Bioladen-Kochbuch

Parmesan bestreuen.
Mozzarella in Scheiben schneiden. Auf der letzten Schicht Lasagneblätter etwas Sauce und zum Abschluss Mozzarella-Scheiben verteilen.
Die Lasagne auf der mittleren Schiene etwa 30–35 Minuten überbacken, bis der Mozzarella geschmolzen ist und eine schöne Kruste hat.
Kurz abkühlen lassen und mit gehacktem Basilikum bestreut servieren.
Panierte Seitan-Nuggets
    Party-Genuss auch für Kinder
Für 4 Personen als Beilage
gelingt leicht
20 Minuten
    400 g Seitan · 2 EL Balsamico-Senf (z.B. von Naturata) · 200 g Dinkelmehl · 2 Eier · Salz · Pfeffer · 50 g Parmesan · 200 g Paniermehl (z.B. von naturkorn mühle Werz) · Bratöl
Seitan in mundgerechte Stücke schneiden und mit Senf vermischen. Anschließend in Mehl wälzen. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Die Eier verquirlen, Salz und Pfeffer nach Belieben dazugeben und die bemehlten Seitan-Stücke durch die Eimasse ziehen.
Parmesan fein reiben und mit dem Paniermehl vermischen. Dann die Nuggets panieren.
Die panierten Nuggets in heißem Öl von jeder Seite etwa 2–4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.

Kartoffeln
    Die Kartoffel gehört zu den Pflanzen, die die Welt veränderten. Als die Knolle aus der Neuen Welt nach Europa kam, ahnten die wenigsten, dass sie unsere Ernährungsgewohnheiten revolutionieren sollte. In Südamerika ist sie schon seit Jahrtausenden eine Kulturpflanze der Ureinwohner.
    Neben Weizen, Reis und Mais ist die Kartoffel mittlerweile das viertwichtigste Grundnahrungsmittel der Menschheit. Zum Einsatz als Lebensmittel kommen heute etwa 60 % der Kartoffelernte. Die Hälfte davon als Rohware, die andere Hälfte verarbeitet zu Pommes, Chips, Knödeln usw. Die verbleibenden 40 % der Kartoffelernte werden industriell genutzt und zu Alkohol, Stärke und Non-Food-Produkten (wie Tragetüten) verarbeitet.
    Doch warum sind im Handel nur wenige Sorten als Rohware zu finden? Der Kartoffelanbau orientiert sich stärker an den Vorgaben des Handels und der Industrie, als am Geschmack und der Vielfalt: einheitlich in Form, Größe und Farbe sowie gut lagerfähig – all das ist im großen Stil nur mit wenigen Sorten zu erreichen. Guter Geschmack kommt an zweiter Stelle. Die große Kartoffelvielfalt von allein in Europa 2000 bekannten Sorten bleibt auf der Strecke. Weltweit gibt es mehrere Tausend Kartoffelsorten. In den letzten Jahren wurden fernab der Massenproduktion einiger weniger Sorten viele alte Sorten wiederentdeckt. Bio-Erzeuger sind buchstäblich auf die Kartoffel gekommen und bauen wieder alte Sorten an. Durch züchterische Arbeit verschiedener Bio-Bauern und Züchter entstehen aber auch neue Sorten, die Eigenschaften alter Sorten mit heutigen Ansprüchen kombinieren.
Kartoffel-Vielfalt
    Kartoffeln werden gedämpft, gekocht, gegart, gebraten, frittiert. Mit wenig Aufwand und in kurzer Zeit können wunderbare Gerichte entstehen. Und das nicht nur als sättigende Beilage, sondern auch als Eintöpfe, Suppen, Salate, Aufläufe, Kuchen und vieles mehr. In der Küche hat kaum ein anderes Nahrungsmittel das Potenzial für so vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten wie die Kartoffel.
    Kartoffeln sind nicht nur in der Zubereitung vielfältig – im Bioladen findet sich eine reiche Sortenauswahl mit einer großen Vielfalt von Aromen. Das Spektrum reicht von aromatisch-würzig über herzhaft-cremig und lieblich bis hin zu buttrig und speckig. Für jeden Geschmack ist etwas dabei. Gesundheitlich gesehen liefern Kartoffeln viele Mineralstoffe, Vitamine, Ballaststoffe und Kohlenhydirate.Auch für das Auge ist was dabei – rotschalige, gelbfleischige, weiße, pinkfarbene oder blaue Kartoffeln. Ein Gaumen- und Augenschmaus.
Festkochend oder mehligkochend?
    Je nach Verarbeitungs- oder Kochwunsch eignet sich manche Kartoffelsorte besser oder schlechter. Allgemein ergibt sich die Kocheigenschaft von Kartoffeln aus dem Stärke- und Eiweißgehalt. Die Einteilung der Kocheigenschaften ist als Richtschnur zu verstehen, dazwischen existieren feine Nuancen.
    Festkochende Sorten (z.B. die lustig gebogenen Bamberger Hörnchen oder der Klassiker Linda) haben einen niedrigen Stärkegehalt. Sie eignen sich hervorragend für Salate, Pell- und Bratkartoffeln. Beim Kochen behalten sie ihre Form und springen nicht auf.
    Vorwiegend festkochende Sorten (z.B. Bintje, Desiree oder Augsburger Gold) sind