Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Cola)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Salz, Ei, Kokosraspel und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen. Dann den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten.
    3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Boden darauf abkühlen lassen.
    4. Für den Belag Quark, Zucker, Zitronensaft und Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf mittlerer Stufe geschmeidig rühren. Die Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden streichen. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backofeneinstellung in 20–25 Minuten fertig backen.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Zum Bestreichen den Schmand mit einem Schneebesen geschmeidig rühren und sofort mit Hilfe eines Pinsels auf den heißen Kuchen streichen. Den Kuchen erkalten lassen.
    6. Zum Garnieren die Fruchtgummi-Schnüre auf Backblechlänge kürzen. Jeweils 2–3 Schnüre zu einer Kordel drehen und mit den abgeschnittenen Enden wie ein Kabel zusammenbinden. Dann den Kuchen in Stücke schneiden. Die Kuchenstücke mit den Fruchtgummi-Kordeln nach Belieben garnieren.

Karamell-Bananen-Schnitten
    Für Kinder
    Insgesamt: E: 74 g, F: 300 g, Kh: 566 g, kJ: 22038, kcal: 5263
    Zum Vorbereiten:
    3 Bananen (etwa 400 g)
    2 TL Zitronensaft
    Für den Rührteig:
    150 g Butter oder Margarine
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    3 Eier (Größe M)
    300 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    80 g Haselnuss-Krokant
    Für die Karamellcreme:
    200 g Schlagsahne
    125 ml (⅛ l) Kondensmilch (4 % Fett)
    150 g Zucker
    80 g Butter
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Zum Vorbereiten Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft beträufeln.
    2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Dann Bananenmus und Krokant unterheben.
    4. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Backzeit: 15–20 Minuten.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
    6. Für die Karamellcreme Sahne und Kondensmilch in einem Topf zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen. Zucker in einem zweiten Topf unter Rühren karamellisieren lassen, heiße Sahne-Milch-Flüssigkeit hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen, bis der Karamell gelöst ist. Butter in Stückchen unterrühren. Die Zutaten zum Kochen bringen und unter Rühren 10–15 Minuten einkochen lassen, bis eine dickliche Karamellcreme entstanden ist.
    7. Wenn die Karamellcreme anfängt anzusetzen, den Topf sofort von der Kochstelle nehmen. Creme 4–5 Minuten abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen etwa 3 Stunden kalt stellen, bis die Karamellcreme fest geworden ist.
    Tipp: Die Kuchenstückchen (mit Guss!) lassen sich portionsweise einfrieren und einige Stunden vor dem Verzehr bei Zimmertemperatur auftauen.

Karamell-Mandel-Schnitten
    Für Kinder – dauert länger
    Insgesamt: E: 129 g, F: 644 g, Kh: 809 g, kJ: 39935, kcal: 9537
    Für die Creme zum Vorbereiten:
    300 g weiße Kuvertüre
    8 Stück
    (etwa 80 g) Sahne Muh-Muhs (Milch-Toffee)
    500 g Schlagsahne
    Für den Hefeteig:
    125 ml
    (⅛ l) Milch
    400 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    125 g Butter oder Margarine
    50 g Zucker, 1 Prise Salz
    2 Eier (Größe M)
    Für die Mandeldecke:
    8 Stück
    (etwa 80 g) Sahne Muh-Muhs (Milch-Toffee)
    150 g Butter
    150 g Zucker
    1 EL flüssiger