Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Honig
    3 EL Schlagsahne
    150 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Teiggehzeit
    1. Für die Creme Kuvertüre und Sahne Muh-Muhs grob hacken. Sahne in einem Topf unter Rühren erhitzen. Kuvertüre und Sahne Muh-Muhs dazugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren darin schmelzen lassen. Die Creme unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen, dann zum vollständigen Erkalten in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht).
    2. Für den Teig Milch in einem Topf erwärmen. Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Hefe sorgfältig vermischen. Milch, Butter oder Margarine, Zucker, Salz und Eier hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Teig nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    4. Für die Mandeldecke Sahne Muh-Muhs klein hacken. Butter mit Zucker, Honig und Sahne in einem Topf unter Rühren aufkochen lassen. Dann den Topf von der Kochstelle nehmen. Sahne Muh-Muhs und Mandeln unterrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 25–30 Minuten.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden erkalten lassen. Dann den Gebäckboden senkrecht in 4–5 gleich große Streifen schneiden und jeden Streifen einmal waagerecht durchschneiden.
    6. Die kalt gestellte Creme mit Handrührgerät mit Rührbesen schaumig aufschlagen und gleichmäßig auf den unteren Gebäckstreifen verteilen und verstreichen. Die oberen Gebäckstreifen darauf legen und leicht andrücken. Jeden Streifen in etwa 4 Stücke schneiden.

Karibische Rumschnitten
    Raffiniert
    Insgesamt: E: 89 g, F: 475 g, Kh: 463 g, kJ: 29800, kcal: 7121
    Zum Vorbereiten:
    2 Pck. (je 200 g) Tropische Mischung aus
    Trockenfrüchten und Nusskernen
    250 ml (¼ l) weißer Rum (etwa 40 Vol.-%)
    Für den Boden:
    100 g Vollmilch-Kuvertüre
    175 g Löffelbiskuits
    Für den Belag:
    6 Blatt weiße Gelatine
    500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
    50–60 g Zucker
    1–2 gestr. TL gemahlener Zimt
    400 g Schlagsahne
    Zum Garnieren:
    1–2 TL gemahlener Zimt
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Durchzieh- und Kühlzeit
    1. Zum Vorbereiten aus der Tropischen Mischung die Nusskerne und Kokos-Chips aussortieren und beiseite legen. Die Trockenfrüchte in eine Schüssel geben, mit dem Rum übergießen und mehrere Stunden (am besten über Nacht) durchziehen lassen, bis der Rum von den Früchten aufgesogen ist.
    2. Für den Boden einen Backrahmen (etwa 25 x 25 cm) auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) stellen. Kuvertüre grob hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Löffelbiskuits auf einer Seite mit der aufgelösten Kuvertüre bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach unten auf das Backpapier in den Backrahmen legen. Den Boden kalt stellen und die Kuvertüre fest werden lassen.
    3. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Mascarpone mit Zucker und Zimt verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen.
    4. Die aufgelöste Gelatine zuerst mit einigen Löffeln von der Mascarponemasse verrühren, dann die Mischung mit der restlichen Masse verrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
    5. Eingelegte Trockenfrüchte auf dem Löffelbiskuitboden verteilen. Creme darauf verteilen und glatt streichen. Die Kuchenoberfläche mit einem Tortenkamm verzieren. Den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
    6. Zum Garnieren beiseite gelegte Nusskerne und Kokos-Chips in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Die Kuchenoberfläche mit Zimt bestäuben und mit den Nusskernen und Kokos-Chips garnieren.

Karnevalskuchen
    Zum Verschenken
    Insgesamt: E: 71 g, F: 196 g, Kh: 675 g, kJ: 19935, kcal: 4761
    Zum Vorbereiten:
    100 g Orangeat
    6 EL Orangensaft
    Für den All-in-Teig:
    250 g Weizenmehl
    4 gestr. TLDr. Oetker Backin
    150 g Zucker
    4