BBQ Basics

rote Paprikaschoten (selbst gegrillt wie auf >  beschrieben oder aus dem Glas)
    8 Stängel Zitronenmelisse
    500 g Naturjoghurt
    2 TL Olivenöl
    1 TL edelsüßes oder rosenscharfes Paprikapulver
    1 TL gemahlener Koriander
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Kalorien pro Portion: 115 kcal
    1_Die Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden. Die Melisse abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
    2_Den Joghurt mit Öl, Paprikapulver und Koriander verrühren. Paprikawürfel und Melisse untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Paprikajoghurt passt zu Fleisch, Geflügel und würzigen Fischsorten, aber auch zu Räuchertofu oder Gemüse sehr gut.
    Frischkäsecreme
    Von Ziege oder Kuh
    Zutaten für 4 Personen:
    3 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
    1 große, frische Tomate
    3 Frühlingszwiebeln
    1/2 Bund Dill
    150 g (Ziegen-)Frischkäse
    100 g fester Naturjoghurt
    3 TL frisch gepresster Zitronensaft
    1 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Kalorien pro Portion: 160 kcal
    1_Getrocknete Tomaten fein schneiden. Frische Tomate waschen und klein würfeln, den Stielansatz dabei entfernen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und samt knackigem Grün in feine Ringe schneiden. Den Dill abbrausen und trocken schütteln, dicke Stiele abknipsen, Rest fein schneiden.
    2_Den Frischkäse mit Joghurt, Zitronensaft und dem Öl glatt verrühren. Tomaten, Zwiebeln und Dill untermischen und die Creme mit Salz und Pfeffer würzen. Am besten zu Gemüse, Fisch oder Röstbrot servieren.
    Balsamico-Feigen-Salsa
    Fruchtig und feinsäuerlich
    Zutaten für 4 Personen:
    2 getrocknete Feigen (ersatzweise 4 getrocknete Aprikosen)
    2 EL Aceto balsamico
    1 TL Honigsenf oder scharfer Senf
    Salz
    Pfeffer
    4 frische Feigen
    1 Tomate
    4 Stängel Basilikum
    4 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 10 Minuten + 1 Stunde Marinieren
    Kalorien pro Portion: 135 kcal
    1_Die getrockneten Feigen in sehr kleine Würfel schneiden. Den Balsamico mit dem Senf, Salz und Pfeffer verrühren und mit den Feigenwürfeln mischen. Abgedeckt etwa 1 Stunde ziehen lassen.

    2_Dann frische Feigen und die Tomate waschen. Stiele der Feigen abschneiden, aus der Tomate den Stielansatz herausschneiden. Die Feigen und die Tomate ganz fein schneiden.
    3_Die Basilikumblättchen abzupfen und fein schneiden. Mit dem Öl, den frischen Feigen und der Tomate unter die getrockneten Feigen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salsa passt sehr gut zu Ente und Huhn, aber auch zu Halloumi.
    TIPP
    Sehr fein schmeckt diese Salsa statt mit Feigen auch mit einer Mischung aus 4 getrockneten und 200 g frischen Aprikosen. Statt normalem Balsamico dann weißen Balsamico nehmen, das Basilikum durch Minze ersetzen und die Salsa zusätzlich mit 1 Prise Chilipulver würzen.
    Schnelle Rhabarbersalsa
    Einfach sagenhaft gut!
    Zutaten für 4 Personen:
    300 g Rhabarber
    1 Stück Ingwer (2–3 cm)
    1 Knoblauchzehe
    1 rote Chilischote
    50 g Zucker
    75 ml Rhabarbersaft (ersatzweise Wasser)
    Salz
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Kalorien pro Portion: 65 kcal
    1_Rhabarber waschen und die Enden abschneiden. Wenn sich dabei Fäden lösen, diese einfach abziehen. Den Rhabarber in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen und den Stiel abschneiden. Die Schote samt den Kernen ganz fein schneiden.

    2_Den Rhabarber mit Ingwer, Knoblauch, Chili, Zucker und Rhabarbersaft in einem Topf mischen und zum Kochen bringen. Das Ganze salzen und offen bei starker bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten kochen lassen, bis der Rhabarber wie Mus wird. Dabei häufig durchrühren, damit nichts anbrennt.
    3_Die Salsa mit Salz abschmecken und in ein Schälchen füllen, abkühlen lassen. Sie passt besonders gut zu Schweinefleisch, Huhn und Lamm, aber auch zu aromatischen Fischen wie Makrele.
    TIPP
    Wer möchte, kann gleich eine größere Menge kochen und den Rest der Salsa sofort nach dem Kochen in gründlich gesäuberte Gläser mit Schraubdeckel füllen. So hält sich die Rhabarbersalsa mindestens 3 Monate. Nach dem Öffnen dann im Kühlschrank lagern.
    Tomaten-Paprika-Salsa
    Blitzsauce mit viel Aroma
    Zutaten für 4 Personen:
    200 g Tomaten
    100 g geröstete rote Paprikaschoten (selbst gegrillt wie auf >  beschrieben oder aus dem Glas)
    1/4 Bund glatte Petersilie
    1/2 rote Chilischote (wenn Kinder mitessen: einfach weglassen)
    2 TL Kapern (am besten in Salz