BBQ Basics

eingelegte)
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Kalorien pro Portion: 60 kcal
    1_Die Tomaten waschen und in grobe Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Paprika grob schneiden. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Das Chilistück waschen und samt den Kernen grob zerkleinern. Kapern kurz abbrausen und abtropfen lassen.
    2_Die Tomaten mit Paprika, Petersilie, Chili, Kapern und dem Olivenöl im Mixer zu einer cremigen Sauce zerkleinern. Mit Salz abschmecken. Die Sauce passt zu Fleisch und Fisch, aber auch zu Räuchertofu oder Halloumi sehr gut.
    VARIANTE: Scharfe Tomaten-Honig-Sauce
    400 g Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen und dann abschrecken. Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze wegschneiden. 2 rote Chilischoten waschen, vom Stiel befreien und samt den Kernen fein schneiden. Tomaten und Chili in einem Topf erhitzen und offen bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten vor sich hin köcheln lassen. 1 EL Honig unterrühren, salzen und die Sauce abkühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben noch etwas fein geschnittenes Basilikum oder gehackten Rucola untermischen.
    Ananasketchup
    Gut kombiniert
    Zutaten für 4 Personen:
    250 g frische Ananas oder 150 g Ananasstücke (aus der Dose, möglichst wenig oder nicht gezuckert)
    2 TL grüne Pfefferkörner (am besten frisch, z.B. aus dem Asienladen, sonst aus dem Glas)
    200 g Ketchup
    1 TL frisch gepresster Zitronensaft
    Salz
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Kalorien pro Portion: 80 kcal
    1_Die frische Ananas schälen und den harten Strunk aus der Mitte abschneiden. Die braunen Stellen im Fruchtfleisch mit der Messerspitze herausbohren. Ananas in kleine Würfel schneiden. Oder Dosenananas abtropfen lassen und die Stücke ebenfalls fein schneiden. Pfefferkörner abbrausen und mittelgrob hacken.

    2_Den Ketchup mit den Ananaswürfeln und dem Pfeffer verrühren und mit dem Zitronensaft und Salz abschmecken. Der Ketchup schmeckt zu Hackküchlein und Bratwürstchen, aber auch zu Schweinesteaks und Tofu.
    VARIANTE: Koriander-Mango-Ketchup
    1/2 Mango schälen und falls nötig das Fruchtfleisch vom Stein abschneiden. Die Mango in kleine Würfel schneiden. 1 Bio-Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, die Hälfte des Safts auspressen. 1/2 Bund Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Mango und Limettenschale mit Koriandergrün unter 200 g Ketchup rühren und mit Salz, 1/2 TL gemahlenem Koriander und dem Limettensaft nach Geschmack abschmecken. Der Ketchup passt zu Fisch und Geflügel besonders gut.
    Tex-Mex-Mayo
    Ganz einfach und immer gut
    Zutaten für 4 Personen:
    2–4 milde oder scharfe Peperoni (bzw. Pfefferschoten, möglichst schön fleischig)
    1 Bio-Limette
    1/4 Bund Koriandergrün
    100 g Mayonnaise
    100 g feste saure Sahne
    Salz
    Öl für den Rost
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 210 kcal

    1_Den Rost gut einölen. Die Peperoni waschen, abtrocknen und auf den Rost legen. Die Schoten bei starker Hitze grillen, bis sie schrumpelig und leicht braun werden. Das dauert ungefähr 10 Minuten. Dann abkühlen lassen.
    2_Inzwischen die Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und die Hälfte des Safts auspressen. Das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln, nur die ganz dicken Stiele abknipsen, den Rest fein hacken.
    3_Die Peperoni von den Stielen befreien und fein hacken. (Wer die Mayo nicht ganz so scharf mag, hackt einfach die Kerne der Peperoni nicht mit.) Die Mayonnaise mit der sauren Sahne verrühren. Limettenschale und -saft mit dem Koriander und den Peperoni untermischen. Die Mayo mit Salz abschmecken. Sie passt am besten zu Fisch und Hühnchen, aber auch zu Gemüse wie Zucchini und Lauch sowie zu Pilzen.
    TIPPs
    Schöne dicke Peperoni bzw. Pfefferschoten frisch vom Grill schmecken auch pur als Beilage zu Fleisch und Fisch sehr gut. Die Schoten dafür vor dem Rösten mit Olivenöl einpinseln und dann mit mittelgrobem Salz bestreuen.
    Beide Schotensorten sind nur in sehr gut sortierten Lebensmittelgeschäften und auf großen Gemüsemärkten zu haben. Wer sie nicht kriegt, kann sich die Mayo aber trotzdem schmecken lassen: eingelegte Peperoni aus dem Glas nehmen.
    VARIANTE: Asia-Mayo
    Statt Peperoni, Limette und Koriander 1 Stück Ingwer (etwa 3 cm) schälen und mit dem knackigen