BBQ Basics

Titel: BBQ Basics Kostenlos Bücher Online Lesen
Autoren: GU

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Grün von 2 Frühlingszwiebeln und 1 Stück Zitronengras (2 cm) sehr fein hacken. Mit 1/2–1 TL Wasabipaste unter die Mayo-Sahne-Mischung rühren. Mit Salz abschmecken.

Tex-Mex-Tomato
    Frisches für heiße Tage
    Zutaten für 4 Personen:
    500 g Tomaten
    1–2 rote Zwiebeln (je nach Größe und Liebe zu rohen Zwiebeln)
    4 Knoblauchzehen
    1–2 rote Chilischoten (je nachdem, wie scharf man essen will)
    1/2 Bund Koriandergrün
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    2 EL Olivenöl
    Salz
    1 Prise Zucker
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Kalorien pro Portion: 75 kcal
    1_Tomaten waschen und die Stielansätze herausschneiden. Tomaten in sehr kleine Würfel schneiden (mit dem Blitzhacker geht es besonders gut!).
    2_Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Chilischoten waschen und die Stiele abschneiden. Die Schoten samt den Kernen ganz fein schneiden. Den Koriander abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
    3_Den Limettensaft mit dem Öl cremig schlagen. Mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Koriander verrühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Die scharf-frische Tomatensauce passt ganz besonders gut zu Rindersteaks und Lammkoteletts, schmeckt aber auch zu Huhn und zu Fisch wie Lachs oder Makrele.

    Rettichquark mit Senf
    Bayrisch angehaucht
    Zutaten für 4 Personen:
    1 kleiner weißer oder roter Rettich
    Salz
    1 Bund Schnittlauch
    500 g Quark oder Topfen
    1 EL süßer Senf
    2 TL scharfer Senf
    1 EL Öl
    1/2 EL Apfelessig oder Zitronensaft
    Pfeffer
    1 Prise gemahlener Kümmel
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 235 kcal
    1_Den Rettich schälen und fein raspeln. Mit 1 TL Salz mischen, etwa 10 Minuten stehen und Wasser ziehen lassen.
    2_Inzwischen den Schnittlauch abbrausen und trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Den Rettich abtropfen lassen und etwas ausdrücken.

    3_Den Quark oder Topfen mit den beiden Senfsorten, dem Öl und dem Essig oder Zitronensaft glatt verrühren. Rettich und Schnittlauch untermischen, mit Pfeffer, Kümmel und eventuell noch ein bisschen Salz abschmecken. Der Rettichquark passt perfekt zu allem mit Hackfleisch wie etwa Cevapcici oder gefüllten Küchlein, aber auch zu Schweinefleisch und Würstchen.
    TIPP
    Den Rettich kann man auch durch Radieschen ersetzen. Sie liefern nicht nur einen leicht scharfen Geschmack, sondern auch Farbe. Ebenfalls gut und angenehm mild: feine Gurkenraspel oder gegrillte Paprikaschoten in dünnen Streifen.
    Kräuter-Oliven-Creme
    Aromatisch und frisch
    Zutaten für 4 Personen:
    1 Bund gemischte Kräuter (z.B. für grüne Sauce: glatte Petersilie, Dill, Kerbel, Sauerampfer, Estragon und Zitronenmelisse)
    2 Knoblauchzehen (wer mag)
    100 g entsteinte grüne Oliven
    2 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
    1 EL Kapern
    400 g saure Sahne
    1 EL Balsamico bianco oder milder Apfelessig
    Salz
    Pfeffer
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Kalorien pro Portion: 170 kcal
    1_Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, grobe Stiele abknipsen, die kleinen feinen kann man mithacken. Nach Belieben den Knoblauch schälen und mit den Kräutern sehr fein hacken. Oder nur die Kräuter ganz fein schneiden.

    2_Die Oliven, die Tomaten und die Kapern klein würfeln. Saure Sahne mit Balsamico oder Apfelessig verrühren. Alle vorbereiteten Zutaten untermischen und die Creme mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Creme passt zu Fleisch und Geflügel (sehr gut: Fried chicken), aber auch zu gemischten Gemüsen – und zu gegrillten Zwiebeln wunderbar.
    VARIANTE: Gurken-Dill-Creme
    1 großes Bund Dill abbrausen und trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und fein hacken. 100 g Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden und mit dem Dill, 1 TL Honigsenf und nach Belieben 1 EL Kapern unter 400 g saure Sahne rühren. Mit 1/2–1 EL frisch gepresstem Zitronensaft und 1 TL Öl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Avocado-Limetten-Creme
    Auch als Brotaufstrich und zum Dippen super
    Zutaten für 4 Personen:
    2 Bio-Limetten
    2 vollreife Avocados
    100 g saure Sahne oder fester Naturjoghurt
    1/2 Bund Basilikum
    1 Tomate
    2 Frühlingszwiebeln
    Salz
    Pfeffer
    1/2 TL Chilipulver
    1 TL Honig oder Ahornsirup
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 290 kcal
    1_Die Limetten heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und 2–3 EL Saft auspressen.

    2_Die Avocados rundherum bis zum Kern einschneiden. Die Hälften