Bioladen-Kochbuch

Ofen
Für 4 Personen als Hauptspeise
braucht etwas mehr Zeit
80 Minuten + 20 Minuten Backzeit
125 g (1 Tasse) Natur-Reis, z. B. Langkorn- oder Basmati-Reis
375 ml (2½ Tassen) Wasser
4 mittelgroße Kohlrabi
100 g Kräuterseitlinge
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe Olivenöl zum Braten
einige Tropfen Sojasauce 
Salz, Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
½ Bund Petersilie
150 g Crème fraîche
2 Päckchen Mozzarella
5 EL Sahne
Reis waschen, mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 45 Minuten bei geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze kochen. Die Herdplatte ausschalten und einige Minuten nachquellen lassen. Mit der Gabel auflockern.
Die Kohlrabi oben und unten kappen, schälen und waschen. Anschließend längs halbieren und jeweils die Mitte aushöhlen. Das Innere für die spätere Verwendung beiseitelegen. Die Kohlrabihälften in Wasser 20–25 Minuten kochen. Sie sollten schon fast gar sein. Kochwasser aufbewahren.
Die Kräuterseitlinge klein schneiden, Schalotten und Knoblauch abziehen und jeweils klein würfeln. Alles in heißem Olivenöl anbraten, bis die Schalotten glasig sind. Mit Sojasauce ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Petersilie, Reis und Crème fraîche unter die Pilze mischen. Mozzarella in Würfel schneiden, ¾ davon zur Pilz-Reis-Mischung geben.
In 250 ml der Kochflüssigkeit das ausgehöhlte Kohlrabifleisch garen. Anschließend fein pürieren und mit Sahne, Salz und Pfeffer verfeinern.
Die Pilz-Reis-Mischung in die Kohlrabihälften füllen, den restlichen Mozzarella darauf verteilen und in eine Auflaufform setzen. Die Sauce angießen.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Kohlrabi auf der mittleren Schiene etwa 15–20 Minuten überbacken, bis der Käse leicht bräunt.

Kate's delicious Broccoli
    Rezept aus Neuseeland
Für 4 Personen als Hauptspeise
gelingt leicht
45 Minuten
    250 g (2 Tassen) Basmatireis, geschält · 600 ml (4 Tassen) Wasser · 50 g grüne Bohnen · 1 kleiner Brokkoli · 1 kleine Zwiebel · 10 Champignons · 30 g Haselnüsse · 4 EL Olivenöl · 3 EL Sojasauce · Salz · Pfeffer · 1 Avocado · 2 EL heller Essig, z. B. Weißweinessig oder Apfelessig
Reis waschen. Mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 20–25 Minuten bei geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze kochen. Die Herdplatte ausschalten und einige Minuten nachquellen lassen. Mit der Gabel auflockern.
Die grünen Bohnen waschen, putzen, Enden kappen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In heißem Wasser 5 Minuten blanchieren.
Den Brokkoli waschen, in Röschen zerteilen und halbieren. Den Strunk schälen (falls er eine harte Schale hat) und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und in Halbmonde schneiden, die Champignons in Scheiben schneiden, die Haselnüsse halbieren.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Gemüse und Haselnüsse 5–7 Minuten anbraten, das Gemüse darf noch Biss haben. Bei Bedarf etwas Wasser angießen. Sobald das Wasser verdampft ist, mit Sojasauce ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Avocado aus der Schale lösen, in mundgerechte Stück schneiden und gut mit dem Essig vermischen.
Am Ende der Kochzeit die Avocado unter das Gemüse mischen, abschmecken und mit dem Reis zusammen servieren. Enjoy your meal!
Würzige Erbsenquiche mit Blauschimmelkäse
    Ãœberraschung aus dem Ofen
Für 4 Personen als Hauptspeise – ergibt eine runde Form mit Ø 28 cm
gelingt leicht
20 Minuten + 40 Minuten Backzeit
    1 Schalotte · 1 TL Öl zum Braten · 1 Bund Rucola · 100 g Blauschimmelkäse · 2 Eier · 100 ml Sahne · Salz · Pfeffer · 200 g Erbsen, tiefgekühlt · 1× Quark-Öl-Teig mit Hirseflocken (siehe →  S. 57 )
Die Schalotte in kleine Würfel schneiden und in heißem Fett kurz anbraten. Rucola waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Blauschimmelkäse würfeln.
Die Eier mit der Sahne verquirlen, Rucola und Käse zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine runde Backform (Ø 28 cm) mit Öl auspinseln. Den Quark-Öl-Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auswellen und in die Form setzen.
Die Erbsen und die abgekühlte Schalotte auf dem Teig verteilen und mit der Eiersahne übergießen.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen und auf