Bioladen-Kochbuch

Weitere Wrap-Ideen: Wrap Mc Flower (siehe →  S. 72 ) und saftiger Farmer-Wrap (siehe →  S. 80 ).
Wrap Mc Flower
    Mit Seidentofu und Gewürzblütencreme
Für 4 Personen als Vorspeise
gut vorzubereiten
20 Minuten
    2 Bund Rucola · 1 Bund Radieschen · 125 g Seidentofu · ½ Glas Gewürzblütencreme mit Curry oder exotisch (von LaSelva) · 4 Wraps (Fertigprodukt)
Rucola waschen, trocken schleudern und fein schneiden. Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Seidentofu und Gewürzblütencreme fein pürieren. Rucola und Radieschen untermischen.
Einen Wrap von beiden Seiten mit etwas Wasser anfeuchten. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und den Wrap von jeder Seite etwa ½ Minute backen.
Dann den Wrap zügig mit der Seidentofu-Gewürzblütencreme bestreichen. Das untere Viertel nach oben klappen und den Wrap zusammenrollen. Bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren. In dieser Weise einen Wrap nach dem anderen zubereiten.
Reisnudelsalat mit kross gebratenen Tofuwürfeln
    Gut zum Mitnehmen geeignet
Für 4 Personen
gut vorzubereiten
30 Minuten
    100 g Reisnudeln · 2 Karotten · 3 Stangen Sellerie · ½ Bund frischer Koriander · 200 g Tofu-Terrine Graffiti (von Taifun) · 1 Zitrone · Öl zum Braten · 5 EL Sojasauce · 1 EL Mirin-Reiswein · Pfeffer
Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen. Zugedeckt 3–5 Minuten ziehen lassen. Danach abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Beiseitestellen.
Die Karotten waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Den Stangensellerie waschen und schälen, ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Den Tofu abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in große Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu von allen Seiten anbraten, bis die Oberfläche schön kross ist. Das dauert ein bisschen. Gelegentlich wenden. Mit 2 Esslöffel Sojasauce und Mirin ablöschen. Den Tofu zu den Reisnudeln geben.
Die Karotten mit wenig Öl bissfest braten. Den Stangensellerie zugeben und 3 Minuten weiterbraten. 3 Esslöffel Sojasauce und Zitronensaft darübergeben und kurz mitbraten. Gemüse zu den Reisnudeln geben.
Reisnudeln, Tofu und Gemüse zusammen mit dem Koriander durchmischen. Mit Zitronensaft, Sojasauce und Pfeffer abschmecken.
    Variante: Statt Koriander eignet sich Petersilie. Zusätzlich Ingwer mit dem Gemüse mitbraten.
Panierte Tofu-Bratfilets mit Auberginen-Tomaten-Sauce
    Rundum gelungen
Für 4 Personen als Hauptspeise
gut vorzubereiten
30 Minuten + 30 Minuten Kochzeit
    1 Aubergine (etwa 400 g) · 650 g Tomaten · 1 große Zwiebel · 3 Knoblauchzehen · 3 EL Olivenöl · 1–2 Zweige Thymian · Salz · Pfeffer · 2 Packungen japanische Bratfilets (z.B. von Taifun) · Mehl · Paniermehl · 1 Ei · Öl zum Braten
Aubergine und Tomaten waschen. Gemüse und Zwiebel in etwa gleich große Würfel schneiden. Knoblauch klein würfeln.
Öl erhitzen. Auberginen und Zwiebeln so lange andünsten, bis die Auberginen leicht glasig werden. Gut rühren, damit nichts anbrennt. Tomaten, Knoblauch und Thymianzweig zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Ist die Sauce zu dick, etwas Wasser oder Öl zufügen.
In der Zwischenzeit die Panade vorbereiten. Je einen Teller mit etwas Mehl und Paniermehl bereitstellen, in einem tiefen Teller das Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gegen Ende der Kochzeit der Sauce Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Bratfilets nacheinander erst in Mehl, Ei und anschließend im Paniermehl wenden und knusprig von beiden Seiten anbraten. Falls Ei übrig bleibt, Paniermehl daruntermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne ausbraten.
Mit der Auberginensauce servieren.
    Das passt dazu: Reis, gekochte Kartoffeln, Couscous oder Bulgur
Tofu-Ragout in Pilz-Sahne-Sauce
    Mit Birnen-Walnuss-Note
Für 4 Personen als Hauptspeise
geht schnell
25 Minuten
    500 g Tofu, natur · 3 EL Mehl · 1 große Birne · 1 kleine Zucchini · 250 g braune Champignons · 50 g Walnüsse · 2 EL Olivenöl · ½ TL Rosmarin, getrocknet · ½ TL Chilipulver · 200 g Sahne · Salz · Pfeffer · ½ Bund Petersilie
Tofu würfeln und in Mehl wälzen. Überschüssiges Mehl