Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    4 Eier (Größe M)
    100 ml Zitronenlimonade
    180 g weiche Butter oder Margarine
    1 Glas Wild-Preiselbeeren (Einwaage 210 g)
    Für den Belag:
    250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
    250 g Magerquark
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Zum Vorbereiten die Waffelböden von den Schokoküssen ablösen und beiseite legen. Die Schaummasse der Schokoküsse in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eier, Limonade und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.
    3. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Die beiseite gelegten Waffeln mit der Gitterseite nach oben auf dem Teig verteilen. Auf jede Waffel 1 Teelöffel von den Preiselbeeren geben. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 20–25 Minuten.
    4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen und dann in 18 gleich große Stücke schneiden.
    5. Für den Belag Mascarpone mit Quark und Sahnesteif in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe verrühren. Die beiseite gestellte Schaummasse der Schokoküsse unterheben.
    6. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und je einen großen hohen Tupfen auf die Waffeln spritzen oder mit einem Esslöffel auf die Waffeln geben. Restliche Preiselbeeren als Spitze darauf geben. Den Kuchen bis zum Servieren kalt stellen.

Schokoladencreme-Buttermilch-Schnitten
    Für Gäste – etwas aufwändiger
    Insgesamt: E: 90 g, F: 622 g, Kh: 766 g, kJ: 37887, kcal: 9056
    Für den Rührteig:
    250 g Butter oder Margarine
    250 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    4 Eier (Größe M)
    250 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    35 g Kakaopulver
    etwa 150 ml Buttermilch
    Für die Karamellsplitter:
    200 g Zucker
    50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    Für die Cremefüllung:
    2 EL Orangenmarmelade
    250 g weiche Butter
    1 Becher (500 g) Schokoladenpudding (Zimmertemperatur)
    100 g Kokosfett
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanille-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).
    2. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen, sieben und in 2 Portionen abwechselnd mit der Buttermilch auf mittlerer Stufe unterrühren (nur so viel Buttermilch verwenden, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt).
    3. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    4. Sofort nach dem Backen den Kuchen am Rand lösen, auf die Arbeitsfläche oder auf Backpapier stürzen, das mitgebackene Backpapier abziehen und den Kuchen erkalten lassen. Den Kuchen der Länge nach halbieren.
    5. Für die Karamellsplitter Zucker in einem weiten Topf bei schwacher Hitze schmelzen und hellbraun karamellisieren lassen. Mandeln unterrühren. Die Masse auf Alufolie verteilen, auseinander streichen und fest werden lassen.
    6. Für die Cremefüllung eine Kuchenhälfte mit der Orangenmarmelade bestreichen. Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren und nach und nach den Schokoladenpudding (Zimmertemperatur) unterrühren. Das Kokosfett erhitzen und sofort unterschlagen.
    7. Die Hälfte der Creme auf die mit Orangenmarmelade bestrichene Kuchenhälfte streichen. Die andere Kuchenhälfte darauf geben und etwas andrücken. Den Rest der Creme auf den oberen Kuchen streichen und nach Belieben auch die Seiten dünn bestreichen. Kuchen kalt stellen.
    8. Zum Garnieren das Gebäck in Schnitten teilen. Karamellplatte in beliebig große Stücke brechen und die Schnitten damit garnieren.

Schoko-Minz-Kuchen
    Raffiniert
    Insgesamt: E: 102 g, F: 582 g, Kh: 779 g, kJ: 36629, kcal: 8746
    Für den Rührteig:
    200 g Pfefferminzschokolade
    350 g weiche Butter oder Margarine
    300 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker