Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    6 Eier (Größe M)
    280 g Weizenmehl
    100 g Speisestärke
    30 g Kakaopulver
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    3 EL Milch
    Für den Belag:
    600 g Schlagsahne
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    Zum Garnieren:
    frische Minze
    einige Minz-Täfelchen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Schokolade hacken und 50 g davon für den Belag beiseite stellen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach auf höchster Stufe unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).
    2. Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver sieben und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Zuletzt die gehackte Schokolade kurz unterrühren. Einen Backrahmen (30 x 40 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Den Teig hineingeben, glatt streichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    3. Den Boden nach dem Backen aus dem Backrahmen lösen, direkt auf eine Arbeitsfläche stürzen und erkalten lassen. Anschließend mitgebackenes Backpapier abziehen und Boden von der Arbeitsfläche lösen, so dass die Backhaut entfernt wird. Den Boden auf ein Backblech legen und den Backrahmen wieder darumstellen.
    4. Für den Belag Sahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Beiseite gestellte gehackte Schokolade unterheben und die Creme auf dem gebackenen Boden glatt streichen. Mit einem Löffel ein Muster in die Oberfläche ziehen. Den Kuchen bis zum Servieren kalt stellen.
    5. Zum Garnieren Backrahmen lösen und entfernen. Den Kuchen in Rechtecke schneiden und mit Minzeblättchen und nach Belieben mit Minz-Täfelchen garnieren.
    Tipp: Der Boden kann bereits am Vortag gebacken werden oder auch eingefroren werden.

Schoko-Schmand-Kuchen mit Himbeerbrocken
    Beliebt
    Insgesamt: E: 81 g, F: 464 g, Kh: 581 g, kJ: 28551, kcal: 6735
    Zum Vorbereiten:
    3 Becher (je 200 g) Schmand (24 % Fett)
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    Für den Schüttelteig:
    250 g Kokosfett
    100 g Edelbitter-Schokolade (60 % Kakao)
    300 g Weizenmehl
    4 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    200 g brauner Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    4 Eier (Größe M)
    200 ml Buttermilch
    Für den Belag:
    3 Becher (je 125 g) Götterspeise Himbeer-Geschmack (aus dem Kühlregal)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Zum Vorbereiten Schmand in eine Rührschüssel geben, mit Vanille-Zucker verrühren und kalt stellen.
    2. Für den Teig Kokosfett in einem Topf zerlassen, Topf von der Kochstelle nehmen, Schokolade in Stücke brechen und darin unter Rühren schmelzen lassen. Die Masse abkühlen lassen.
    3. Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) sieben und mit Zucker und Vanille-Zucker mischen. Eier, Buttermilch und die Fett-Schoko-Masse hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
    4. Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 15–30 Sekunden), so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.
    5. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 25–30 Minuten.
    6. Das Backblech nach dem Backen auf einen Kuchenrost stellen. Für den Belag die vorbereitete Schmandcreme auf den heißen Kuchen streichen und den Kuchen erkalten lassen.
    7. Vor dem Servieren den Kuchen auf dem Backblech in Stücke schneiden. Götterspeise mit einem Messer in den Bechern zerkleinern, dann als kleine Brocken auf den Kuchenstücken verteilen.

Schüttelkuchen mit Zwieback
    Raffiniert
    Insgesamt: E: 74 g, F: 211 g, Kh: 672 g, kJ: 21152, kcal: 5052
    Zum Vorbereiten:
    200 g Zwieback
    250 g getrocknete Früchte (z.B. Pflaumen, Apfelringe, Aprikosen)
    Für den Schüttelteig:
    200 g Butter oder Margarine
    2 EL Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    200 g Puderzucker
    4 Eier (Größe M)
    250 ml (¼ l) Buttermilch
    Für den Guss:
    150 g Puderzucker
    2–3 EL Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Zum Vorbereiten Zwieback in einen