BBQ Basics

gegeneinanderdrehen und so voneinander lösen. Den Kern mit der Messerspitze anheben und entfernen. Das Avocadofleisch mit einem Löffel aus den Schalen schaben und mit einer Gabel fein zerdrücken. Dann sofort mit Limettenschale und -saft und saurer Sahne oder Joghurt verrühren, damit das Avocadofleisch nicht braun wird.
    3_Die Basilikumblättchen abzupfen und fein hacken. Die Tomate waschen und klein würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die welken oberen Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen und fein hacken.
    4_Das Basilikum, die Tomate und die Zwiebeln unter die Avocadocreme rühren. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Honig oder Sirup leicht pikant abschmecken. Die Creme schmeckt super zu Hähnchen oder Pute, aber auch zu ganzen Fischen oder dem auf der Haut gegrillten Fischfilet von > (ohne das Thai-Dressing).

Schalottenbutter
    Sehr französisch
    Zutaten für 4–6 Personen:
    4 Schalotten
    250 g weiche Butter
    1/8 l Rotwein
    4 Stängel Estragon
    2 TL körniger Senf
    1/2 TL Rotweinessig
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 25 Minuten + 2 Stunden Kühlen
    Kalorien pro Portion (bei 6 Personen): 320 kcal
    1_Schalotten schälen und klein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotten darin in 5 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze glasig dünsten.
    2_Schalotten mit dem Wein ablöschen und diesen bei starker Hitze im offenen Topf völlig einkochen lassen. Auskühlen lassen.
    3_Den Estragon waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit Schalotten, Senf und Essig zur restlichen Butter geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Schalottenbutter für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sie passt zu Entrecôtes und Lammkoteletts.

Kräuterbutter
    Ganz klassisch
    Zutaten für 4–6 Personen:
    1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Estragon, Basilikum, Zitronenmelisse, Dill)
    1 Schalotte
    250 g weiche Butter
    1/2 TL frisch gepresster Zitronensaft
    1/2 TL Worcestersauce
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 15 Minuten + 2 Stunden Kühlen
    Kalorien pro Portion (bei 6 Personen): 320 kcal
    1_Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
    2_Die Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Die Kräuter mit Schalotte, Zitronensaft und Worcestersauce untermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Kräuterbutter für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann am besten zu Fleisch oder Fisch servieren (siehe TIPP).
    TIPP
    Kräuterbutter schmeckt je nach gewählten Kräutern zu allen kräftig gegrillten Fleisch- und Fischarten. Eine klassische Kräutermischung – Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon – passt vor allem zu Rindfleisch. Sauerampfer oder Dill ist sehr fein zu Fisch, und Basilikum mit einem Hauch Knoblauch optimal zu Lamm.

Krabbenbutter
    Leicht exotisch
    Zutaten für 4–6 Personen:
    250 g weiche Butter
    1 EL Currypulver
    100 g Krabben
    1 Bund Schnittlauch
    3–4 EL frisch gepresster Limettensaft
    1/2 TL Sojasauce
    Salz
    Cayennpfeffer
    Zubereitungszeit: 20 Minuten + 2 Stunden Kühlen
    Kalorien pro Portion (bei 6 Personen): 330 kcal
    1_In einem kleinen Topf 2 EL Butter schmelzen. Curry unterrühren und die Butter einmal aufschäumen lassen. Den Topf vom Herd ziehen.
    2_Die Krabben fein hacken. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
    3_Krabben und Schnittlauch mit Currybutter, Limettensaft und Sojasauce unter die übrige Butter mischen. Kräftig mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Krabbenbutter für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Fisch, Geflügel oder Gemüse auf den Tisch bringen.
    Nudelsalat mit Koriander
    Angenehm erfrischend
    Zutaten für 4 Personen:
    300 g kurze Nudeln (z.B. Casarecce, Fusilli oder Penne)
    Salz
    1/2 Bund Koriandergrün
    1 rote Zwiebel
    500 g Tomaten
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 EL Rapsöl
    2 EL saure Sahne
    1 EL Mayonnaise
    Salz
    Pfeffer
    Chilipulver (wer mag)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 370 kcal
    1_Für die Nudeln reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln im Salzwasser nach Packungsaufschrift bissfest kochen, gut abschrecken und abtropfen lassen.
    2_Inzwischen den Koriander abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein