Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Kokosraspeln mischen. Den Kuchen vor dem Servieren damit bestreuen.
    Tipp: Sie können den Teig statt mit Kokoslikör auch mit Milch zubereiten. Der Kuchen hält sich kalt gestellt 2 Tage frisch.
     

Kokoskuchen mit Guss
    Einfach – für Kinder
    Insgesamt: E: 84 g, F: 236 g, Kh: 749 g, kJ: 23298, kcal: 5567
    Für den All-in-Teig:
    375 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    300 g Zucker
    2 Eier (Größe M)
    350 ml Zitronen-Buttermilch
    Für den Belag:
    150 g Kokosraspel
    100 g Zucker
    Für den Guss:
    400 g Schlagsahne
    Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Eier und Buttermilch hinzufügen und die Zutaten in 2 Minuten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
    2. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen.
    3. Für den Belag Kokosraspel mit Zucker vermischen und gleichmäßig auf den Teig streuen. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Für den Guss die Sahne gleichmäßig über den heißen Belag gießen. Kuchen erkalten lassen und in Schnitten teilen.
    Tipp: Für eine etwas leichtere Variante können Sie nur einen Becher Schlagsahne und den Rest aus dem 500 ml-Becher Zitronen-Buttermilch (etwa 150 ml) für den Guss verwenden.

Kokos-Mango-Kuchen
    Raffiniert – gut vorzubereiten
    Insgesamt: E: 83 g, F: 757 g, Kh: 631 g, kJ: 41635, kcal: 9883
    Für die Kokossahne:
    1 kg Schlagsahne
    200 g Kokosraspel
    Für den Rührteig:
    250 g Butter oder Margarine
    200 g Rohrzucker (brauner Zucker)
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    1 Prise Salz
    4 Eier (Größe M)
    250 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    4 EL Rum
    250 ml (¼ l) Orangensaft
    Für den Belag:
    2 kleine Mango (je etwa 350 g)
    4 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    500 g Schmand (Sauerrahm)
    3–4 EL Zitronensaft
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Zum Garnieren:
    einige Granatapfelkerne
    Kokosraspel
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit
    1. Für die Kokossahne die Sahne mit den Kokosraspeln in einem Topf zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und 1 Stunde zugedeckt durchziehen lassen. Die Masse durch ein Sieb geben, dabei die Kokosraspel mit Hilfe einer Suppenkelle gut ausdrücken. Die Sahne zugedeckt über Nacht kalt stellen.
    2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Rohrzucker, Bourbon-Vanille-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen abwechselnd mit dem Rum auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    4. Den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen, den Orangensaft gleichmäßig auf dem noch warmen Kuchen verteilen und den Kuchen erkalten lassen. Einen Backrahmen darumstellen.
    5. Mangos schälen, halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Mangostücke einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen.
    6. Kokossahne mit Sahnesteif steif schlagen. Schmand mit Zitronensaft, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Kokossahne und die Mangowürfel unterheben. Die Masse auf dem Kuchen verteilen, glatt streichen und kalt stellen.
    7. Vor dem Servieren den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen. Den Kokos-Mango-Kuchen mit Granatapfelkernen und Kokosraspeln garnieren.

Kokosmilch-Schnitten
    Für Kinder
    Insgesamt: E: 102 g, F: 448 g, Kh: 839 g, kJ: 32636, kcal: 7799
    Für den Rührteig:
    180 g Bounty®-Riegel (zartherb)
    200 g Butter oder Margarine
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    4 Eier (Größe M)
    250 g Weizenmehl
    50 g Speisestärke
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    2–3 EL Milch
    100 g Zartbitter-Raspelschokolade
    Zum Bestreichen:
    200 g Orangenmarmelade
    oder Aprikosenkonfitüre
    Für den Belag:
    8 Blatt weiße Gelatine
    125 g Zucker
    1 Dose (400 ml) Kokosnussmilch (ungesüßt)
    400 g Schlagsahne
    Zum Garnieren:
    50 g Kokos-Chips
    50 g Raspelschokolade
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den