Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Gefrierbeutel geben, ihn verschließen und die Zwiebäcke mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die getrockneten Früchte klein schneiden.
    2. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver und Puderzucker mischen und in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) sieben. Eier, Butter oder Margarine und Buttermilch hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
    3. Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 15–30 Sekunden), so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Zwiebackbrösel und Früchte hinzugeben und alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
    5. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Das Gebäck damit überziehen.
    Tipp: Statt den Kuchen mit Guss zu überziehen können Sie ihn auch mit Puderzucker bestäuben.

Schwarzwälder Kirschrolle
    Klassisch
    Insgesamt: E: 67 g, F: 365 g, Kh: 238 g, kJ: 16031, kcal: 3822
    Für den Biskuitteig:
    4 Eier (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    4 EL heißes Wasser
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    75 g Weizenmehl
    25 g Speisestärke
    25 g Kakaopulver
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    3 Blatt weiße Gelatine
    600 g Schlagsahne
    1 geh. EL Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    250 g Kirschgrütze (aus dem Kühlregal)
    Zum Garnieren:
    25 g Vollmilch-Schokolade
    25 g weiße Schokolade
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Eier, Eigelb und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch 2 Minuten weiterschlagen. Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
    2. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 10–12 Minuten.
    3. Den Biskuit sofort nach dem Backen vom Rand lösen, auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen und mit Backpapier erkalten lassen.
    4. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne mit Zucker und Vanillin-Zucker steif schlagen. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Von der Sahne 2 Esslöffel abnehmen und mit der Gelatine verrühren. Die Gelatinemasse dann zügig unter die restliche Sahne rühren. Vom Biskuit vorsichtig das mitgebackene Backpapier abziehen und den Biskuit mit knapp zwei Dritteln der Sahnemasse bestreichen.
    5. Von der Kirschgrütze 1 Esslöffel abnehmen und zum Garnieren zurücklassen, die restliche Grütze vorsichtig auf der Sahne verteilen (nicht bis an den Rand streichen) und die Biskuitplatte von der längeren Seite aus aufrollen. Die Rolle mit der restlichen Sahnecreme bestreichen und mit einem Tortengarnierkamm ein Muster in die Sahne ziehen. Die Schwarzwälder Kirschrolle 2–3 Stunden kalt stellen.
    6. Zum Garnieren die restliche Kirschgrütze mit Hilfe eines Teelöffels auf die Rolle klecksen. Beide Schokoladensorten raspeln (am besten mit einem Sparschäler) und die Rolle vor dem Servieren damit bestreuen.

Schwedenrolle
    Raffiniert
    Insgesamt: E: 88 g, F: 117 g, Kh: 405 g, kJ: 13033, kcal: 3111
    Für den Biskuitteig:
    4 Eier (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    125 g Weizenmehl
    ½ gestr. TLDr. Oetker Backin
    60 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    Für die Füllung:
    8 Blatt weiße Gelatine
    1 Glas (360 g) Apfelkompott
    1 Becher (500 g) Sahne-Pudding Vanille-Geschmack (aus dem Kühlregal)
    100 ml Eierlikör
    Zum Bestäuben:
    Puderzucker
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Eier und Eigelb mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch 2 Minuten weiterschlagen.
    2. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe