Bioladen-Kochbuch

90 )
    Tipp: Für Rübenpommes eignen sich ebenso Mairübchen (entspricht der Navet-Rübe) oder Teltower Rübchen.
Spargel-Kartoffel-Auflauf
    Mit einem Hauch Muskat und Speck
Für 4 Personen als Hauptspeise
gelingt leicht
35 Minuten + 45 Minuten Backzeit
    1,2 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln (z.B. La Bonnotte oder Desiree) · 1 kg weißer Spargel · Salz · 150 g Butter · 120 g Speck · 100 g Rucola · 3 Msp. Muskat
Die Kartoffeln schälen, waschen und 20 Minuten dämpfen.
In der Zwischenzeit den Spargel waschen, putzen und schälen. Die Spargelstangen je nach Länge dritteln oder vierteln. Die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden, mit dem Spargel in eine Auflaufform schichten und salzen. Die Butter schmelzen lassen und gleichmäßig über das Gemüse verteilen, leicht salzen. Die Form mit Alufolie bedecken.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Auflauf auf der unteren Schiene etwa 45 Minuten backen. Gelegentlich das Gemüse wenden.
Während der Auflauf im Ofen ist, den Speck in kleine Würfel schneiden und bei mittlerer Temperatur auslassen. Den Rucola waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit dem abgekühlten Speck vermischen und mit Muskat würzen. Sobald der Auflauf auf dem Ofen kommt, die Speck-Rucola-Mischung darüber verteilen und servieren.
    Tipp: Aus den Spargelschalen können Sie einen Sud kochen, mit Mehl binden und mit Sahne verfeinert eine Spargelcremesuppe zubereiten.
Herzhafter Erntedankeintopf
    Dem Herbst sei Dank!
    Für 4 Personen als Hauptspeise
das lieben Kinder
15 Minuten + 35 Minuten Kochzeit
    800 g Hokkaido-Kürbis · 600 g mehligkochende Kartoffeln (z.B. Jubel) · 200 g Karotten · 200 g Zwiebeln oder Gemüsezwiebeln · 100 g Lauch · 2 Knoblauchzehen · 5 EL Öl zum Braten · 2 Lorbeerblätter · Pfeffer · 1 l Gemüsebrühe · ½ TL Majoran, getrocknet · Salz · 200 g Sauerrahm
Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln bei Bedarf von Erde befreien, schälen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Karotten waschen, schälen und in dünnere Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Lauch waschen, der Länge nach halbieren und in schmale Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und klein würfeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, dann Kürbis, Kartoffeln, Karotten, Lorbeerblätter und Pfeffer ein paar Minuten mitbraten, dabei gut umrühren. Brühe zufügen und auf kleiner Hitze 30 Minuten köcheln.
Lauch, Knoblauch und Majoran zugeben und weitere 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.
Auf Teller verteilen und mit einem Klecks Sauer rahm servieren.
    Tipp: Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden, hier kann die Schale mitgegessen werden. Alle anderen Kürbisse werden in der Regel geschält.
Kürbisauflauf mit Haselnuss-Sesam-Topping
    Genau richtig für Herbst- und Winterabende
Für 4 Personen als Hauptspeise
preisgünstig
30 Minuten + 40 Minuten Backzeit
    1 kg Hokkaido-Kürbis · 200 ml Wasser · ½ TL Koriandersamen, gemahlen · ¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen · Butter für die Form · 125 g Quark · 100 g Sauerrahm · 2 Eier · Salz · Pfeffer · 2 EL Butter · 2 EL Haselnüsse · 2 EL Sesam oder Gomasio · 2 EL Dinkelmehl Type 1050 oder Vollkorn
Den Kürbis waschen (Schälen kann beim Hokkaido-Kürbis entfallen), halbieren, entkernen und in großzügige Würfel schneiden. Im Wasser mit Koriander und Kreuzkümmel weich kochen, das restliche Wasser weitgehend verdampfen lassen.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Den Kürbis mit einem Kartoffelstampfer grob zerkleinern. Kürbis mit Quark, Sauerrahm und Eiern vermischen, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und in die Auflaufform füllen.
Die Butter schmelzen. Haselnüsse grob hacken. Butter und Haselnüsse mit Sesam und Mehl vermischen. Auf der Kürbismischung verteilen.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Den Auflauf auf der unteren Schiene 40 Minuten backen.
    Das passt dazu: gekochte Kartoffeln und süßsauer eingelegtes Gemüse oder ein herbstlicher bzw. winterlicher Blattsalat
    Variante: Statt Haselnüssen eignen sich auch Kürbiskerne.
Gefüllte Kohlrabi mit Reis und Kräuterseitlingen
    Ãœberraschung aus dem