Bioladen-Kochbuch

zusammendrücken. In der Pfanne flach drücken und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Topinambur-Puffer auf Küchenkrepp abtropfen lassen und servieren.
Knusprige Sellerie-Ecken
    Als Pausensnack oder knusprige Beilage
Für 4 Personen als Beilage
das lieben Kinder
25 Minuten
    800 g Sellerieknollen · 2 Eier · 1 Msp. Muskat, gemahlen · 1 EL Milch · 2 EL Walnüsse, gemahlen · 2 EL Paniermehl · 2 EL Mehl · Salz · Pfeffer · Bratöl
Sellerieknollen gegebenenfalls waschen und schälen. In etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden und anschließend in Ecken vierteln. In reichlich Wasser bissfest garen.
In der Zwischenzeit die Eier in einem flachen Teller verquirlen. Muskat und Milch zufügen und verrühren. Walnüsse mit Paniermehl in einem zweiten Teller gut vermischen. Mehl in einem dritten Teller vorbereiten.
Die bissfesten Sellerie-Ecken gut abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ecken erst im Mehl, dann im verquirltem Ei und zuletzt in der Paniermischung wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Sellerie-Ecken bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je 3–4 Minuten goldbraun und knusprig backen.
    Das passt dazu: Sojasauce (z.B. von Terrasana) oder Teriyaki-Sauce (z.B. von Suzy's) zum Dippen. Kinder lieben dazu Kinderketchup (z.B. von bruno fischer oder Zwergenwiese).
    Tipp: Sellerie-Ecken sind auch ein willkommener kalter Snack für zwischendurch.
Romanesco in Currysauce
    Orientalisch im Geschmack
Für 4 Personen als Beilage
gut vorzubereiten
30 Minuten
    1 Romanesco-Kohl (etwa 500 g) · etwa 350 ml Gemüsebrühe · 1,5 EL Butter oder Ghee · 2 EL Mehl · 1 TL Curry · 1 EL Tahin · 6 EL Sahne · Salz · Pfeffer · Petersilie
Den Romanesco in Röschen zerteilen, waschen und putzen. In wenig Wasser 5 Minuten bissfest blanchieren. Das verbleibende Blanchierwasser mit der Gemüsebrühe auffüllen, insgesamt sollten es etwa 350 Milliliter ergeben.
Das Fett in einem Topf erhitzen und darin das Mehl mit dem Curry kurz anschwitzen. Die Gemüsebrühe (diese sollte kalt sein) nach und nach angießen. Dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Die Sauce ein paar Minuten einköcheln lassen. Mit Tahin und Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Romanesco-Röschen in der Sauce erwärmen.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und über das Gemüse streuen.
    Variante: Die Currysauce passt auch zu Rosenkohl, Blumenkohl oder Brokkoli. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft (oder Salzzitronen, siehe →  S. 184 ) gibt der Sauce eine erfrischende Note.
Gegarte Rondini mit Gremolata und Butterflöckchen
    Delikate Überraschungs-Kugeln
Für 4 Personen als Beilage
preisgünstig
30 Minuten
    4 Rondini-Kürbisse · ½ Bund Petersilie · 1 kleine Knoblauchzehe · ½ Zitrone · Salz · Pfeffer · 2 EL Butter
Rondini mit einer Nadel mehrmals einstechen und etwa 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Achtung: Ohne Einstechen platzen die Kürbisse.
Für die Gremolata die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Die Zitrone waschen, die Schale dünn abschneiden und fein hacken. Alle Zutaten miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kürbisse aus dem Wasser nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Deckel abschneiden und die Kerne entfernen. Anschließend das Kürbisfleisch etwas lockern und jeweils mit einem Viertel der Gremolata vermischen, mit Butterflöckchen belegen. Jeden Rondini-Kürbis so vorbereiten und servieren.
    Das passt dazu: Gekochte Kartoffeln und ein saftiger Karottensalat

Gebackene Steckrübenpommes
    Pommes mal anders
Für 4 Personen als Beilage
preisgünstig
20 Minuten + 50 Minuten Backzeit
    1 kg Steckrüben · 5 EL Öl · 150 ml Gemüsebrühe · 1 TL getrockneter Thymian · Salz · Pfeffer
Steckrüben waschen und schälen. Rüben in 1 cm dicke Scheiben und diese in 1 cm breite Stifte schneiden.
Das Gemüse in eine ofenfeste Form geben. Mit Öl, Gemüsebrühe, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) einstellen, Vorheizen entfällt. Steckrüben auf der unteren Schiene 40–50 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden.
    Das passt dazu: Kartoffelspieße mit Petersilienpesto (siehe →  S.