Bioladen-Kochbuch

Sojasauce verquirlen und zusammen mit der Petersilie über den Rosenkohl geben. Mischen und 10 Minuten durchziehen lassen. Anschließend den Rosenkohlsalat servieren.
    Tipp: Der Geschmack des Rosenkohls harmoniert sehr gut mit der fruchtig-salzigen Würze der Ume-Su-Aprikosenwürze. Eine Geschmackskombination, die auszuprobieren sich lohnt!
Gebratener Fenchel mit Balsamico-Sauce
    Ein süß-herber Geschmackskontrast
Für 4 Personen als Beilage
gelingt leicht
30 Minuten
    3–4 Fenchel · 4 EL Bratöl · 1 Handvoll Walnusskerne · 3 TL Mascobadozucker oder heller Zucker · 2 EL Sojasauce · 2 EL Crema di Balsamico
Fenchel waschen und putzen. Die äußeren Blätter und bei Bedarf die Triebe mit dem Sparschäler schälen. Beides in Wuchsrichtung in sehr dünne Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün hacken und für die spätere Verwendung beiseitelegen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fenchel anbraten, bis er leicht Farbe annimmt und glasig wird.
Walnüsse und Zucker zufügen und leicht karamellisieren lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Zuerst die Sojasauce, dann die Crema di Balsamico zugeben. Alles gut miteinander mischen und 2 Minuten durchziehen lassen. Mit Fenchelgrün garnieren.
    Das passt dazu: Buchweizen mit Zitronen-Note (siehe →  S. 50 )

Schwarzer Rettich-Salat
    Mit karamellisierten Kürbiskernen
Für 4 Personen als Beilage
geht schnell
20 Minuten
    3–4 schwarze Rettiche · ½ Bund Petersilie · 4 EL Joghurt, natur · 3 EL Zitronensaft · 1 EL Sonnenblumenöl · 1 EL Leindotteröl · 1 Prise Zucker oder 1 TL Ahornsirup · Salz · Pfeffer · 1 EL Mascobadozucker · 2 EL Kürbiskerne
Die Rettiche schälen und waschen, anschließend grob raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Für die Marinade Joghurt mit Zitronensaft, den Ölen, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen und unter Rettich und Petersilie mischen.
Mascobadozucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis er sich verflüssigt hat. Kürbiskerne zugeben und eine Minute schwenken. Kerne über den Salat verteilen und servieren.
    Variante: Statt Joghurt können Sie für die Marinade auch Sahne verwenden.
    Tipp: Schwarzen Rettich, wie herkömmlichen Rettich auch, kann man in ein wenig Butter weich dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und als Gemüsebeilage servieren.
Grüner Spargel mit Kartoffeldressing
    Spargel und Kartoffeln in herrlicher Harmonie
Für 4 Personen als Beilage
gelingt leicht
10 Minuten + 30 Minuten Kochzeit für Kartoffeln und Spargel
    2 kleine festkochende Kartoffeln (z.B. Rosella) · 1 kg grüner Spargel · 750 ml Wasser · Salz · ½ TL Zucker · 1 EL Butter · 1 Schalotte · 4 EL Olivenöl · 150 ml Gemüsebrühe · 1 EL Himbeer-Essig · 1 EL Walnuss-Öl · Salz · Pfeffer
Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Wasser in 20–25 Minuten weich kochen.
Grünen Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden. In einem Sud aus Wasser mit ½ Teelöffel Salz, Zucker und Butter in etwa 5–8 Minuten bissfest kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Schalotte abziehen und klein würfeln. In Öl leicht glasig andünsten.
Die Kartoffeln pellen und noch lauwarm mit einer Gabel zerdrücken. Die gedünstete Schalotte mit Olivenöl und Gemüsebrühe dazugeben und mit einem Pürierstab kurz aufmixen. Anschließend mit Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargel leicht pfeffern und das Kartoffeldressing dazu servieren.
    Tipp: Die Energie gleich mitnutzen: Ein paar Kartoffeln mehr kochen und für weitere Gerichte verwenden.
Knusprige Topinambur-Puffer
    Puffer – einmal nicht aus Kartoffeln
Für 4 Personen als Beilage – ergibt 16 Puffer
gelingt leicht
25 Minuten
    400 g Topinambur · 1 EL Limettensaft · 1 Schalotte · 1 Ei · 2 EL Mehl 1050 · Salz · Pfeffer · Bratöl
Topinambur schälen und grob reiben. Anschließend gleich mit Limettensaft vermischen.
Die Schalotte abziehen und sehr fein würfeln.
Das Ei in einer Schüssel aufschlagen und mit der Gabel verquirlen. Schalottenwürfel, geriebene Topinambur und Mehl hinzufügen. Alle Zutaten gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Portionsweise Topinambur-Teig auf die Hand nehmen und zu Puffern etwas