Bioladen-Kochbuch

°C (Umluft: 170 °C) vorheizen.
Ziegenkäse in 8 Scheiben schneiden und auf ein mit Butter eingefettetes Backblech legen. Mit den Gewürzen bestreuen.
Im Backofen auf der oberen Schiene etwa 10 Minuten überbacken.
Zwischenzeitlich den Radicchio waschen, gut trocken schütteln und längs vierteln oder achteln (je nach Größe). Dabei den Strunk nicht wegschneiden, damit die Viertel zusammenhalten.
Eine Pfanne erhitzen und den Mascobado-Zucker leicht karamellisieren lassen. Öl und Ghee zufügen.
Radicchio auf beiden Seiten je 1–2 Minuten anbraten. Mit Apfel-Balsamico ablöschen. Hitze zurückschalten, einreduzieren und gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Ziegenkäse aus dem Ofen nehmen und noch warm mit Honig bestreichen.
Den Radicchio auf Teller verteilen und die Ziegenkäse-Scheiben dazu servieren.
Gebratener Chicorée im Schinkenmantel
    Zum Sich-Einwickeln!
Für 4 Personen als Vorspeise
gut vorzubereiten
35 Minuten
    1 Mango · 4 mittelgroße Chicorée · Öl zum Braten · Pfeffer · 8 Scheiben geräucherter Schinken oder Speck, dünn geschnitten · 4–8 Scheiben Baguette
Mango waschen und der Länge nach halbieren. Dazu um den Kern herumschneiden und die Mangohälften vorsichtig auseinandernehmen. Sofern der Kern die beiden Hälften noch zusammenhält, geht das drehend am besten. Die Hälfte, in der der Kern steckt, nochmals der Länge nach halbieren, so lässt sich der Kern recht gut entfernen. Fruchtfleisch der Länge nach in Streifen schneiden.
Chicorée waschen, putzen und halbieren. In einer Pfanne in wenig heißem Öl 2 Minuten von jeder Seite anbraten, der Chicorée darf leicht glasig werden, anschließend gut pfeffern. Zur Seite stellen und abkühlen lassen. Salzen kann entfallen, da der Schinken würzig genug ist.
Jede Chicoréehälfte mit 1–2 Mangostreifen belegen und mit Schinken umwickeln.
In der Pfanne ohne weiteres Öl von allen Seiten knusprig anbraten und am besten gleich mit 1–2 Scheiben Baguette servieren.
Verführerisches Caponata-Gemüse
    Ob kalt oder warm – einfach köstlich!
Für 4 Personen als Beilage oder Vorspeise
schön für Gäste
40 Minuten
    2 große Auberginen · Salz · 1 große rote Zwiebel · 2 Knoblauchzehen · 1 Stange Sellerie · 4 große Tomaten · 2 EL schwarze Oliven, entsteint · 2 EL Olivenöl · 1 EL Rohrzucker · 1 TL Oregano · 1 EL Kaperncreme (z.B. von LaSelva) · 2 EL Kräuteressig · 1 Bund Petersilie · 1 EL Walnüsse · 2 TL Kakaopulver · Pfeffer
Auberginen waschen, trocknen und grob würfeln. Die Würfel mit Salz vermischen und auf Küchenkrepp verteilen. Mit einem Teller etwa 10 Minuten beschweren.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Stangensellerie waschen, gegebenenfalls schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen und würfeln. Oliven klein hacken.
Auberginen-Würfel trocken tupfen und in Öl bei mittlerer Hitze weich dünsten. Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen. Die vorgeschnittenen Gemüse-Zutaten, Oliven, Oregano und Kaperncreme zugeben und gemeinsam etwa 7 Minuten garen. Mit Essig ablöschen und 15 Minuten bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen. Falls zu wenig Flüssigkeit da ist, etwas Wasser hinzufügen (sollte aber nicht allzu flüssig werden).
Zwischenzeitlich die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Walnüsse ebenso fein hacken. 5 Minuten vor Garende die Petersilie und Walnüsse sowie das Kakaopulver zugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lauwarmer Rosenkohlsalat mit Ume-Würze
    Ãœberraschend und einfach
    Für 4 Personen als Beilage
gut vorzubereiten
20 Minuten + 10 Minuten ziehen lassen
    500 g Rosenkohl · ½ Bund Petersilie · 6 EL Olivenöl · 2 EL Ume Su-Aprikosenwürze · 1 EL Sojasauce
Den Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Rosenkohl darin 3 Minuten blanchieren. Die Blanchierzeit ist abhängig von der Größe der Rosenkohlröschen. Sie sollten gar, aber noch frischgrün und knackig sein.
Den blanchierten Rosenkohl mit kaltem Wasser abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel mit Deckel geben.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Olivenöl, Ume Su und