Bioladen-Kochbuch

transparent machen“, sagt Jesús Bastante, Geschäftsbereichsleiter Kundenbetreuung und Vertrieb.
    Zubereitungsideen gibt er gerne weiter: Die Tofu-Terrine „Graffiti“ gewürfelt in einen Salat mischen oder angebraten als dekorative Beilage servieren. Oder die Japanischen Bratfilets kurz anbraten und mit Sojasauce abrunden.
Tofu-Kräuter-Käse-Nockerln
    Super einfach und locker leicht
Für 4 Personen als Vorspeise
geht schnell
10 Minuten
    2 Knoblauchzehen · 300 g Tofu, natur · 1 Ei · 2 EL Weizenmehl Type 1050 · 2 TL Mirin-Reiswein · Salz · Pfeffer · 6 EL frische Kräuter nach Belieben (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Majoran, Thymian, Rucola, Salbei, Rosmarin) · 60 g würziger Hartkäse · 1,5 l Gemüsebrühe
Knoblauch abziehen und grob würfeln. Tofu abwaschen und in große Würfel schneiden.
Knoblauch, Tofu, Ei, Mehl, Mirin, Salz und Pfeffer fein pürieren.
Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Käse fein reiben. Kräuter und Käse unter die Tofucreme mischen.
Gemüsebrühe erhitzen. Aus der Tofucreme mit einem Teelöffel kleine Nockerln abstechen und in der Brühe 10 Minuten kochen.
    Tipp: Nach Belieben feine Gemüsestreifen von Karotte, Sellerie oder Lauch sowie Erbsen einige Minuten in der Suppe mitkochen. Suppe mit frischen Kräutern garnieren.

Schnelles Tofu-Rührei mit Champignons
    Zart und richtig lecker
Für 4 Personen als Vorspeise
gelingt leicht
30 Minuten
    1 Schalotte oder Zwiebel · etwa 8 Champignons · 200 g Räuchertofu · 2 EL Öl zum Braten · 1 Prise Curry · 100 g Seidentofu · Salz · Pfeffer · ½ Bund Schnittlauch
Schalotte abziehen und fein würfeln, Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Räuchertofu mit den Händen zerkrümeln oder in Würfel schneiden und diese mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit Küchenpapier die vorhandene Feuchtigkeit abtupfen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Champignons 2 Minuten anbraten. Den zerkrümelten Tofu und Curry zufügen und weiterbraten, bis der Tofu leicht Farbe annimmt.
In der Zwischenzeit den Seidentofu grob zerteilen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Sobald der Tofu in der Pfanne eine schöne Farbe hat, den Seidentofu zufügen und nur noch kurz mitbraten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Schnittlauchröllchen garnieren.
    Das passt dazu: frische Tomaten
    Tipp: Das Verhältnis von festem Tofu zu Seidentofu können Sie nach Belieben variieren. Das Rührei kann auch nur mit festem Tofu zubereitet werden. Auch Tofu natur schmeckt hier prima.

Wrap mit Avocadocreme und mariniertem Tofu
    Wrap'n Roll!
Für 4 Personen als Vorspeise
gut vorzubereiten
35 Minuten
200 g Tofu, natur
1 Stück Ingwer, etwa 1 cm
2 EL Sojasauce
2 EL Mirin-Reiswein
1 kleiner grüner Salat oder entsprechende Menge Asia-Salate
1 Schälchen Kresse, Brunnenkresse oder Radieschensprossen
1 Avocado
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Öl zum Anbraten
4 Wraps (Fertigprodukt)
Miso
Chilipulver
Tofu in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen, fein würfeln und mit Sojasauce und Mirin mischen. Darin den Tofu 15 Minuten marinieren, gelegentlich wenden.
In der Zwischenzeit den Salat waschen, trocken schleudern und fein schneiden (klein geschnitten lässt er sich im Wrap leichter essen). Kresse abschneiden bzw. Brunnenkresse oder Radieschensprossen waschen. Avocado halbieren, das Fleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer streichfähigen Paste verrühren.
Tofu möglichst ohne Flüssigkeit in wenig Öl kross anbraten.
Alle Zutaten bereitstellen, denn sobald der Wrap aus der Pfanne kommt, muss er schnell gefüllt und gewickelt werden, sonst wird der Fladen hart und brüchig.
Den Wrap von beiden Seiten mit etwas Wasser anfeuchten. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und den Wrap von jeder Seite etwa ½ Minute backen.
Den Wrap zügig erst dünn mit Miso, anschließend mit der Avocadopaste bestreichen. Salat, Tofu, Kresse, Brunnenkresse oder Radieschensprossen darauf verteilen, mit Chili bestreuen. Das untere Viertel nach oben klappen und den Wrap zusammenrollen. Eventuell mit einem Zahnstocher fixieren. In dieser Weise einen Wrap nach dem anderen zubereiten.
    Tipp: Das Wickeln wird erleichtert, wenn Sie das untere Viertel, das nach oben geklappt wird, nicht mit der Füllung belegen.