Bioladen-Kochbuch

à 50 g (z.B. von Davert) · ½ Bund Schnittlauch · Salz · Pfeffer · 150 g Sahne · 1 EL Mohnöl (z.B. von Ölmühle Solling)
Rübchen schälen und mittelgrob würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls mittelgrob würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch abziehen und fein würfeln.
In 4 Esslöffel Rapskernöl zuerst die Rübchen- und Kartoffelwürfel 2–3 Minuten andünsten. Dann Ingwer und Knoblauch zufügen und mit andünsten. Currypulver einstreuen und gut vermischen, anschwitzen lassen.
Die Fruchtsauce dazugeben und mit Brühe ablöschen. Bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln.
Zwischenzeitlich die Pumpernickelscheiben mit den Fingern fein zerbröseln und in ein Esslöffel Rapskernöl rösten. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen fein hacken.
Die Suppe pürieren und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sahne halbsteif aufschlagen und unter die Suppe rühren. Mit Mohnöl beträufeln. Geröstete Pumpernickel-Brösel und Schnittlauch-Röllchen zu der heißen Suppe servieren.
Fruchtige Tomatensuppe mit Gin
    Mit dem gewissen Pfiff
Für 4 Personen als Vorspeise
gelingt leicht
25 Minuten
    1 große Gemüsezwiebel · 1 TL Rapadura-Zucker (z.B. von Rapunzel) · 1 EL Ghee · 1 Lorbeerblatt · 1 Msp. Oregano, getrocknet · 2 EL Mehl · 700 g Polpa oder Passata · 400 ml Gemüsebrühe · 6 EL Gin (z.B. von The Duke) · Salz · Pfeffer · 100 g Sahne · Basilikumblätter
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Zucker in einer heißen Pfanne leicht karamellisieren lassen.
Ghee zugeben und die Zwiebelwürfel mit dem Lorbeerblatt und dem Oregano leicht andünsten, mit Mehl stäuben und weiter anschwitzen lassen.
Tomaten zugeben und mit Brühe ablöschen. Unter mehrmaligem Rühren etwa 10 Minuten köcheln.
Das Lorbeerblatt aus der Suppe herausnehmen. Die Suppe pürieren. Gin zufügen und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sahne halbsteif aufschlagen und unter die Suppe rühren. Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zu der heißen Suppe servieren.

Rote-Bete-Consommé
    Wärmt von innen
Für 4 Personen als Vorspeise
gut vorzubereiten
40 Minuten
    600 g Rote Bete · 1 mittelgroße Karotte · 1 Stück Sellerie (etwa 120 g) · 3 cm frischer Kurkuma oder 2 Msp. Kurkumapulver · 1 EL Olivenöl · ½ Sternanis · 3 Scheiben Ingwer · 1 EL Mehl · 1 l Gemüsebrühe · 2–3 Scheiben Zitrone · Salz · Sauerrahm · Backerbsen nach Belieben (z.B. von Pural)
Das Gemüse waschen. 400 g der Roten Bete, die Karotte und der Sellerie müssen nicht unbedingt geschält werden, jedoch holzige Stellen, Selleriewurzeln und Blattansätze entfernen. Dann das Gemüse grob raspeln. Bei Verwendung von frischem Kurkuma diesen schälen und fein raspeln (färbt die Hände stark gelb, besser Einmalhandschuhe tragen, auch bei Roter Bete zu empfehlen).
Olivenöl erhitzen, Sternanis, Kurkuma und Ingwer ½ Minute anbraten, dann das geraspelte Gemüse und Mehl zufügen und 3–4 Minuten kräftig anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.
Die verbleibenden 200 g Rote Bete waschen und schälen. Je nach Größe halbieren oder vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
Die Suppe durch ein Sieb gießen, das Gemüse leicht ausdrücken und wegwerfen.
In der Consommé die Rote-Bete-Scheiben etwa 10 Minuten kochen (abhängig davon, wie dünn sie geschnitten wurden). Dann die Zitronenscheiben zufügen und die Suppe 2–3 Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken.
Die Suppe auf Teller verteilen, mit Sauerrahm garnieren und mit Backerbsen servieren.
Süß-herber Radicchio mit überbackenem Ziegenkäse
    Macht Appetit auf Mehr!
Für 4 Personen als Vorspeise
schön für
Gäste
20 Minuten
    Ziegenkäse: 300 g Ziegenfrischkäse in der Rolle · Butter zum Einfetten · ¼ TL Rosmarin, gemahlen · ¼ TL Thymian, gemahlen · 1 Prise Galgant, gemahlen · Pfeffer · 1 EL Edelkastanienhonig
    Radicchio: 2 Radicchio di Treviso bzw. 500 g Radicchio · ½ TL Mascobado-Zucker · 2 EL Olivenöl · 1 EL Ghee · 2 EL Apfel-Balsamico-Essig · Salz · Pfeffer
Den Backofen auf 190