Bioladen-Kochbuch

fein würfeln, Tempeh in kleinere Würfel schneiden.
Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Tempeh darin anbraten. Der Tempeh darf leicht kross werden. Erbsen zufügen und 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Reis zufügen und erwärmen. Nach Bedarf noch etwas Butter und Olivenöl untermischen.
Käse fein reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Käse und Petersilie am Ende unter den Erbsenreis mischen, abschmecken und servieren.
    Das passt dazu: Ein bunter und knackiger Salat der Saison, ein Tomatensalat oder ein saftiger Salat aus geriebenen Karotten
Exotische Tempeh-Spieße mit Erdnuss-Kokos-Sauce
    Für die Pfanne oder zum Grillen
Für 4 Personen als Beilage
gelingt leicht
20 Minuten + 60 Minuten Marinierzeit
400 g Tempeh, natur
1 Saftorange
1 frische rote Chilischote
½ Bund Schnittlauch
4 EL Sojasauce
1 EL Honig
4 EL Limettensaft (z.B. von Voelkel)
200 g Ananas-Würfel (z.B. von Morgenland)
100 g geröstete Erdnüsse (z.B. von Eisblümerl)
200 ml Kokosmilch (z.B. von Terrasana)
1 TL Mehl
Salz
Pfeffer
3–4 EL natives Kokosöl (z.B. von Bio Planète)
Tempeh in mundegerechte Würfel schneiden. Die Saftorange waschen, halbieren und den Saft auspressen. Die Chilischote waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Aus Sojasauce, Honig, Chili, Limetten- und Orangensaft eine Marinade rühren, bis sich der Honig auflöst. Die Tempeh- und die Ananas-Würfel etwa 60 Minuten darin marinieren.
Zwischenzeitlich die Erdnüsse fein hacken. Die Tempeh- und die Ananas-Würfel aus der Marinade herausnehmen. 2 Esslöffel Kokosmilch mit dem Mehl gut glatt rühren.
Die Marinade erhitzen und kurz aufkochen lassen. Gehackte Erdnüsse, die restliche Kokosmilch und die Mehl-Kokosmilch-Mischung einrühren. Bei kleiner Hitze etwa 5–7 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die marinierte Tempeh- und Ananaswürfel abwechselnd auf Spieße stecken und in heißem Kokosöl von allen Seiten etwa 4–5 Minuten pro Seite anbraten. Mit der Erdnuss-Kokos-Sauce servieren und mit Schnittlauchröllchen garnieren.
    Tipp: Die Spieße lassen sich auch gut zum Grillen vorbereiten.

Tempeh Stroganoff Art
    Veganes Tempeh-Ragout
Für 4 Personen als Hauptspeise
gelingt leicht
30 Minuten
    2 kleine Rote Bete · 400 g Tempeh, natur · 2 Knoblauchzehen · 2 EL Sojasauce · 2 kleine Zwiebeln · 150 g Champignons · 8–10 kleine Gewürzgurken · ½ Bund frischer Koriander · 4 EL Olivenöl · 1 EL Senf · 1 TL Paprikapulver, edelsüß · 1 Msp. Estragon · ½ EL Mehl · 2 EL Weinessig (z.B. Condimento Rosso von Byodo) · 500 ml Sojamilch (z.B. von Hofgut Storzeln) · Salz · Pfeffer · Bratöl · 200 ml Sojasahne (z.B. von Natumi)
Rote Bete mit der Schale bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze weich kochen.
Tempeh in mittelgroße Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Tempeh mit Knoblauch und Sojasauce marinieren.
Zwiebeln abziehen und würfeln. Champignons bei Bedarf abbürsten, entstielen und in dünne Scheiben schneiden. Gewürzgurken fein würfeln. Gekochte Rote Bete schälen und ebenfalls fein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zwiebeln in Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht glasig andünsten. Champignons, Gewürzgurken und Rote Bete zufügen und mit anschwitzen. Senf, Paprikapulver und Estragon zugeben und verrühren. Mit Mehl bestäuben.
Mit Essig ablöschen. Sojamilch auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Tempeh aus der Marinade herausnehmen, abtropfen lassen und in Öl anbraten. Mit der Sauce aufgießen, aber nicht mehr kochen lassen. Zum Schluss Sojasahne einrühren und mit Koriander garnieren.
Tempeh-Gemüse-Curry
    Ein herbstlicher Genuss
Für 4 Personen als Beilage
gut vorzubereiten
60 Minuten
    200 g Tempeh, natur · 1 große Zwiebel · 300 g Kürbis · 2 Zucchini · 1 rote Paprikaschote · 6 EL Bratöl · 4 TL Indische Currypaste (z.B. von Sanchon) · 2 TL Mehl · 300 ml Wasser · 4 frische Datteln · Salz · Pfeffer · 4 EL Zitronensaft
Tempeh zerkrümeln. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Kürbis waschen, schälen und