwo sonst eine wildere und strengere, vielfältigere und einseitigere, verrücktere und alltäglichere Grillkultur als in den USA gibt. Hier werden Marshmallows überm Lagerfeuer und ganze Rinderrücken in selbstgebauten Science-Fiction-Grills gegart, hier gibt es 1001 Dips für jeden Anlass und zu allem Ketchup, hier erhält man mitten in Manhattan japanische Rindersteaks vom Grill für ein Monatsgehalt und im Suburb-Garten einen Cheeseburger vom Rost gratis für die neuen Nachbarn. Hier gilt: „Dass die Erde eine Kugel ist, wussten wir schon ewig – denn unser Grill ist es schließlich auch.“

    Glut-Menschen Naturburschen
    Ein Gasgrill kommt für sie natürlich gar nicht in Frage, Elektrogrills existieren für sie überhaupt nicht, und wer Grillbriketts statt Holzkohle zum Glühen bringt, der legt in ihren Augen auch Formfleisch statt Steaks auf den Rost. Das machen sie natürlich nicht, womit wir beim Positiven wären: Denn auch wenn Naturburschen mit ihrer Indianer-statt-Cowboy-Mentalität ein bisschen nerven können, gibt es bei ihnen immer was Ordentliches zu essen. Gut abgehangene Steaks vom Blutsbruder Metzger, ganz frische Fische, die zumindest eigenhändig ausgesucht wurden, und Gemüse so bunt wie der Indian Summer, auf deren Zubereitung man sich ebenso versteht wie aufs Feuermachen bei Starkregen mitten in der Wüste. Und das kann bei einem ganz normalen Grillabend im Garten zur Unterforderung der Naturburschen und zur Überlastung der Gäste führen, worauf sich sorgende Partner mit der Errichtung eines Steinkreises etwas abseits des Geschehens und dem Besorgen von Bio-Holzkohle für alle Fälle reagieren. Dann wird alles gut.
    Lammkoteletts mit Knoblauch
    Für wahre Knoblauchfans!
    Zutaten für 4 Personen:
    2 große (frische) Knoblauchknollen (nicht Zehen!!)
    8 Lammkoteletts (je etwa 160 g schwer und 2 cm dick)
    Salz
    Pfeffer
    1 TL flüssiger Honig
    4 EL Olivenöl (+ Öl für den Rost)
    1 Stück Bio-Zitronenschale (etwa 2 cm)
    4 Zweige Thymian
    2 TL frisch gepresster Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Kalorien pro Portion: 805 kcal
    1_Die Knoblauchknollen waschen und quer halbieren. Den Rost gut einölen und die Knollen mit den Schnittflächen nach unten darauflegen. Knoblauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten vorgrillen, wenden und nochmals 5 Minuten grillen.
    2_Inzwischen Lammkoteletts mit einem feuchten Tuch abwischen und dabei die Knochensplitter entfernen. Koteletts auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
    3_Den Honig mit 1 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Zitronenschale fein hacken, Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen. Die Zitronenschale, den Thymian und den Zitronensaft mit übrigem Öl verrühren.
    4_Die Knoblauchknollen mit dem Honigöl bepinseln. Die Lammkoteletts auf den Rost legen und bei starker Hitze etwa 5 Minuten grillen. Wenden und auf der gegrillten Seite mit etwas Zitronenöl beträufeln. Weitere 5 Minuten grillen. Die Lammkoteletts sind dann innen rosa. Wer sie ganz durch lieber mag, gibt pro Seite 1–2 Minuten zu.
    5_Den Knoblauch nochmal kurz auf den Schnittflächen grillen. Die Lammkoteletts umdrehen, mit dem Rest vom Zitronenöl beträufeln und gleich auf den Tisch stellen. Den Knoblauch gibt’s dazu. Einfach das weiche Knoblauchfleisch aus den Schalen lösen, aufs Fleisch legen