Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

von 2 Zitronen
    500 g Schlagsahne
    Für den Guss:
    2 Pck. Tortenguss, rot
    3 EL Zucker
    250 ml (¼ l) Fruchtsaft (aus der Dose)
    250 ml (¼ l) Wasser
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Eier in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker und Zitronenschale mischen, unter Rühren in 1 Minute einstreuen und noch etwa 2 Minuten schlagen.
    2. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen. Den Teig in den Backrahmen geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und Biskuitplatte erkalten lassen.
    4. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Fruchtcocktail auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 250 ml (¼ l) davon abmessen.
    5. Joghurt mit Zucker und Zitronensaft verrühren. Ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Etwa 4 Esslöffel der Joghurtmasse mit der Gelatine verrühren, dann mit der restlichen Joghurtmasse verrühren, kalt stellen.
    6. Sahne steif schlagen. Wenn die Joghurtmasse anfängt dicklich zu werden, Sahne vorsichtig unterheben. Fruchtcocktail auf der Biskuitplatte verteilen. Joghurt-Sahne-Creme darauf geben und glatt streichen.
    7. Für den Guss aus Tortengusspulver, Zucker, Saft und Wasser nach Packungsanleitung (aber nur mit 3 Esslöffeln Zucker) einen Guss zubereiten. Den heißen Guss sofort auf der Joghurt-Sahne-Creme verteilen, so dass eine „Marmorierung“ von Füllung und Guss entsteht. Den Kuchen mindestens 3 Stunden kalt stellen (am besten über Nacht).
    8. Den Backrahmen lösen und entfernen. Den Kuchen in beliebig große Stücke schneiden.

Johannisbeer-Käsekuchen
    Fruchtig
    Insgesamt: E: 178 g, F: 192 g, Kh: 540 g, kJ: 19501, kcal: 4653
    Zum Vorbereiten:
    etwa 500 g frische Johannisbeeren
    Für den Streuselteig:
    250 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    150 g weiche Butter oder Margarine
    Für die Füllung:
    4 Eiweiß (Größe M)
    4 Eigelb (Größe M)
    750 g Magerquark
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    150 g Zucker
    250 ml (¼ l) Milch
    1 Pck. Käsekuchen-Hilfe
    Zum Bestreuen:
    50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Zum Vorbereiten Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und entstielen.
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe zu feinen Streuseln verarbeiten. Den Teig in einer Fettfangschale verteilen und leicht andrücken. Die Fettfangschale in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten.
    3. Die Fettfangschale auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen.
    4. Für die Füllung Eiweiß sehr steif schlagen. Eigelb mit Quark, Zitronenschale, Zucker und Milch geschmeidig rühren. Käsekuchen-Hilfe unterrühren und Eischnee unterheben.
    5. Die Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Johannisbeeren darauf verteilen und mit Mandeln bestreuen. Die Fettfangschale in den heißen Backofen schieben und den Kuchen fertig backen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C (unteres Drittel)
    Heißluft: etwa 140 °C
    Backzeit: etwa 45 Minuten.
    6. Die Fettfangschale auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen.
    Tipp: Sie können den Kuchen auch mit TK–Johannisbeeren zubereiten, dann Johannisbeeren vorher etwas antauen lassen.
     

Johannisbeerschnitten
    Für Gäste
    Insgesamt: E: 70 g, F: 280 g, Kh: 500 g, kJ: 20200, kcal: 4820
    Für den Biskuitteig:
    3 Eier (Größe M)
    4 EL heißes Wasser
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    100 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    50 g Speisestärke
    Für die Füllung:
    8 Blatt weiße Gelatine
    400 g Johannisbeeren
    800 g Schlagsahne
    125 g Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Zum Garnieren:
    50 g Zartbitter-Raspelschokolade
    oder Schokoladenröllchen
    100 g Johannisbeeren
    etwas Zucker
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Eier