Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Margarine
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    3 Eier (Größe M)
    150 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für die Käsemasse:
    4 Eiweiß (Größe M)
    4 Eigelb (Größe M)
    125 g Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    1 kg Magerquark
    1 Becher (250 g) Crème fraîche oder Schmand
    Für den Belag:
    2 Dosen Fruchtcocktail (Abtropfgewicht je 500 g)
    Für den Guss:
    2 Pck. Tortenguss, klar
    20 g Zucker
    500 ml (½ l) Fruchtcocktailsaft aus den Dosen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen, sieben und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Einen Backrahmen (30 x 40 cm) auf ein Backblech (gefettet und mit Backpapier belegt) stellen. Den Teig darin verteilen und verstreichen.
    3. Für die Käsemasse das Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Eigelb mit Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Pudding-Pulver unterrühren. Quark und Crème fraîche oder den Schmand hinzufügen und unterrühren. Eischnee unterheben. Die Käsemasse auf dem Teig verteilen, glatt streichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 40 Minuten.
    4. Den Kuchen auf dem Backblech mit dem Backrahmen auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.
    5. Für den Belag Fruchtcocktail in einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 500 ml (½ l) davon abmessen. Den Fruchtcocktail auf dem Kuchen verteilen.
    6. Für den Guss aus Tortenguss, aber nur mit 20 g Zucker und dem Saft nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten, über die Früchte geben und fest werden lassen. Den Backrahmen vorsichtig mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen.

Käsekuchen mit Rhabarber
    Klassisch
    Insgesamt: E: 144 g, F: 364 g, Kh: 735 g, kJ: 29512, kcal: 7047
    Für den Knetteig:
    400 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 Eier (Größe M)
    1 Prise Salz
    250 g Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    1,5 kg junger Rhabarber
    Für die Quarkmasse:
    250 g Magerquark
    2 Becher (je 125 g) Crème double
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    5 Eigelb (Größe M)
    125 ml (⅛ l) Milch
    1 Pck. Käsekuchen-Hilfe
    5 Eiweiß (Größe M)
    1 EL Zucker
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn eine Zeit lang in Folie gewickelt kalt stellen.
    2. Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und vorbacken.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und etwas abkühlen lassen. Einen Backrahmen darumstellen.
    4. Für den Belag Rhabarber putzen (nicht abziehen), waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
    5. Für die Quarkmasse Quark mit Crème double, Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Milch und Käsekuchen-Hilfe verrühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und unterheben. Die Quarkmasse auf dem Boden verteilen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf legen. Das Backblech wieder in den Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 40 Minuten fertig backen.
    6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen.
    Tipp: Verwenden Sie statt Crème double Crème fraîche oder Schmand.

Käsekuchen vom Blech
    Klassisch – einfach
    Insgesamt: E: 148 g, F: 255 g, Kh: 659 g,kJ: 23184, kcal: 5536
    Für den Streuselteig:
    350 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    150 g Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 Eier (Größe M)
    100 g Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    500 g Schichtkäse oder Speisequark (20 % Fett)
    250 g Schlagsahne
    100 g Zucker
    3 Eier (Größe M)
    25 g Speisestärke
    100 g Rosinen
    50 g abgezogene,