Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Orangensaft
    Für den Belag:
    500 g Schlagsahne
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Schokoladenornamente
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Für den Teig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch 2 Minuten weiterschlagen.
    2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Anschließend den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet und gemehlt) streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 200–220 °C
    Heißluft: 180–200 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten
    3. Die Biskuitplatte sofort nach dem Backen mit dem Orangensaft tränken und auf dem Backblech erkalten lassen.
    4. Für die Orangencreme aus Pudding-Pulver, Zucker und Orangensaft nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Zutaten einen Pudding zubereiten. Pudding unter Rühren etwas abkühlen lassen, lauwarm auf den Biskuitboden streichen und erkalten lassen.
    5. Für den Belag Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen. Sahne wellenförmig auf den Pudding streichen und den Kuchen mit Schokoladenornamenten garnieren.

Lava-Kuchen
    Für Kinder
    Insgesamt: E: 115 g, F: 333 g, Kh: 712 g, kJ: 27374, kcal: 6534
    Für die Streusel:
    100 g Walnusskerne
    250 g Weizenmehl
    ½ gestr. TL Dr. Oetker Backin
    50 g Mohnsamen
    70 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    150 g Butter oder Margarine
    100 g Blockschokolade (in kleine Würfel geschnitten) oder Schokoplättchen
    Für den Rührteig:
    150 g Butter oder Margarine
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    4 Eier (Größe M)
    200 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    3 reife Mangos (etwa 700 g Fruchtfleisch)
    1 EL Zucker
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für die Streusel Walnusskerne hacken. Mehl mit Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben und mit Mohn, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz vermischen. Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Zuletzt Walnusskerne und Blockschokolade oder Schokoplättchen unterarbeiten. Den Streuselteig kalt stellen.
    2. Für den Rührteig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen, sieben und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen.
    4. Für die Füllung die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in Würfel schneiden. Mangowürfel mit Zucker mischen und auf dem Teig verteilen. Die Streusel darauf geben. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen und in Stücke schneiden.
    Tipp: Statt Mohn können Sie auch nicht abgezogene, gemahlene Mandeln für den Kuchen verwenden.

Lebkuchen-Schmand-Rauten
    Dauert etwas länger
    Insgesamt: E: 101 g, F: 540 g, Kh: 779 g, kJ: 35748, kcal: 8454
    Für den Belag:
    2 Dosen Aprikosen
    (Abtropfgewicht je 480 g)
    Für den Rührteig:
    100 g Edelbitter-Schokolade
    (70 % Kakao)
    250 g Butter oder Margarine
    175 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    5 Eier (Größe M)
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Orangenschalen-Aroma
    200 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    3 gestr. TL Lebkuchengewürz
    5 EL (60 ml) Aprikosensaft
    Für den Belag:
    2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    100 g Zucker
    200 g Schlagsahne
    500 ml (½ l) Milch
    600 g Schmand (Sauerrahm)
    50 g gehackte Pistazien
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    1. Für den Belag Aprikosen in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen.
    2. Für den Teig Schokolade in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei