Bioladen-Kochbuch

vorsichtig abklopfen.
Die Birne waschen, schälen, entkernen und längs in dünne Spalten schneiden. Die Zucchini waschen und mit Schale in sehr dünne Scheiben schneiden. Champignons abbürsten und vierteln. Walnüsse klein hacken.
Tofu in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Anschließend Birnen-Spalten, Zucchini-Scheiben und gehackte Walnüsse zufügen. Etwa 5 Minuten bei geschlossenem Deckel anschwitzen. Anschließend die Champignon-Scheiben zugeben und mit geschlossenen Deckel etwa 5 Minuten weiter andünsten.
Rosmarin und Chilipulver zufügen und mit Sahne ablöschen. Nochmals kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und über das Gericht streuen.
Tofu mit Lauch und Salzzitronen
    Ein einfaches Gericht mit herrlich frischer Note
Für 4 Personen
schön für Gäste
30 Minuten
    600 g Tofu, natur · 4 EL Sesamöl, nativ · 2 Stangen Lauch · 1 Knoblauchzehe · 2 Schnitze Salzzitrone (siehe →  S. 184 · 3 EL Sojasauce · 1 TL Salzzitronen-Sirup
Tofu abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in flache Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofu anbraten, bis die Oberfläche schön kross ist, das dauert ein bisschen. Gelegentlich wenden.
In der Zwischenzeit den Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in Halbmonde schneiden. Knoblauch abziehen und klein würfeln. Salzzitrone in dünne Scheibchen schneiden.
Lauch mitbraten, bis er leicht glasig ist. Knoblauch zufügen, kurz mitbraten, am Ende die Salzzitronen untermischen. Mit Sojasauce ablöschen, Flüssigkeit verdampfen lassen und das Gericht servieren.
    Das passt dazu: Ein einfacher Reis oder Getreidereis und ein bunter Blattsalat
    Tipp: Um die zitronige Note in diesem Gericht auch ohne Salzzitronen zu erreichen, können Sie mit einem Olivenöl mit Zitrone (z.B. von LaSelva, in kleinen Mengen nutzen, da sehr intensiv) und/oder abgeriebener Zitronenschale würzen. Dann eventuell noch nachsalzen.
Tofu-Pflaumen-Küchlein
    Fruchtig-süße Verführung
Für 4 Personen als Nachspeise
geht schnell
20 Minuten
    200 g Tofu, natur · 4 EL Weizenmehl · 2 Eier · 4–6 EL Apfelsüße · 1 EL Haselnussmus · 1 Prise Salz · 200 g Pflaumen · Bratöl · Puderzucker zum Bestreuen
Tofu mit Mehl, Eiern, Apfelsüße, Haselnussmus und Salz fein pürieren.
Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen, in Streifen schneiden und unter die Tofucreme mischen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Temperatur aus der Tofucreme kleine Küchlein backen. Jede Seite etwa 3–4 Minuten anbraten, vorsichtig wenden.
Die fertigen Küchlein mit Puderzucker bestreuen und servieren.
    Variante: Statt Pflaumen können je nach Saison ebenso Beeren oder in dünne Scheiben geschnittene Äpfel, Birnen oder Bananen verwendet werden.
Fruchtiger Seidentofu-Lassi
    Mit Mango-Fruchtsauce
Für 4 Personen
geht schnell
10 Minuten
    250 g Seidentofu · 250 ml Mango-Fruchtsauce (z.B. von Allos) · 2 EL Kokosraspel oder Kokosmilch · 1 Msp. Vanille · 1 Prise Zimt · 1 Prise Salz · ein paar Blättchen Zitronenmelisse · Kaffeegewürz nach Belieben
Seidentofu, Fruchtsauce, Kokosraspel, Vanille, Zimt und Salz in einen Pürierbecher oder Mixer geben. Alles gut aufmixen und auf vier Gläser verteilen.
Nach Geschmack den Lassi mit etwas Kaffeegewürz bestreuen und mit der Zitronenmelisse dekorieren.
    Tipp: Besonders schön sieht das Getränk aus, wenn Sie den Glasrand in etwas Zitronensaft tauchen und anschließend in Kokosraspel oder ganz exklusiv in Kokosblütenzucker. Lassi vorsichtig einfüllen und mit Zitronenmelisse und Strohhalm servieren.
Risi e bisi mit Tempeh
    Ein Klassiker in vegetarischer Variante
Für 4 Personen als Hauptspeise
gut vorzubereiten
30 Minuten + 45 Minuten Kochzeit für den Reis
    250 g (2Tassen) Langkornreis, natur · 750 ml (5 Tassen) Wasser · 1 kleine Zwiebel · 100 g Tempeh, natur · 3 EL Butter · 3 EL Olivenöl · 400 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt · Salz · Pfeffer · 100 g Parmesan oder Pecorino · ½ Bund Petersilie
Reis waschen, mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 45 Minuten bei geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze kochen. Herdplatte ausschalten und einige Minuten nachquellen lassen. Mit der Gabel auflockern. Oder Reis vom Vortag verwenden.
Die Zwiebel abziehen und