BBQ Basics

& Drink
    Beeren-Buttermilch-Bowle
    Fleisch? „Bier!“ Wirklich? „O.k., dann wenigstens Wein?“ Nein. „Echt? Was denn dann?“ Milch. „Äh, … oha.“ Und zwar Buttermilch. „Na gut, neugierig gemacht. Jetzt erzählt schon!“
    Für 2 l Bowle je 150 g Erdbeeren, Brombeeren und rote Johannisbeeren waschen und putzen. Von 8 Stängeln Basilikum die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Diese mit 50 g Zucker und den Beeren vermischen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann mit 1 l Buttermilch verrühren und 1 Stunde kühlen. Vor dem Servieren noch 1 Flasche kaltes Sprudelwasser (700 ml) dazugießen, einmal durchrühren, fertig. „Wow.“

    Orient
    „Und bringet ein gemästet Kalb her und schlachtet es“, ruft der Vater im biblischen Gleichnis vom verlorenen Sohn, als dieser wieder nach Hause zurückkehrt. Wetten, dass aus dem Tier kein Döner gemacht wurde, sondern dass es komplett an den Spieß kam? Denn das Grillen im Großen und Ganzen ist im Orient ein wichtiger Bestandteil von Festmahlen, um dem Gefeierten seine Verehrung zu zeigen. Ein Mastkalb ist dabei so ziemlich das Höchste der Ehre, gefolgt von Lamm oder Hammel. Jedes dieser Tiere wurde ursprünglich in ein Erdloch über glühende Kohlen gehängt und zugedeckt, um dann nach Stunden herrlich knusprig und zart wieder daraus hervorgeholt zu werden.
    Heute macht man das für gewöhnlich aber eine Nummer kleiner und unkomplizierter – indem man Fleisch in Stücken auf einen Spieß steckt, dessen Bezeichnung „kebap“ dann auch vielen Grillgerichten seinen Namen gibt: von persischen Chelo Kabaps (Reisgericht mit Fleischspießen) über türkische Şiş Kebaps (Lammspieße) bis hin zu slawischen Cevapcici, deren Ursprung in orientalischen Hackfleischspießen liegt. Und unser Döner Kebap? Den gibt’s nicht im Orient.

    Glut-Menschen Nebenrollen-Oscars
    Sie sind mit die angenehmsten Gäste, wenn man zum Grillen lädt. Fragen gleich, ob sie etwas mitbringen sollen und meinen das nicht nur so, sondern machen’s dann auch, und zwar gut. Ihr Nudelsalat ist legendär, ihre Saté-Sauce vom Kochkurs in Indonesien ebenso und der Nektarinen-Schmand-Kuchen, den sie letztens in einer Zeitschrift entdeckt haben, wird es bestimmt noch werden. Und wenn nichts mitzubringen ist, kommen sie einfach ein bisschen früher und helfen beim Aufbauen oder stellen sich später hinter die Cocktailbar, denn Mixen können sie ebenfalls gar nicht schlecht. Hören wollen sie das alles nicht so gerne, und reden mögen sie eigentlich auch nicht so viel, weswegen man sich schon ein wenig Sorgen um sie macht bei all den Alphawölfen, die bei einem Grillfest so umherstreichen. Aber die stellen sie dann ganz fix ruhig mit einem Teller voll Entenfleischspieße, die sie extra zur Beruhigung in Ananassaft eingelegt haben (Rezept > ).
    Tsatsiki
    Klassiker mit Kultstatus
    Zutaten für 4 Personen:
    1 Salatgurke
    Salz
    5 Stängel Minze
    2 Stängel glatte Petersilie
    500 g Naturjoghurt (am besten den cremigen vollfetten griechischen Joghurt, eventuell sogar aus Schafsmilch)
    2 TL Olivenöl
    2 Knoblauchzehen (wer mag)
    1 TL frisch gepresster Zitronensaft
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 180 kcal
    1_Die Gurke schälen oder waschen, die Enden abschneiden und die Gurke der Länge nach halbieren. Die Kerne aus der Mitte mit einem Teelöffel herauskratzen. Die Hälften grob raspeln und mit 1 gehäuften TL Salz mischen. Die Gurken 10 Minuten Wasser ziehen lassen.

    2_Inzwischen die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken.
    3_Das Wasser, das sich bei den Gurkenraspeln in der Schüssel gesammelt hat, abgießen. Gurkenraspel mit den Kräutern, dem Joghurt und dem Olivenöl verrühren. Eventuell noch den Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und vielleicht noch ein bisschen Salz abschmecken. Das Tsatsiki schmeckt zu Schwein und Lamm, aber auch zu Huhn. Und es passt sehr gut zu Gemüse wie Auberginen und Zucchini.
    VARIANTE: Gurken-Raita
    Gurke schälen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. 1 grüne Chilischote waschen, vom Stiel befreien und samt den Kernen ganz fein hacken. Die Blättchen von 1/2 Bund Minze ebenfalls hacken. 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel in 1 TL Öl anrösten, bis er fein duftet. Alles mit 300 g Naturjoghurt mischen und mit Salz abschmecken.
    Paprikajoghurt
    In mild oder scharf zu haben
    Zutaten für 4 Personen:
    150 g geröstete