Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Birnen in dünne Spalten schneiden und dachziegelartig auf den Teig legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
    5. Zum Besprenkeln Kuvertüre klein hacken, in einen Gefrierbeutel geben und ihn verschließen. Kuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserbad schmelzen lassen. Beutel abtrocknen, etwas durchkneten, eine kleine Ecke abschneiden und den erkalteten Kuchen damit besprenkeln.
    Tipp: Der Schoko-Birnen-Kuchen kann bereits 1–2 Tage vor dem Verzehr zubereitet werden. Anstelle der Birnen können Sie auch Sauerkirschen oder Aprikosen verwenden. Das schmeckt auch sehr lecker.

Schoko-Blechkuchen
    Raffiniert
    Insgesamt: E: 105 g, F: 360 g, Kh: 591 g, kJ: 25214, kcal: 6025
    450 g (6 Platten) TK-Blätterteig
    Zum Vorbereiten:
    150 g Edelbitter-Schokolade
    (60 % Kakaoanteil)
    Für den Schüttelteig:
    250 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    170 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    4 Eier (Größe M)
    125 ml (⅛ l) Speiseöl
    125 ml (⅛ l) Buttermilch
    Zum Bestreichen:
    1 Eigelb
    1 EL Milch
    Für den Guss:
    50 g Edelbitter-Schokolade
    (60 % Kakaoanteil)
    10 g Butter
    Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten, ohne Auftau- und Abkühlzeit
    1. Blätterteigplatten zugedeckt nebeneinander auftauen lassen. Zum Vorbereiten Schokolade in kleine Stücke brechen, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen und abkühlen lassen.
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) sieben und mit Zucker und Vanille-Zucker mischen. Eier, Speiseöl, aufgelöste Schokolade und Buttermilch hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
    3. Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 15–30 Sekunden), so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Den Teig auf ein Backblech oder in eine Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet, bemehlt) geben und glatt streichen. Einen Backrahmen darumstellen.
    4. Zum Bestreichen Eigelb und Milch verschlagen. Die Ränder der Blätterteigplatten rundherum gerade schneiden. Platten mit einer Gabel mehrfach einstechen. Jede Platte in Rechtecke (etwa 2 x 6 cm) schneiden. Die Blätterteig-Rechtecke mit der Eigelbmilch bestreichen und dicht aneinander auf den Teig legen. Das Backblech oder die Fettpanne in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    5. Das Backblech oder die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen und den Schoko-Blechkuchen darauf erkalten lassen.
    6. Für den Guss Schokolade in kleine Stücke brechen und mit der Butter in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Den Guss in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Den Kuchen mit dem Guss besprenkeln. Den Backrahmen lösen und entfernen und den Kuchen in Schnitten teilen.
    Tipp: Den Kuchen zuerst mit Guss verzieren, dann zusätzlich mit Hagelzucker oder bunten Zuckerperlen bestreuen.

Schokokeks-Schnitten
    Für Kinder
    Insgesamt: E: 136 g, F: 538 g, Kh: 1012 g, kJ: 40323, kcal: 9628
    Für den All-in-Teig:
    150 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    5 Eier (Größe M)
    4 EL Speiseöl
    2 EL Essig
    Für den Belag:
    2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je 420 g)
    375 ml (⅜ l) Mandarinensaft aus den Dosen
    4 Blatt weiße Gelatine
    2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    100 g Zucker
    500 ml (1/2 l) Milch
    1 kg Schlagsahne
    3 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    2–3 EL Zitronensaft
    36 Butterkekse mit Schokoladenguss
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, Öl und Essig in eine Rührschüssel geben, mit Handrührgerät mit Rührbesen alles in 1 Minute schaumig schlagen.
    2. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen und den Teig auf das Backblech streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten.
    3. Das