BBQ Basics

Salatblätter nehmen, z.B. Burgundersalat)
    2 Stängel Zitronenmelisse
    1 Stängel Minze
    1/2 Bund Schnittlauch
    1 TL scharfer Senf
    Salz
    Pfeffer
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    5 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 160 kcal

    1_Wer die pelzige Haut der Pfirsiche nicht mag, löst sie ab: Bei ganz reifen Pfirsichen die Haut einfach mit dem Messer abziehen. Sind die Früchte noch leicht hart, die Pfirsiche mit kochend heißem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, abschrecken und dann die Haut abziehen. Die Pfirsiche halbieren, die Kerne herauslösen und die Hälften in dünne Spalten schneiden.
    2_Die Blätter des Romanasalats vom Strunk schneiden und in mundgerechte Stücke zupfen. Rucola verlesen und dicke Stiele abknipsen. Romana und Rucola mit den gemischten Salatblättern waschen und trocken schleudern. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Melisse- und Minzeblättchen abzupfen und in kleinere Stücke zupfen, Schnittlauch in Röllchen schneiden.
    3_Für die Salatsauce den Senf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist.
    4_Salate, Kräuter und die Pfirsichspalten locker mit der Sauce mischen und den Salat abschmecken. Am besten möglichst bald essen. Passt eigentlich zu allem.
    TIPP
    Wenn Fleisch, Fisch & Co. auf dem Grill noch länger brauchen, Salate, Pfirsiche und Sauce besser getrennt auf den Tisch stellen und erst kurz vorm Essen mischen.
    Melonen-Gurken-Salat
    Erfrischend und chilischarf
    Zutaten für 4 Personen:
    1 kleine Salatgurke
    1/2 Honigmelone
    100 g Kirschtomaten
    1 Handvoll Rucola oder junge Spinatblätter
    1 rote oder grüne Chilischote
    1 Bio-Limette
    1 TL scharfer Senf
    Salz
    1 TL flüssiger Honig oder Ahornsirup
    4 EL Rapsöl
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 170 kcal
    1_Die Gurke schälen oder gut waschen, die Enden abschneiden. Die Gurke längs halbieren und die Kerne aus der Mitte mit einem Teelöffel herauskratzen. Gurkenhälften in dünne Scheiben schneiden.
    2_Die Kerne samt dem faserigen Fruchtfleisch aus der Melonenhälfte löffeln. Die Melone in dicke Spalten schneiden und schälen. Die Spalten ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
    3_Die Tomaten waschen und halbieren. Den Rucola oder Spinat verlesen und alle dicken Stiele abknipsen. Rucola oder Spinat waschen und trocken schütteln.
    4_Die Chilischote waschen und vom Stiel befreien, die Schote samt den Kernen fein hacken. Die Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, 2 EL Saft auspressen.
    5_Limettensaft und -schale, Chili, Senf, Salz und Honig verrühren. Das Öl unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Gurke, Melone, Tomaten und Rucola oder Spinat mit der Sauce mischen, den Salat abschmecken. Passt am besten zu zurückhaltend gewürzten Steaks und Koteletts vom Rind oder Schwein, aber auch zu Räuchertofu oder Tempeh.
    Bohnensalat mit Knoblauch und Ingwer
    Schön würzig und frisch
    Zutaten für 4 Personen:
    500 g grüne Bohnen
    Salz
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (etwa 4 cm)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Bio-Zitrone
    1/4 Bund Basilikum
    1 TL scharfer Senf oder Honigsenf
    4 EL Olivenöl
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 145 kcal
    1_Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Wenn sich dabei an den Seiten Fäden lösen, gut abziehen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Bohnen darin bei halb aufgelegtem Deckel in 10–12 Minuten bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
    2_Während die Bohnen kochen, schon mal das Dressing vorbereiten: Den Knoblauch und den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die welken oberen Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen und in sehr feine Ringe schneiden.
    3_Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Hälfte der Schale fein abreiben, 3 EL Saft auspressen. Die Basilikumblättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden.
    4_Zitronensaft mit dem Senf und dem Olivenöl zu einer cremigen Sauce verschlagen. Ingwer-Knoblauch-Mischung, Basilikum, Zwiebelringe und die Zitronenschale untermischen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.
    5_Die Bohnen je nach Größe halbieren oder dritteln, mit dem Dressing mischen und den Salat abschmecken. Am besten mit Huhn oder Schweinefleisch, aber auch mit Räuchertofu oder Tempeh auf den Tisch