Bioladen-Kochbuch

in kleine Würfel schneiden, Zucchini und Paprikaschote waschen und ebenfalls klein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Tempeh anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Kürbis, Zucchini, Paprikaschote und Currypaste zufügen, mit Mehl bestäuben und Wasser angießen. 15 Minuten köcheln lassen.
Datteln entsteinen und in Scheiben schneiden.
Tempeh-Kürbis-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Herd ausschalten, Zitronensaft und Datteln untermischen und 2–3 Minuten durchziehen lassen.
    Das passt dazu: Perl-Getreide, Kartoffeln, Reis, Couscous oder Bulgur
Gefüllte Tomate mit Seitan
    Mit Kapern und Mayonnaise
Für 4 Personen als Vorspeise
geht schnell
20 Minuten
    400 g flache Tomaten · 100 g Seitan (z.B. von Tofutown oder Viana) · Öl zum Braten · 3 EL Kapern in Öl (z.B. von Mani Bläuel) · 2 EL Mayonnaise (z.B. von De Rit) oder Joghurt, natur · 1 TL Minze, getrocknet · Salz · Pfeffer · ½ Bund Schnittlauch
Tomaten waschen und die oberen Viertel abschneiden. Die Tomatendeckel in kleine Würfel schneiden, die Stielansätze dabei entfernen. Die Tomatenunterteile aushöhlen und das Innere durch ein Sieb streichen. Die Flüssigkeit für die weitere Verwendung auffangen.
Seitan klein würfeln und in wenig Öl kross anbraten. Seitan in eine Schüssel geben.
Den aufgefangenen Tomatensaft ohne weitere Fettzugabe in derselben Pfanne auf eine sämige Konsistenz reduzieren lassen.
Seitan mit Tomatenwürfelchen, Tomatenpaste, Kapern, Mayonnaise und Minze mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Seitanmischung in die ausgehöhlten Tomaten füllen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Tomaten damit garnieren.

Knackiger Feldsalat mit Seitan-Würfeln
    Ein herrlicher Wintersalat
Für 4 Personen als Beilage
gelingt leicht
25 Minuten
    200 g Feldsalat · 2 EL Aceto balsamico · 6 EL mildes Sonnenblumenöl · Salz · Pfeffer · 2 EL Walnusskerne · 200 g Seitan (z.B. von Wheaty, Viana oder Nagel Tofu) · Bratöl
Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern.
Essig, Öl, Salz und Pfeffer verquirlen und unter den Salat mischen.
In einer Pfanne die Walnusskerne ohne Öl rösten. Etwas abkühlen lassen und mit dem Salat vermischen. Salat abschmecken und auf Tellern anrichten.
Seitan in dünne Scheiben schneiden, in heißem Öl kross anbraten und auf dem Salat verteilen.
Saftiger Farmer-Wrap
    Mit Farmersalat und Seitan
Für 4 Personen als Vorspeise
gut vorzubereiten
20 Minuten
    200 g Seitan · Öl zum Braten · 4 Wraps (Fertigprodukt) · 200 g Farmersalat (z.B. von Popp Feinkost)
Seitan in dünne Streifen schneiden und in heißem Öl knusprig braten.
Wrap von beiden Seiten mit etwas Wasser anfeuchten. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und Wrap von jeder Seite etwa ½ Minute backen.
Wrap zügig mit dem Farmersalat bestreichen und mit den Seitanstreifen belegen. Das untere Viertel nach oben klappen und den Wrap zusammenrollen, eventuell mit einem Zahnstocher fixieren. In dieser Weise ein Wrap nach dem anderen zubereiten.
    Variante: Statt Seitan können Sie auch Tempehstreifen, kross angebraten und mit etwas Sojasauce abgelöscht, verwenden.
Mediterrane Lasagne mit Seitan-Füllung
    Ein Klassiker mal anders
Für 4 Personen als Hauptspeise
gut vorzubereiten
15 Minuten + 30–35 Minuten Backzeit
    200 g Seitan · 4 große Tomaten · 2 kleine Karotten · 1 große rote Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · 3 EL Olivenöl · 1 TL Oregano, gerebelt · ½ TL Muskat · 400 ml Gemüsebrühe · Salz · Pfeffer · 1 EL Ghee · 250 g Lasagneblätter, ohne Vorkochen (z.B. von Byodo) · 100 g Parmesan · 150 g Mozzarella · ½ Bund Basilikum
Seitan fein hacken. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und abziehen, anschließend fein würfeln.
Karotten waschen, schälen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Zusammen in Öl leicht anbraten.
Zwischenzeitlich den Backofen auf 220 °C (Umluft: 200 °C) vorheizen.
Gehackten Seitan, Gewürze und Tomatenwürfel zufügen, etwa 5 Minuten mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine feuerfeste Auflaufform mit Ghee einfetten. Abwechselnd ungekochte Lasagneblätter und Sauce schichten. Jeweils die Sauce-Schicht mit geriebenem